湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
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9 I7 g- ]7 ~& b( ~- |5 L5 @菜系及功效：湘菜

; t- U: L+ z) c9 J" f% z+ o工艺：腊
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湖南腊肉的制作材料：
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5 q. ?/ ^" [' ^5 m主料：猪肉(肥瘦)5000克
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$ F# ]' r% Y5 m) K% `" @. B调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克

湖南腊肉的特色：
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色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

, ]7 K; F8 I$ {" S湖南腊肉的做法：

1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

9 a' W) y  z5 Q4 S4 r( x, m8 N2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
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3 |: o7 a) ?! p0 h3 n8 w4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

9 u; a' Q5 X' e+ S. W5 j. `5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

) A6 P9 ~4 u" e3 T$ a7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
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6 H3 o; t+ Y" S- m* K* U. @/ G8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

8 K6 O7 V; N: g# p$ x湖南腊肉的制作要诀：
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1 d+ n6 N8 F/ X" t1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
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2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

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