原料：
8 ~- H! V; a& q0 {0 \水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
2 [8 G |! N) R8 |风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓% ]8 d3 K* v; x# t7 R# I
制作过程：9 R( c) e: I5 t; a$ U
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
4 r: Z+ S# T$ S7 `" c+ l4 N2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.' z! K1 h4 o% ~' U7 C
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. O$ f- s. A7 z' x _
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.* v) D4 Z; |. Y; y) B3 \/ @3 z
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发表于 2010-1-13 01:30:26
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