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【菜肴口味】清香 % G( ~. t. ~- A8 u6 \3 ]% L# E
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【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
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【特点】 n3 ?7 P; J7 F; ~' O3 a" }& g w8 X
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色泽鲜艳，造型美观，口味清香。
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% Q9 I6 O& v9 h+ N" ^1 v 【原料】
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2 L9 w) ]! n: { ]9 T# Y 瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 , ?# _$ B) X+ h
( d3 ^5 X8 B& D" r- I. ~/ M& b 【制作过程】
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/ y* A) H& @, Z8 S+ [7 P) l 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
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5 C* }+ F" f; F5 u- A; s% ~, m9 q 2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。 ; K& i) ]- v! m/ Q% f
) B2 }; M; @1 {( t$ g8 S+ b 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。 7 @- k- V1 B6 r
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" C" u1 N! Y! a, g1 g2 ? 4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。4 @' ]4 G- V! ^) K, U1 Q# a. r( c
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发表于 2010-1-13 01:31:49
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