【菜肴口味】清香 $ s( X. R- {/ B* w0 s
8 m& b5 k; e& Q! z6 M& C 【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
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; m1 h1 H/ X- F8 ]6 \ 【特点】 % Z% I5 ?% N5 Q* K! V
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色泽鲜艳，造型美观，口味清香。
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【原料】 + c' a: }% l( U; j/ e" P1 y7 n, I) L
' @6 ~4 _* _3 z* B9 S 瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 v% R0 ^1 q/ R" s3 `
) E, w, k4 u7 g% ], z% L% D 【制作过程】
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4 V" }: i7 e& g7 g$ v9 z0 h 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
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2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
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3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。 / q: v% o1 I, n7 u8 I
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8 c; [* V' K+ w; R 4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。# F) h) | b/ `( e) D& ~# u
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发表于 2010-1-13 01:31:49
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