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调料:( T3 _9 W( l/ P7 u9 b) }6 Q% g
盐1/4小匙 生抽 2大匙 细砂糖1茶匙 老抽1茶匙( @4 u* W5 v" F5 y' @1 L* S
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% ?& c1 H: J3 H" h制作:
2 \9 N0 ?- S! t% }2 x1.牛肉加少量盐,白糖,小苏打粉,油,生粉,料酒腌制十五分钟,锅内起油装牛肉炒至半熟。
! C6 u5 P2 f) s3 U7 r. ?2.锅内热少量油,把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味(过早放盐会造成出水现象)
* S3 d" c/ b. E3.用盐1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙调成调味汁,准备一会放粉里。
+ v$ x' y/ v3 F3 S" ^; a- e4.锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子,将米粉放入,炒的时侯火要开大,要定时的用手抛锅,或是用筷子炒粉,不然粉就容易炒断。* O' R! [8 o) O8 }
5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄,并用筷子调散。
1 n0 z w; H- s6 M6. 倒入事先调好调味汁,抛锅使米粉均匀上色,再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。
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* Z9 P& @: `! G/ ?注意:/ b) N& b+ X9 j- c- b. _
1.炒米粉一定要炉火够旺,要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的,可以用筷子炒。
$ {- R; t& w2 O+ ^2.炒米粉先要用油趟锅,即锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子。
* O! S: _, G _, S9 w/ T3 C3.油量要控制的好,油少米粉会粘锅,油多吃起来会腻. f: z- ?9 u, Y
4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐,过早放盐会出水。也不能用小火炒,用小火长时间炒也会造成出水。
* `- u+ T0 V8 |! t7 `5.买米粉最好选用米黄色的粉,不要用透明色的粉,透明色的米粉容易断,容易粘锅,那种粉适合湿炒,炒的时侯要加少量水。
% q7 ^4 t: b) l6.买回来的河粉制作时已经加了油防粘的,所以千万不要再用水冲洗了,这样就把油冲掉了。。 |
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