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原料：8 J5 f( x& u- b# n! Y5 }* }
水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
( v! L1 s. p5 f' q风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
! N' h! R0 ?' b! P# p8 u制作过程：- B& ~& K/ _9 b, K7 x
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
; X1 [# L+ ?- J/ p8 S9 f2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味." k- `, x: B: Z. t ?0 h0 |
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
. D# I- S' o; t0 [5 a7 c4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.' ^3 w( Q/ p5 I4 ^
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狗仔卡
发表于 2010-1-13 01:30:26
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