主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)9 _) k' ^) N! ]% ~* f
辅料：竹笋(10克)+ ?) S/ Q4 `5 e! \
调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)+ k; [" r L" q p: j w( d R" ^
& {, h0 a0 F+ H+ y7 y制作工艺, g0 m% i1 S& n3 g0 L; u
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；
S) Z" ^# N0 i; C/ m7 I2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；
! a- H% a* W) j6 N4 g# R3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；6 _. k, p& b2 f) Y6 Y1 |6 C
4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；. X, ~, S; Q% F$ q0 ]6 P
5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。
" E% J8 J+ t2 l0 }工艺提示, V3 c" t4 N) u, `
素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。: ^1 u& A1 a' E5 _* E# y+ [
菜品口感
/ A* F3 P8 t8 W' J$ u% \# z. I蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。2 K7 ?" K8 c9 C8 t/ H# ^
食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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