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熘双色鱼丝

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发表于 2010-2-22 15:40:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
熘双色鱼丝的制作材料: 8 g  q, ~' N9 I/ b
     , o* g' y$ q) }' W& {, \7 p0 I
    主料:鳜鱼200克
: i+ V# u# P& s& b     ' a! g4 b& n; T  C: U2 M+ F
    辅料:胡萝卜50克,莴笋50克,鸡蛋50克,黄豆粉8克。 6 B3 v' p0 E. z, ^6 l
     ! |; U0 r# O' n, [3 Q
    调料:盐15克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜8克,大葱8克,淀粉(玉米)4克,花生油20克。 9 Q' G$ g* M; P' Q
     - u+ e% ?3 C4 K' b2 O4 g9 T2 |$ G
    做法:
5 W8 D$ }# x3 u4 P     
0 i& a$ m! E  L" r1 C5 i    1.鲜鳜鱼肉洗净,去骨、去皮,切成丝,用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟; % X3 |9 I/ l$ [- k5 i
     
+ X$ V( s5 J: u" n# i5 M4 H    2.胡萝卜、青笋分别去皮,切成粗,长相应的丝; + ]( R6 d7 q: p; z. k1 C" a
     $ z3 y# N* J# n% ?0 s4 G
    3.将蛋清,干豆粉调成糊,将鱼丝拌匀,用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁; " e6 p* l' N9 q* _8 I+ o0 z
     
4 t- V2 p# Y% J4 [    4.锅内油烧至三成热,放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝,用筷子轻轻滑散,倒入漏勺内; 2 d) L; s3 l7 U# u; i
     # a) F& I; [! n$ M0 A3 `9 c( x
    5.锅内加油,将姜、蒜、葱炒出香味,倒入三丝,烹入芡汁,迅速翻炒均匀,起锅装碟即成。
发表于 2010-2-25 19:54:52 | 显示全部楼层
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