原料:
' N2 A) q# t6 I5 L! b9 J$ t, B# e3 o水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤6 m9 C2 r& e3 K4 W
风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
/ ~8 l# n, ~% G* o) R1 n# G1 p; A制作过程:
9 N8 C, g, o2 t# t: u. U; A) G, `1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.% Y6 Z' n2 V5 y/ Y3 g
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
6 y& Q* J+ j1 U8 P* o$ _# x3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油., C- L4 P" R( _, K! y9 _7 |0 C
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
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