【菜肴口味】清香 & C" G% M! r; Q4 t
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【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
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6 `4 K! X3 u$ P% p' \1 g$ Y7 q( T7 d 【特点】
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+ @* }7 G1 O/ ]' ` 色泽鲜艳，造型美观，口味清香。
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【原料】 * ^$ \ Q( {+ \/ H7 d+ P
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瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 ) n1 B5 I) x9 L/ E* v
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【制作过程】
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1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
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+ o) N3 Z4 q$ h* I 2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。 6 v) C, t$ D0 y' t! z, f5 j
4 i4 |4 e% U! q' v- h# u 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。 - g* Y/ E2 F. |
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4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。3 e7 z! ?- C$ w q* ~, Y
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发表于 2010-1-13 01:31:49
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