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给大家换换口味,转些描写美食的诗句过来

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发表于 2010-2-27 15:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
4 s3 U2 b" I4 v' E苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 " T# y# b% ?$ t9 G
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”* R5 X1 M& w) W5 x/ A# j1 H- ]+ \
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
/ @/ e* |9 q$ w9 |) m7 l# c味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
4 N4 \; A4 C$ E“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
/ m* o$ s+ A4 I苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。- r4 D  X& ?  I* A! p* y" x& m6 i0 V
"小饼如嚼月,中有酥和饴"
+ {2 p# y6 h9 U"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
3 X# r; ]0 H3 t" d1 C8 B/ y5 z“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”0 m0 U) v4 }0 L
“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。, `0 N" R. P. ?( m% z. c# ?
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
9 j$ P* c0 I  D) c5 ^# X& g* S1 x苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 6 I: P0 s1 |4 v
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
8 B+ y& ]$ U+ u, O. i" c2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。+ t1 }. O" w+ Y1 r" v
“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
" E; x1 l& |3 O“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。% T5 ^, X: c# J) I6 x7 ^
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”5 J! Z4 _  S% ^6 M2 @5 g) x
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
" k% {# j( q; f0 B“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
7 H" A0 @0 P5 S( ]: O“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。- \9 r3 S! B* |
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”7 G+ e& s  U: T/ X* T0 a. Z, T
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
+ W+ N0 ]' D  Y"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
3 l0 j  x- S) _8 L+ T"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
% j# C+ k! G/ R2 |# r1 G* G“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”# ~" C  r' l7 S2 Z
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
. c3 n/ @; G" {“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”* t' k5 k' [" c! r( q
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
2 }: ]6 B. Z; @% |7 y《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。3 T/ z  b( }. b7 n. g" y0 {9 j
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
; e) i$ }, m9 k5 o0 D"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。& n5 O* x  @  I& p
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。7 A4 ?+ ^. c3 y: W9 [
"春日春盘细生菜"
1 h0 a8 K9 f. r/ q0 R" j"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。: F; i: I( j3 G6 G& N8 \0 \
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)+ L( B8 F# h4 o' {' U& m
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)
# H. D1 ]& o& i( [5 y饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
) R" b- h( ~: C5 m* Y4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
/ Z& Z; u6 s, e4 X郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
- C2 }) Q" [' r% S3 Z/ ^"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"+ Z$ W( {6 \$ H$ V+ d
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回") ]# y' P2 R! _! M
"家家户户剥春笋"# \8 ?, ?% [5 p6 _2 W! ^" ~
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
* |  n: U. k0 H4 g5 s6 A6 o
4 G# ^; W) g8 J其它人也有许多,如:5 c7 I  E  n: K6 p6 K. N
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 5 }% M% q2 R1 z. p/ {
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"/ v0 E1 W% A4 V' }; O5 c* f
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
: l7 Q7 A9 T9 w9 G) x6 D0 k等等。
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