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湘西土匪鸭的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,湘西土匪鸭是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湘西土匪鸭以鸭肉 为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于香辣,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!8 C% B4 ~) ~1 D- e" @+ E
) u; c. c8 X" \) o. x& a& M湘西土匪鸭的由来# C. ^" m/ e( F7 g" U# \" e n
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湘西从前有一张氏巧妇,烧得一手好菜,在山寨路边开了一家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气,多凶悍霸道,还糟蹋庄稼,就是不好好生蛋,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子,简直像土匪!” 最后,气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜,等到鸭子杀光吃光就关店打烊,改做其它营生。# C: D f ?, C/ y8 @4 C# x
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谁知这一下竟然因祸得福,也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至。但是,当有食客问她这叫什么菜时,她可是气不打一处来,随口便说:“什么菜?土匪鸭!”没想到,就这么一叫,从此“土匪鸭”名闻遐迩,餐馆更是门庭若市。- |% M; B. c( h' @) o' @
% b: S" m9 Z" }$ b湘西土匪鸭8 J" X$ y7 V" I
1 X& B" O: v( p8 v/ ~ `原料:草鸭1只1500克,胡萝卜20克。7 c+ L3 E/ f/ F8 r" T- p8 `
- V8 \# H0 M" n: \/ o调料:
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香料(八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克),姜20克,蒜10克,豆瓣酱20克,干辣椒10克,盐5克,味精2克,啤酒1瓶,老抽5克,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50克。7 h* _/ v2 B h
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制法:
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1、鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出。
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6 x' k% z/ H6 a7 j7 H: O2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,倒入高压锅大火压8分钟出锅。5 ]7 |0 ^9 d; R& Y* l
. P- S# P4 h/ B: _$ A3 |3、锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入压好的鸭块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀,出锅时放入香菜段拌匀即可。
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$ x* v1 d0 F9 t1 O特点:鸭块酥香、烂而不腻,味道鲜辣
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