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熘双色鱼丝的制作材料： / s7 s/ ]9 B+ B9 T: V8 f4 P% }
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主料：鳜鱼200克 2 K& F' k! H( m4 M2 e' S: S! d
+ s1 R8 v3 P7 `7 V 辅料：胡萝卜50克，莴笋50克，鸡蛋50克，黄豆粉8克。
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2 q* T5 p4 C( Y: A7 m% k, | 调料：盐15克，料酒8克，味精5克，胡椒粉5克，姜8克，大葱8克，淀粉(玉米)4克，花生油20克。 1 p% f+ ]8 J: B$ `3 H. E
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做法： 3 `# d, _7 u$ `9 A# c$ E# A' b
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1.鲜鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟； * u5 V( m0 m$ M2 ^; Z5 A& L
( \. R- |8 q7 r8 X! I0 \( X 2.胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝；
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& Y6 @8 H d9 n% u% t' J- K4 S7 T: p 3.将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁； 4 l& }1 n" B% J: ~# B/ {" H
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4.锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内； 5 Q e8 b1 \4 e1 u1 T2 u
* c6 o! y0 t( k0 X& R' [ \ 5.锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。 |
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狗仔卡
发表于 2010-2-22 15:40:45
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