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【菜肴口味】清香 2 g" m( X- ?! A
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【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍 . S, F1 E" Y' v* T3 w# L
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【特点】 1 H' t8 x$ |7 p0 A9 d7 u) B. V e6 [
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色泽鲜艳，造型美观，口味清香。 e6 H; r4 P5 {( g6 g
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【原料】
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3 i& x) L9 G0 w4 R, m5 ^* C 瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 0 n! Z& ~& o5 V6 I- m: c1 K" A4 t
( Q6 v( N, a- ]4 r& b4 [3 r 【制作过程】 - Z6 @; l i$ c! \1 t7 p+ S
$ a$ I3 _1 E; M 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
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2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。 5 X. \7 I6 l. _ B+ B% }) Z
# f% I! c6 i% C0 v& h! \2 z 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
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/ s( O/ B& f7 {/ e( r. x( _ 4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。
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狗仔卡
发表于 2010-1-13 01:31:49
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