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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
% w/ g# f3 P; ~9 u9 Z! l苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
( n* s5 V0 W, j; w& U他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
2 y o8 {- _+ x8 A! J0 m T& \苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。4 j& S; G: T1 A1 l U7 g# `
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
* u! s3 l5 G+ h C“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。( J1 x0 T2 I$ J% G5 b! ^- q
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
8 U" @+ _/ ?3 ]# `+ E"小饼如嚼月,中有酥和饴"
2 |. { q$ j4 E7 ?6 y: ~, y"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"5 X* a& x! i9 F2 O, h
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
1 w) g/ l' y6 |$ d7 n“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。1 S G* c; `0 g/ {+ q7 q: a7 ?
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
* F* m2 \( ?* b9 }苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 8 h. p4 s5 q+ H* e' u" s; f
& S6 Z; g( N; Y1 ^4 b2 h# P% e$ }苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。5 W# U0 \! I+ ?& |
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
/ l6 X& [+ h5 q }2 p/ q“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。8 j8 p% n) X1 n
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。: [2 B0 w- L0 \! z+ p2 U% S D
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”1 w; `* {, t/ g2 ?% w4 d
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。7 }4 x5 G0 C/ q* i: _5 A/ Z. }
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。( f. J% k9 ^% P6 r) v. [! U& I
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
$ l; _1 p4 x; M0 b2 d: {/ ?《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”5 W5 M9 k% ^5 c( ~. W
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”- P: J- }# m- r: L! T$ r
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。. g. I5 L- R, ^6 [, c4 u" N0 V
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
. b" u7 f# m, T; }& g- ^( w7 {“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
9 b& g6 ~2 i0 M2 s8 [7 i& h a. r"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"' T# K d& q! J" Q
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
4 W, z$ I5 Z7 c* ]/ @7 D3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
& ~2 [ g: U' r+ C4 N ]8 H《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
' R9 i0 C$ d2 r/ x5 M. ^% v! ^" y"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
1 x1 n' I( r+ J/ m; m- X"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。7 s+ D7 L' F" o( [; \8 c; q6 e
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
# G) j$ {6 k4 f3 G0 a) P" {"春日春盘细生菜"
& \( y# k) T$ ?6 _1 R% A7 l# u"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。 i3 [# G8 r4 H" ^: u
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)8 F6 C' D. l' U
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)
8 P) Y. O( \' U/ k0 I饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
. l" y" R3 C! L( F4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
6 Q/ v( R, x$ p+ ~郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",8 B* T6 Y: T' f4 m/ p* ]9 L
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
6 _0 v" y1 r7 D, n/ \ U C"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"8 s0 J5 u) [6 s$ I/ g8 F
"家家户户剥春笋"
7 B+ b' E) A' H- \* S; K" K+ f"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"" \! g( q `" a2 G }0 T$ L: Q2 F
2 z6 c v0 i+ \ a其它人也有许多,如:
0 X- ^' m3 w6 v& O% `张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 2 w% ]) F8 M; L: O5 v! u ]7 y2 K9 g
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
- m& u5 U7 _3 p; F唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
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