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湘西土匪鸭的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湘西土匪鸭是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湘西土匪鸭以鸭肉 为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于香辣,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
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0 h4 u0 @, q! T. z湘西土匪鸭的由来- g" a3 M. [3 p i: y, E) [
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湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。 `# F1 x4 b- Z j# O
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谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说:“什么菜？土匪鸭！”没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。/ A+ m" ~, C) H* ~- _8 }
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湘西土匪鸭' w) v/ `5 m. |7 {( D7 r
V6 T( O: t/ s- T( |. i原料：草鸭1只1500克，胡萝卜20克。+ b) r) ]+ u5 K7 C0 J m* A7 k: n
/ E& X$ c: B* F调料：
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香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。 I4 K7 r6 c& P4 }" W% s& l
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制法：, g$ ], l+ L. N6 B5 P+ M
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1、鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。& W; w& G$ j" _ r3 ^2 [
& n& I9 U) r5 C* _# y' V2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅。; x3 Y9 ^9 n8 e5 q b
& E4 Z( f+ W% m5 E7 X* B! J3、锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。% h3 K# ~4 {- l7 O8 C8 w1 j5 g9 d
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特点：鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 11:50:06
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