原料:银鳕鱼一块 鸡蛋黄一只 盐 味精 胡椒粉 料酒 李锦记蒸鱼豉油 生抽 生粉
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+ E$ N; J' G0 Q+ J超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,晾干,最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,将银鳕鱼腌20分钟。
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取一枚鸡蛋,蛋黄留用,蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里,搅匀。
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: x; U% ]9 [: D$ c' D: Q3 s& w将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。 6 @" I# I$ u" ?1 ?# K8 u
8 i3 ~1 l/ P' q& {将生粉倒入盘中,用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉,使生粉薄薄地贴满银鳕鱼,两面都要蘸生粉。注意,生粉一定不要多。
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}1 A: B+ ?( R+ ^煎(炸)锅烧热,倒入色拉油。
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# X) l. S9 _9 k' k/ V+ t- A[油温在8成热时把银鳕鱼放入,中火煎炸,煎至两面金黄,开大火催一下,目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
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煎好的银鳕鱼取出,放在砧板上。
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0 Y i1 F' B9 z% i, d4 ^, v折软装盘,就可以大块朵颐啦。% p. h7 H" ~0 e: h9 K- w4 U
* d x! Q* t5 N' J; U在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热,倒入少许色拉油,将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜,所以我还会加入少量的生抽。: P: X6 f/ F/ \$ B2 m8 J
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