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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
: o0 A g6 C* n; M- K苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
% N5 D' s0 T) e他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
$ w) K5 N* {) _: T苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。& R" [! d7 |6 z5 b8 d) m7 W
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
8 y) r g) v3 ?“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
! A( G( a0 d! W- U* T; d# @4 ~苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。7 M* q# E: u# w; W
"小饼如嚼月,中有酥和饴"
+ E! s9 w: n7 p6 x0 P, ], l( U) @# q"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
% F) ^. J1 T8 _2 ]$ T m5 `1 n2 O“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
% ?5 |- ?+ U% Q) R6 H“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
# h1 V" I( z: W" e“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
& i R2 p: ^1 N. L# K/ l; A3 P& ]苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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& @7 |8 ]6 W9 m3 c+ _2 k! g苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。+ Y; b" u) c& X( S' o
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
Y/ M( u- k, ^: t( D5 Q: n“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。; z+ E: G# o; C Z+ e& e: m) C
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。( X8 W* ^. W' g1 i5 M
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”0 G! [- J& \# d
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
" d+ q/ O. r3 k7 ~; h“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。& [, u3 f/ a7 k
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
$ s& O9 @! W% u* G" N5 O. L9 ^《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”& u- ?2 B5 C' D) U" c- |+ n C
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
7 H7 p( e1 R4 w) ^, d/ ["色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
" Z" b- V& B* u: |! R3 K/ X" b% F0 B& E"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
6 R* Q, u; }7 p2 X$ u! x7 Y& w4 l“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”0 ?# _! a& m, O$ ?/ k1 x6 ~; w
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
! W" J( q4 t7 g' y- T“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”, }( K7 g, y3 x2 ~' w5 O+ y* H# o
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。# J: n& m, [5 P; ^* n
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。) |/ @1 M# w% F/ }
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
: u' N' Z. ^; Q* S"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。" x4 d; m9 A: }6 G. R
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。1 I1 G+ `/ v$ C g" {4 O+ F7 w
"春日春盘细生菜"" w5 `$ }8 X- a3 w" f
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。. ]+ Q" w/ B! S# U# `
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)) B3 L: Q) [; c. m1 W4 T
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》): ^: \7 k% B4 V8 A$ Y
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)$ f/ N! l2 y0 S, M
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。7 J% P( }8 o: l t
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
/ y( q9 v3 d: K6 K"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"! o( x3 r! m: C. _3 a- s! d4 V
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"3 P/ {; q1 u" g8 ^/ t
"家家户户剥春笋") `, H- G+ a+ H) [0 r% y U
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"$ ?8 a2 c @. H
% P; `& e' g9 x; z其它人也有许多,如:: _/ J: X# \% B. J9 F h
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 & D2 _) X) c+ l/ @
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"' |7 \1 ^" {4 A, U
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
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