湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

" ~. q+ W. ]  p* ]  h9 q2 w菜系及功效：湘菜

1 |- h/ Y6 m0 N3 x  ?+ J工艺：腊
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湖南腊肉的制作材料：

7 T: n  F: D' a主料：猪肉(肥瘦)5000克
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$ k$ g3 E7 `6 R& z调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克

湖南腊肉的特色：
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色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

! D6 A$ |4 C+ O6 u6 [1 P1 h湖南腊肉的做法：

! p- @" @0 t3 x: L! y* ~1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
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, W3 ]0 |. t: [, ^# ~; F, R2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

! c& e$ c, f7 ~1 x" I) o3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
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6 o% c- P  n4 X+ y* `5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
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6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
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4 R" n: G3 }! z% I! g7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
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湖南腊肉的制作要诀：

1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

. @& }3 q' u8 w2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；

3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

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