美味蝴蝶酥

aswan007

蝴蝶酥　　北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。
/ ~7 b; P1 H: T7 U　　材料：
　　高筋面粉800克，低筋面粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），细砂糖30克，盐10克，酥油（shortening）100克，包入用马琪琳（margarine, 植物黄油）900克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量）。首次制作时，建议所有材料都减半。
　　做法：
, Q; x# Y, x$ w9 D" ^; N) f　　清酥点心（puff pastry）跟葡式蛋塔一样是要包油的，但是要用高筋面粉，虽然没有放发泡剂，但是烤的时候点心会膨胀得很大，吃的时候有很多薄如纸的层，口感非常松脆。
! ~$ |+ l  A! ]　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
　　2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
　　片状玛琪琳
) B% S; A) `& G6 |　　擀薄的马琪琳
　　3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
　　把马琪琳放在面片中间。
　　4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
! f8 Y, a; w% ^　　5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
　　6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
( Y+ T/ c: v  u& G5 ]　　7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟。然后就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10X10CM的正方形。
' }# s2 A% G" y9 j　　8、取一个正方形的面片，如图一所示切出口子。注意两边不要切断。刷蛋液。
# T6 L* ~  ]7 ~　　把下面的部分翻上来。
　　再把上面的翻下来。
6 V. p% X0 F% i  `$ C# t% v　　9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方（就是刚才翻上来的部分）刷蛋液。间隔大一些。温度预设为上火200C，下火180C，烤20分钟左右，表面金黄色即可。
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5 D! ]+ c, [5 W" j5 ?  c; V　　蝴蝶酥
　　做蝴蝶酥的方法与果酱夹心酥一样，但是要减少包入用油脂的量。包入用油脂的用量约占面粉总量的30%左右为好。将包好油脂的面片进行三次三折，然后切成长条形状，再如图卷起，用保鲜膜包好，放冰箱里冷蔵松弛30分钟。
8 L7 {; w  f0 |) @! _" q0 v8 a/ ~　　将松弛好的面卷取出，纵切成1CM厚的片，沾上粗砂糖，摆入不涂油的烤盘（有砂糖的一面朝上），间隙要大些。烤的时间和温度与果酱酥差不多，表面金黄色就可以了。
　　蝴蝶酥
$ j4 z' Z  |8 _' Q　　注意事项：
　　如果夏天制作，因为油很软，每次折叠之后都要把面团放入冰箱进行松弛。还需要用冰水来和面团。我觉得春秋季做这种点心比较合适，放在室温下松弛也不会有问题的。
) _  ^5 \3 c, U9 M; A" f8 k: s. c　　如果有时间，最后一次松弛的时间长点更好。
　　如果一次烤不完，可以用保鲜膜把面片包好放在冰箱里冷蔵至一周，或直接冷冻也行，烤之前不需要解冻，直接切片、烤之。

coolcoffee

如果有个图片看看到底什么样子的更好了

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复杂。。。。。。。。