饕餮美食------芫爆鱿鱼卷

痕迹

原料：
9 U' s$ V( x7 C, U7 x水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
$ d! [! D9 |4 {% y" q" M风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
% [+ s2 d; \+ `8 I! e制作过程：
9 M$ g( s1 L( s: F1 X5 h* U1 ]1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2 C/ s6 F$ }& d2 d$ K* {3 e2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
: e9 m) u7 [- D7 U% ~3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
2 y1 X7 Q$ v  D- E4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
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