本帖最后由 137 于 2010-2-26 13:20 编辑 ' p9 u1 o1 m& P6 T# O$ N* Y5 _/ i( R& h
3 C6 P9 F: R1 F/ @( j% P/ z食材明细
# \5 k& {9 E' o8 Y' I; x/ @主料：
7 n1 r1 H5 ]/ Z, |猪腰 一个4 h8 l$ ^4 Y) B6 g* L x0 o- [* c
- K; ]: n1 K: E" D配料：
7 f) t- Z/ H1 _泡红辣椒 五个
! R+ d# }2 M6 l V2 m2 i2 L& E b泡萝卜 半个
- y, m; S& n! ~- f泡豆角 二条! I j. U4 ~" I5 }- n8 K" U
蒜苔 五条6 ^# F' [% Z4 j; f6 X
大蒜 四粒
! h/ }/ [8 f; \) C# ]! U4 p" ?生姜 六片
( T$ _6 L' ` `6 {" L生粉 半茶匙! o5 U2 g4 d$ g% @+ k7 Q
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调料：
2 {% K4 L4 C3 M生抽 一茶匙
" k' `$ d- i) k4 L醋、料酒、糖、胡椒粉、味精、盐 少许 （吃得稍咸的可以加。我家口味比较淡一般不需要再加盐了。）
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将猪腰剥去内膜，剖开剔除里面的筋膜和尿腺，洗净后切十字花刀。/ y6 J' ^( `& E" W4 k8 D7 r3 m
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$ r$ f" b" i0 i3 p2 d6 X* p N) y然后把生粉加入到切好的腰花里拌匀。
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& B) f* ~6 k- r% k( x: R将生姜切丝。 # j# ?: {- r. l/ U1 W$ S# b
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泡辣椒切段待用。 2 r+ a" @4 n* ]6 @5 d& e# C- d
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* i9 ]. F! d" z P2 k& W) y2 m" I泡萝卜切片、豆角切段待用。
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大蒜切片。
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! o5 N1 G7 | E. [8 R/ d# i蒜苔切段。
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锅里水烧开，蒜苔下锅氽水。（下水就捞起） H2 E1 g4 F+ M
8 G; a- o# k8 E# A5 ^! o1 c# [捞起待用。
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5 N) Z, v1 I! G1 W$ L3 K炒锅放油烧至八、九成热，（火一定要大啊）将生姜丝加入到拌好生粉的腰花里一起下锅炒。
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9 Y3 p' Z( j, m% c动作要快、火要大炒至腰花变色，把碗里的调料倒进锅里翻炒四五下。 6 g2 d4 r' |3 [( X* A
2 b, O/ C4 w( x$ _然后倒入已切好的配料（泡菜、泡豆角、泡辣椒、切好的大蒜片及氽过水的蒜苔），再翻炒四五下准备起锅。 2 l0 _. Z; J7 Z: p4 |5 C# Q+ B) o
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$ T$ [) w) N$ [' {2 j4 S! d2 I+ E& P然后装盘上桌。 小贴士
# k5 p* ~/ F. X8 X2 H* p6 d注：为了保证炒出来的腰花又嫩又滑，请将上述调料：全放在一个碗里，不然炒的时候火大来不及一样一样的加调料。0 X% e+ v% v& _% d1 C7 Q) [* h3 f
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原文网址:http://home.meishichina.com/recipe-1564.html |
狗仔卡
发表于 2010-2-26 13:16:07
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