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本帖最后由 137 于 2010-2-26 13:20 编辑
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食材明细9 {4 I- ]- o/ n/ Q0 D% e3 Y
主料：4 Y+ L: b3 n3 k; _$ L& t8 p: x% h
猪腰 一个
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配料：1 G* N% }. W# b* n
泡红辣椒 五个
% R N5 ?4 d5 n1 h( C0 M' @' f+ w泡萝卜 半个
* y) v5 i4 _' M* I& Z泡豆角 二条7 d9 K0 R& V# B; W; E- a
蒜苔 五条
, J: F d) j3 M& D% e& ^; z大蒜 四粒
' ~8 l: c. u% B生姜 六片
/ } V3 D- B/ q8 o, s8 J生粉 半茶匙
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调料：
1 [2 X# w# c3 {+ w2 e Q生抽 一茶匙2 G' i A+ v; |4 ^7 R4 z: R1 n/ b7 h. o
醋、料酒、糖、胡椒粉、味精、盐 少许 （吃得稍咸的可以加。我家口味比较淡一般不需要再加盐了。）0 j$ `& M0 x) {9 b
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将猪腰剥去内膜，剖开剔除里面的筋膜和尿腺，洗净后切十字花刀。 W/ n/ V% X8 j5 `$ D) @6 m3 ?9 J
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& l0 D& S# o3 v3 c然后把生粉加入到切好的腰花里拌匀。 5 ~8 c: G4 A4 e8 ^
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6 Q$ X! j9 a: D3 Z) k, h, m将生姜切丝。 " W( U0 R7 ~7 ?6 H# A" k
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泡辣椒切段待用。 8 u' s$ ^$ m" V9 ?# f2 t
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泡萝卜切片、豆角切段待用。! f u2 h }/ p/ |+ i$ a* e
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7 U5 e, K: E4 X& U# r5 \大蒜切片。 ( u( T4 M S! r( G, f* `5 P% j
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蒜苔切段。0 y* t0 N1 x; j1 L
0 O s7 h5 b$ X, N+ n- X; D. e# g锅里水烧开，蒜苔下锅氽水。（下水就捞起） 0 J' U3 ~" D1 d3 ^) z- {9 E
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捞起待用。 |; ]1 i+ C' M
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炒锅放油烧至八、九成热，（火一定要大啊）将生姜丝加入到拌好生粉的腰花里一起下锅炒。
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5 Q& s* z; I5 ~: j3 H动作要快、火要大炒至腰花变色，把碗里的调料倒进锅里翻炒四五下。 6 d( `. T+ L# m/ a$ y3 F5 R8 a, w
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然后倒入已切好的配料（泡菜、泡豆角、泡辣椒、切好的大蒜片及氽过水的蒜苔），再翻炒四五下准备起锅。 9 @# t( p) W3 q, f# B
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然后装盘上桌。 小贴士
. v# t) @* K+ ^7 J8 K3 V0 k; F注：为了保证炒出来的腰花又嫩又滑，请将上述调料：全放在一个碗里，不然炒的时候火大来不及一样一样的加调料。) Z# L, s9 ^# P" w
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原文网址:http://home.meishichina.com/recipe-1564.html |
狗仔卡
发表于 2010-2-26 13:16:07
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