驴打滚的做法

801124xl · 发表于 2010-2-5 20:43:42

　　豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

金陵寒云 · 发表于 2010-2-14 19:53:10

没吃过。乡土气的名字，浓浓的北方味。据楼主描述，应该是一种香糯的甜食吧？

digiking21 · 发表于 2010-2-14 23:58:20

我是南方人，但我很喜欢吃这道北京小吃，很有嚼头！~

sunnistooo · 发表于 2010-2-15 17:21:59

好吃，不会做，呵呵

岸柳先生 · 发表于 2010-2-16 00:27:25

呵呵我们河北街头倒是经常能看到，很好吃的！

起落的黄昏 · 发表于 2010-2-16 02:26:17

以前在北方常吃到,还有艾窝窝,豌豆黄,尝尝很不错,吃多了就有点腻了,呵呵.

无欲则刚㊣ · 发表于 2010-2-23 11:43:33

好吃归好吃，但是不能吃太多了

kudu · 发表于 2010-2-23 11:46:26

尝尝很不错

e313465922 · 发表于 2010-2-25 19:51:37

:393:好好好好好好好

e313465922 · 发表于 2010-2-25 19:54:35

:380: 11231321231231231

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