春天 有营养的家常 菜谱

aishangt

冬笋鱼片
& T9 t( z3 i. h
+ A5 a) Z) F- P0 S! L* `2 V  主料：青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量。
- ]' Z- m9 M" [9 t. {9 a3 H8 c& n* f9 e
7 d1 B8 G' F, v  s/ e4 _  配料：鸡蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味精、生粉、水淀粉各适量。

  制作：先将鱼一剖为二，剔除鱼骨及鱼皮，斜切成薄片，放入碗中，用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，放入冰箱中冷藏约半小时；水发香菇切成薄片，冬笋去皮切成薄片，入开水中加少量的盐煮约2分钟，捞出放入清水中浸泡至凉备用。

  锅置炉上，倒入适量的食用油，烧至三成热时，将腌渍好的鱼片逐一入油锅中，炸至两面呈淡黄色时，捞出沥干油放入盘中备用；锅中留少许的油，烧热，下入姜丝煸出香味，再将氽过水的冬笋片与香菇片，入锅中翻炒约2分钟后盛出备用，锅内再倒少量的油，倒入料酒加清水、盐、味精，烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时，立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀，淋上几滴香油即可装盘上桌。
8 v# k9 Z" P- i
  点评：此菜鱼片洁白，入口鲜咸爽口，是道营养丰富、色香味全有的春季美味菜肴。烹饪此菜时，切鱼片时要以斜片为佳，这样不至于破坏鱼肉的组织。
---春天时令家常菜 白菜豆油包

   主料：大白菜（或娃娃菜）香菇、油炸豆腐泡约6个。
/ l" e& ~6 u" r& s5 k& \* E5 |5 \# L
, L7 Q9 t) T! g  ?  T) B! ]4 Y    配料：高汤料（排骨汤料或鸡汤料一包，超市有售，家中若有鸡汤则更好）、葱白段、姜丝、鸡粉、盐、香油、食用油、青蒜一根（切成细丝）。
/ c9 B& b( @: [0 }1 F7 M4 u
! v. d8 Q2 B4 g1 W    制作：大白菜用手掰成小块，泡好的香菇切 成小块（泡香菇的水留下备用），油炸豆腐泡切成粗丝，油炸三角豆腐用温水泡一下备用；铁锅中油烧热，先将香菇块与葱白段下入油中炒出香味后，再将姜丝入锅炒香，最后将白菜入锅继续翻炒，直至白菜炒得疲软后，加入泡香菇的水和高汤料，盖上锅盖大火焖煮5分钟，待白菜煮熟后，加盐、鸡粉翻炒均匀，再将切好的油炸豆腐泡粗丝下入锅中，再翻炒煮一下，待豆腐丝充分的吸足汤汁时，淋上少许的香油，关火撒上点青蒜丝即可上桌。