【菜肴口味】清香
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【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
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【特点】 ( H# s+ ]2 `/ J) P* i
# t) j4 i& p- o 色泽鲜艳，造型美观，口味清香。 9 F: g$ K4 n5 u! W4 D
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【原料】
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瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 . e, f4 i# {% r1 | |/ _
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【制作过程】
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1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。 % Z! p/ D- E, V$ R% C6 ~ y
: x5 F X7 i* t6 E: j 2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
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3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
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4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。 Z% h* P! G0 Z$ z
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发表于 2010-1-13 01:31:49
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