湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
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菜系及功效：湘菜

) {$ h; t4 i- G  Y, h* H工艺：腊

湖南腊肉的制作材料：
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/ n( F6 G: @# K2 N  t& u0 r; o/ c0 O主料：猪肉(肥瘦)5000克

6 W. Q  E4 f; _9 M6 ^( E调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
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8 |3 k* _. L6 [! z  |* _湖南腊肉的特色：
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" q" b3 N/ G9 V& j色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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4 A5 o7 @: s) z湖南腊肉的做法：

1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
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2 e: X6 Q1 ?3 N- ?: A2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
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3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

: ?$ O9 M& W/ B4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
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) |1 v* P6 }9 H8 K" u0 z& A0 L2 f  q& p6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
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) f# \# e& F# A  X7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
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8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

& h: r4 t, u. t, g, y$ x湖南腊肉的制作要诀：
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1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

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