|
|
|
本帖最后由 mingtao512 于 2010-3-2 01:12 编辑 % B5 B# W5 s/ a% @1 c' c
, ?- ~9 s% ]& v6 X7 X! b: W/ y今天是正月十六，不知道北方有没这个节日的，我们这今天是豆腐节。自然豆腐节的主角就是豆腐咯，来分享一个比较简单又鲜美的豆腐烹饪方法，嘿嘿。
& N7 d: _6 N9 o3 B: _& A
4 {; b2 {, }, a- _8 m. C" A) j3 u碧玉豆腐丸. t; }7 g& j h+ f) d& m2 R
材料：
$ P5 U# Z" B' T) i南豆腐500G，生粉40G，鲜冬菇100G，鸡蛋2个，臃头鱼鱼头一个，香料看口味，我习惯配点圆西（汗了，这个到用才知道不清楚它的学名）
5 c) w& i* S% p 步骤：, o( f7 ]5 v. X% o
先把鲜冬菇去柄，菌帽切碎（越碎越好）。小许油爆香，记得放小许盐，让它合味就行。忌咸和酱油。（为了口感也可以不放冬菇，这样就更滑，但少了点香味，当然冬菇也可以让其他滑口香浓的东西取代，一切看口味。）# S0 J, \1 q% w) Y
冬菇柄和臃头鱼头可以下锅煮汤了，放3碗水大概煮10分钟剩半碗水就行了。汤盛起。按不浪费原则残渣料可以调味吃了，有猫也可以犒劳一下嘿嘿。8 t r+ F" U) V6 W/ z0 t# z
另一个锅烧水备用，烧开的时间你自己把握吧，跟下面的准备工作得衔接是不-. - k! C* y/ Z; [5 u# S9 d
南豆腐（就是市场卖的那些很滑嫩的）用吸油纸吸下水分，当然你的纸巾符合卫生标准韧度够也行。) M ]0 W7 U0 R5 R |- W. \/ g
然后放盘子里打上生粉、鸡蛋清、冬菇末和南豆腐用手揉烂，充分混合，再捏成丸子。# @: p, }$ b" J+ `( S' e: i3 {
水开后把火关小，兑点冷开水，维持70度丸子就可以下锅了（注意一定不要开水锅里下丸子，要烂掉的。）保持小火，起盖，慢炖5分钟就可以捞起了。
3 \" Z/ v: A+ y4 t; u 再把刚准备好的鱼汤打点生粉油盐酱油啥的做成献汁均匀淋上丸子，上面放点绿绿的“圆西”一类的调味料，一道嫩滑鲜美的碧玉豆腐丸就可以上桌咯。
' N8 o0 Z6 r: T1 u* J- {* a2 M, g/ r4 w6 A+ H" k
2 p* t- N! B1 g `
来试试咱的手艺，包你口水哇哇。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-3-2 01:09:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡