主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)
4 t4 p6 [5 d( D p2 A辅料：竹笋(10克)
, K2 g" }4 a' O4 ^& e7 m0 Y调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
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制作工艺- n0 i4 E- f& T6 r- r0 m% o
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；
& P0 b" p! m4 t0 Q7 W7 A, j; R2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；% r& Y$ L5 }! n( w0 S. R5 _' R
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；
$ C5 k% M) m4 Q' \" j6 y4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；5 e( M* `" J4 T4 O' @
5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。
5 t9 J- I* a2 C, f5 |% |) s z工艺提示
* T" X; ]& H( @; c1 a0 S0 A4 E素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。% {! r% {! g- h/ h0 @) K+ @" O
菜品口感
3 g+ O* i8 M/ O5 l4 n- e, t" V* H2 {蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。: l) w8 T; Z( Q8 s
食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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