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人类通过吃饭来维持生命，而且还要吃得有滋有味有营养，能够最大程度上享受吃的快乐。调味品在其中发挥巨大的作用。调味品能够赋予食物特殊的风味，促进人们的食欲，帮助身体吸收消化。此外，一些调味品本身就具有较好的营养保健作用。
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: U4 u6 n' C0 l1 c 醋——作为调味品，可以分解食物的腥味，使其更加鲜美可口，并能促进胃酸分泌，增进食欲，还有一定的杀菌作用，用于烹调排骨、小鱼，可使骨酥肉烂，有助于骨中的钙、磷溶解，增加其吸收利用。但不宜过量，否则可能会伤胃，损齿。) C9 P6 N; I G. q. S$ A
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酱油——其鲜甜味来源于其中含有的氨基酸，其中包含了人体必需的八种氨基酸，具有较好的营养。但是，应该注意酱油中同时含有较多的钠盐，摄入过多则容易导致高血压。8 F. k# q7 b) f; u. _
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味精——有效成分是谷氨酸钠，谷氨酰胺本身是一种营养性氨基酸，对大脑代谢有帮助，但是味精中同时含有较高的钠量，并且加热时间太长、温度过高，容易使味精变质，因此对高血压患者应减少进食。4 Y0 W0 G" w2 ?8 A* u
0 z) M+ d! K+ B5 a. ^ 盐——咸味的载体，具有咸味调剂、突出鲜味、解腻、杀菌、防腐等作用。. g; ?/ R- X o% v2 |
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酱——以大豆或麦面、米等经发酵，加盐、水制成的糊状物，具有独特的色、香、味。" o: g1 ?5 b0 Y/ G) l
) }4 I' S0 @! h2 R5 \ 花椒——有去腥、除异味、增香味的作用。与盐炒熟就可制成椒盐，用油炸可制成花椒油。# H3 r) O! k- w6 b- E, Y
& I' |$ Q! w1 D# j 耗油——为牡蛎汁制成，味道鲜嫩，用于咸鲜味的菜肴。
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桂皮、砂仁——中药，具有一定的医疗保健作用。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-29 12:21:51
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