湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

菜系及功效：湘菜

+ A8 M4 a$ P/ T4 d& o工艺：腊
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湖南腊肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克
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  f4 l/ L+ I2 F0 U6 y+ Y调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克

湖南腊肉的特色：
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4 ^0 S  T7 `0 Q. ]) R3 L5 J6 R. B色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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  l, ^: B: A" P# }& y8 Q湖南腊肉的做法：

5 w+ M. }3 a/ J" o9 w2 V1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
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3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

4 T1 u) T; Y. `9 {& s: h4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

# S$ I- R1 @: F/ U( r9 H0 s& V5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
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7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
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- d, V0 l% t. K0 A4 W) \! d* L8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
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湖南腊肉的制作要诀：

3 b% q4 R+ P' N! t1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

8 k# d. Z7 i4 e" P' Y9 s2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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5 U0 a, R0 J) j% {- m3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

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