主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)0 E5 N; u2 C' k a8 |. @5 a
辅料：竹笋(10克)
& ?2 ] p, l# l2 T调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)# H! t; F) y6 F- W& o
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制作工艺
- s8 m* [0 E w0 s t1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；8 J& [2 d. ]& E- _$ }7 S' L
2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；6 _5 P, Z, q& _& Z
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；
5 e. s! g. l1 D _1 M4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；' m! F& Z% f I+ I- B, @0 `0 |
5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。
' I# J3 E; {1 W$ `: d# q4 ~5 N工艺提示
0 Q, X/ U4 X0 l8 N; y' c素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。4 D& ~1 Y2 q$ \' R
菜品口感/ a2 n) O, A6 Z+ j) C
蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。
7 t5 }. D3 o+ t# C/ f- R食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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