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本帖最后由 mingtao512 于 2010-3-2 01:12 编辑 * T$ \4 M2 }2 w0 t, Y
" c& B+ {2 _7 G1 v+ Y今天是正月十六，不知道北方有没这个节日的，我们这今天是豆腐节。自然豆腐节的主角就是豆腐咯，来分享一个比较简单又鲜美的豆腐烹饪方法，嘿嘿。! D" V, A# U( `. M. S& z! p; [5 j
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碧玉豆腐丸6 o. }( s4 b1 t* p/ Z A/ |7 `
材料：$ {- K" |0 j+ `* o4 U
南豆腐500G，生粉40G，鲜冬菇100G，鸡蛋2个，臃头鱼鱼头一个，香料看口味，我习惯配点圆西（汗了，这个到用才知道不清楚它的学名）; I6 U- T; c* ~) s5 S% |6 G6 b: j- P
步骤：
& {! S, }; ^- q9 J. p 先把鲜冬菇去柄，菌帽切碎（越碎越好）。小许油爆香，记得放小许盐，让它合味就行。忌咸和酱油。（为了口感也可以不放冬菇，这样就更滑，但少了点香味，当然冬菇也可以让其他滑口香浓的东西取代，一切看口味。）
6 L4 S$ `$ @- h" e( } 冬菇柄和臃头鱼头可以下锅煮汤了，放3碗水大概煮10分钟剩半碗水就行了。汤盛起。按不浪费原则残渣料可以调味吃了，有猫也可以犒劳一下嘿嘿。+ F" J1 d+ w) \ ]
另一个锅烧水备用，烧开的时间你自己把握吧，跟下面的准备工作得衔接是不-. -
- R8 K2 J4 `& ], n 南豆腐（就是市场卖的那些很滑嫩的）用吸油纸吸下水分，当然你的纸巾符合卫生标准韧度够也行。5 K* [: _: U" p, x/ B6 X
然后放盘子里打上生粉、鸡蛋清、冬菇末和南豆腐用手揉烂，充分混合，再捏成丸子。
( `* o/ \7 N& k 水开后把火关小，兑点冷开水，维持70度丸子就可以下锅了（注意一定不要开水锅里下丸子，要烂掉的。）保持小火，起盖，慢炖5分钟就可以捞起了。, l& W0 p# a$ g" x9 m
再把刚准备好的鱼汤打点生粉油盐酱油啥的做成献汁均匀淋上丸子，上面放点绿绿的“圆西”一类的调味料，一道嫩滑鲜美的碧玉豆腐丸就可以上桌咯。7 o; [* E! F4 o/ x( g+ P
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% c4 ]/ i2 v6 s0 f8 c6 K" i" ^来试试咱的手艺，包你口水哇哇。 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-2 01:09:55
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