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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。& O3 N' r2 ?6 l- J- G+ q3 R
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 # L4 ] M# |6 m0 k$ J
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
; h; p! I z3 S( g; Y苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
7 R0 m8 `+ H: N0 A2 I2 v+ C* f味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
. u1 s( y/ q: F4 y“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。* l3 o/ u. N* ?7 r9 R! v9 x
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。) z) G- Z( g" m% k# B+ W$ ~0 s/ }
"小饼如嚼月,中有酥和饴"
7 a7 _4 j2 k) I# H$ K"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"3 y' ^- L, V) `0 j$ r1 R" Y
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
) c; t$ Y2 F. ~“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
l6 h4 v' E2 h' v; H/ O A& [7 d“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
; r' R/ a. p" g- Z" ^6 a苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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4 L, C9 X& F8 N) ]+ ~+ X苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。9 }' P3 Z: \. V
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
3 d) g2 L$ A' ?9 u“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。* o, a" s {7 w6 q" c- `6 e
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。0 c, U! L. d7 y* l7 z2 M3 L
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”
9 p) J* n+ ^- `/ o% G" Z0 D“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
+ r! {. H9 x$ L/ a- E5 J5 e“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
' U1 Q* \- Y0 x7 g: F8 r“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
& M) l: F* r0 H' _《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”; Y, c. D% r0 }
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”% Q0 e% d# A6 t3 s# P9 m3 O. Z
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
* E% P( p- n- V0 i"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
: [9 V+ w( d S. B“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
$ m" b) M4 H5 V: S" z"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊". z% K/ h; t6 _" a$ b
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
! G( ~) E% s+ d3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。8 F& a2 ^0 Z4 K/ M8 R6 k
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。3 t5 V. z% X' ?
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。# ^4 y9 Z1 S. a( e; }
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
' h/ r7 q! R0 l"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
Z a/ j+ k( ^3 a"春日春盘细生菜"
3 Q, V" R* g2 N5 _! z3 z! P"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。0 j" J Z. W9 [2 c _* j
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)( b/ K e6 H% ^
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)
2 r0 f/ t# h1 ~" s4 |4 ?$ \$ L饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
; v2 Q* Y& y5 U4 C6 L4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
4 N0 z3 X& y6 `( z8 W郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头", M* b" H9 m, z1 _+ p6 B
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"& Z M& W- `- j0 E1 r
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
7 D+ m; `$ G' L/ C3 d$ V+ m# p$ ]- h"家家户户剥春笋"
( o0 e% k5 Y* P9 y0 E7 w"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
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+ U9 \- Z- |( b+ @其它人也有许多,如:, C6 _+ ^% _$ R
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 4 N- N$ _" d7 p% G \
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"" S* n n9 T, X2 {; H' z$ f( l
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
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