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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
' M- w& c; _2 ^' X+ }7 J苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
7 T/ l/ Y8 E; \1 |- R他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
% h! `2 G! y* T# q9 o苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
3 {. P5 W9 e+ J7 {* G$ v味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
- T% [( Y. |+ }' v" |& }8 ^% }“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。
, W8 K& d, z& ^) @苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。: p& {7 h' T4 M0 A0 [ J+ |
"小饼如嚼月,中有酥和饴"0 e( [! i- r# {
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"# E3 w: a4 @; x- j
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
& ], U' M3 F1 d6 D. p8 H, {“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
7 b* R7 y3 _- O) G: [“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
( }! e d$ N/ ]/ H% V% A苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 # V- i5 T3 b7 c" {' S7 G( I
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
$ }4 N- W! S5 U2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
, r9 ]3 j. X, o2 ]“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。1 F/ {5 m7 v3 P# G/ l! o
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
/ K; B$ m5 A d9 {他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”9 b# E2 C/ k: Q6 }( \
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。5 e/ Q4 Z1 s( U; q" Z ^# t
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
" |( S. F4 r# `# ]0 [“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。1 c `6 [. J/ y! `" q
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
& ]) W2 M- ]. @. U Y; i8 c2 @; R3 A“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”. T% I0 n0 p" Z* {* f
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
1 z$ t, w7 r1 {"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
# d' c! T8 M7 f2 i' j9 Q“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”" u8 }- [/ a7 v. l: V2 o$ K6 N
"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
+ e2 l6 w: y. e6 p1 o. _- o“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
! L: U' o, x: g. k0 j0 g P: i6 U3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
. o& m1 ~, d* i! K9 j* A- n- b《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
8 x0 D# s$ W. G' ~"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
: G" M- A& Y3 s1 J3 E3 N# _"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
; U ^% T/ \5 l( k( v. g$ D"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
; W* x8 u5 ^" A6 o: r"春日春盘细生菜"
0 }- E0 s. @7 X1 b5 b"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
1 T+ _/ r, F% Z% P. I$ V问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
! O4 F9 Q& ?' v- u$ ?) f7 u甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)
4 \& \5 p/ L, T- b' ]" C/ c- n饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)5 c+ d! n9 ?3 K9 w) ^( q# V
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。4 w- `0 E% I! R$ |
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",9 F) Y4 L8 d6 E. n! L
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
4 P4 d: H$ f2 G3 S: `! i, }"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"! e7 d/ k2 k" D$ i. M% F/ K. ?
"家家户户剥春笋"7 @. A9 m$ N9 `' l/ C) u, L1 z. n# p
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"( N+ e' L; l, q! ~4 r( U
2 W" I$ |6 d, w3 ?5 z; E7 q其它人也有许多,如:2 t& j% r2 J4 K7 w% O
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句
* ?# `5 l/ Q1 @4 Y- a宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
3 s; R! g8 h# t& K, |: @; u9 D$ r唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”% W/ ]. Q8 w% v6 r( v+ e
等等。 |
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