湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

* x& y6 j/ g3 @+ _' y% z0 x菜系及功效：湘菜

工艺：腊

% ?5 d3 ^$ X7 ]/ I湖南腊肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克

4 B) e- _5 N: l+ v, d调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克

  L$ u7 ^2 I9 @$ j* s: b2 [湖南腊肉的特色：

  n9 B" Y- m# b( l+ @2 j0 W" M色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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/ f# W1 v7 V$ e湖南腊肉的做法：
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) c4 _  K9 e0 ~5 R5 d2 E1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
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2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
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3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
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. l8 @2 \7 M# B9 Z4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
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5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

; z" P! A6 `9 C' T7 a6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
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7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
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8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
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- V8 {  }# s+ o# T7 Z+ T" p湖南腊肉的制作要诀：
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; S  F; ~6 B/ t& {% `3 O1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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9 y: p8 s, }* h( T9 t, t3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
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