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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。# J- L' o6 B! c8 Y% T
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 N6 l0 n* H8 x7 C4 ~$ l, i
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
2 p) @9 t/ \# q2 d, r苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。& v$ K0 ~& m0 M3 M4 J5 t X
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
4 w; d- d2 p' H3 I6 r; K: O" M“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。# S9 g( t4 G/ u1 B. ^
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。) A. ]' Y+ E+ P6 K: Y% p# q/ n
"小饼如嚼月,中有酥和饴"
8 a6 f$ z( _& [# Q; O. q3 l0 N) {2 ?"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
! k: h8 G! {7 P. ]“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
6 U( i) y" i/ H, ?: | `“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。/ M7 }1 h, N' k3 z9 o' N
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”0 d8 T8 N9 v A9 v q: a
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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/ F" d! R2 B% K K苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。% |$ q+ z( z8 @& e X3 H
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。& Y, l8 _. ~ n1 d% V( g8 H8 N
“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。* G+ k1 ^: D: ^# J+ q/ ?
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
- N7 y) b, b$ `( p0 ], \! b他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”3 ^6 V2 W- Q6 B
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。3 {/ a+ T* y* R/ ^: W
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。8 u3 y* z; N, C! w& A# H) m
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。' n' Y$ \5 f. H& O, @
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”" I5 ]0 n' ]/ M
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”% ~( d6 m3 j6 ?& T2 K% ~1 B- ]
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
) G5 r7 D7 E/ ]' z; c3 J"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"# h8 w& j7 \, ]" M
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
8 e" W& B( W+ L4 ~- [5 V5 F# @"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"1 w6 F" a0 s- G. Q: a
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
6 J5 D) r# I8 v, \) X3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
. R( x+ X- W0 a6 N7 ?+ s& y《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。; Z+ r8 }) b7 h7 l( b
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。1 C7 u, Q$ E3 p5 H: Q1 ^( p! f
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
x3 u# J6 ~* o"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。8 I9 C1 I3 ~9 L2 H
"春日春盘细生菜"
7 p. A' ^/ M& a, F% g: Y7 ?"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
5 T) y( k& [6 Z- Q; U3 H; Y问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)( i9 }6 D( e( s9 `3 w# ~
甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)' B- n* s0 U4 u1 I# G
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
0 b4 E3 ?4 [2 X8 N/ s4 l4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
7 S" _3 U% ^7 R! j郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
( B7 l& m* K5 C5 ]"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
+ m" C2 B5 W" q7 N/ F3 V"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"$ W0 I o1 o7 u d! g
"家家户户剥春笋"2 i" v) [( K+ M) J' L
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
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其它人也有许多,如:
S1 g5 N8 T( S! w9 @$ k张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句 , k- E: Y* |8 S g5 O: y
宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"9 H9 p2 A+ t$ E& A$ u- i
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”" r' R3 V! B6 {# y3 D2 \# H: K
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