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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
3 c' h" j+ ]- X7 B% C# o苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
9 o! g* x) D/ x6 Q他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
! x4 \' I& J7 p! K苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。. D7 x; |8 t( S) e4 c
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。$ y* I S/ @! o( C
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
- o' r! S, B$ S9 C. I R苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。; r0 v1 M& | c4 e7 q! O L
"小饼如嚼月,中有酥和饴" U4 [& w; q5 p% p
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
$ O$ X: l7 `$ \3 c. z% }- k8 v5 Z+ f) ]“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
$ e' b" I3 t/ ^$ c. J“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
( x! b' o& b4 r! {$ U“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
+ L2 _$ c" F2 Z0 D苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 : \" z& R( L9 ]; {
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。6 l) U& Z% R3 c! R& N
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
8 ?3 g9 q2 p- f“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。! g: ?5 v2 ~# H2 X2 m) w2 ~2 T
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
/ @- F* E3 K! O$ T1 n9 p他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”
& M# @6 ]4 y+ e8 t3 J+ Y5 y“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。) \8 O% s1 q+ k; |5 o5 w: n( h
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
# V4 R9 \7 y1 _/ H1 G7 l“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
+ z/ z0 `8 X* b: L# F( S《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”2 a; r6 B8 x9 ?3 n5 t2 ^! B8 E' P9 r
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”; a9 {( {2 W& f; _: Z
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。1 V6 B* o( t! x4 y) u4 @
"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"1 F+ T$ v* k" G% C4 x# ~9 Z
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”& R$ H% _% s/ ^5 ^9 {" E; P1 D, M& I
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
7 J% h2 }2 E7 z0 k. w“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”( c1 x- P( {! L7 P! ^/ \
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。$ t1 h1 \/ j8 e) v, T) a: d$ m
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。3 G3 R7 X: A8 _8 {6 F
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
1 z6 P: @8 @0 ^"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。& q$ l0 v/ Y# ~0 m8 P; X
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
8 q& y: o/ W4 o: w d6 w9 c! U"春日春盘细生菜"7 d2 `; v/ c5 i7 w) G
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。. _7 n" P- O7 K8 \0 M9 }
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
! n0 e5 }; J7 {甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)% |9 T# Q" |4 F3 M- \9 Z9 }
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)4 |# j/ F q5 z+ _( A3 Q5 D
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
: h, w( x( u% ?7 n, T4 Z/ Q郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",/ e7 `2 U5 K8 h3 Y' J
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"% n5 K( G9 o3 Y5 r. G! _3 S. F
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
/ u- U) H" d5 S$ t% z" }' Q"家家户户剥春笋". N; s0 D5 K# v9 B; w# I! ]- C. X
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶", Z7 m8 E ~. B' v9 {, N: a$ q; v
1 F- |5 I: f4 ~+ ?( R* X其它人也有许多,如:
, `% N6 D. Y: l- |: j, S张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 8 L7 j7 R0 G/ F* S$ a5 s
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
, n- m+ y9 {# R% I: T唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”! }6 o7 B$ f/ y- X. C( r$ W, T
等等。 |
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