湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

菜系及功效：湘菜
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工艺：腊
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湖南腊肉的制作材料：
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主料：猪肉(肥瘦)5000克
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4 _2 f' J. ~' ^( k调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
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湖南腊肉的特色：
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  q! A3 S$ z1 L/ y色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
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$ D# o  U! ^% `  W4 B3 m4 `! r# a湖南腊肉的做法：

- o. T# ^4 p( M- h$ b0 t3 p1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
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3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
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4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

. z. X( C6 Q- G; h+ c! d6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
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7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
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3 \3 @' f. R; }) Y# O7 i( [$ Y8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

湖南腊肉的制作要诀：

4 c) f% R$ H0 k2 O1 U' X1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
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2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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* e# T5 r2 D  s% ]3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。