饺子馅做法大全1

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白菜馅蒸饺
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$ L8 q2 w0 {* w" q( R) M主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
8 v! O) G6 P, P0 e+ G( Z' n1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
* k, x) v% H* p$ s, _1 f2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
$ v- A* w# Q) j& ]3 g- m3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。

翡翠水晶饺

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主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
% w) x  n7 n: U! Z烹制方法：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
, _( P7 N7 a$ Z3 e特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
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% t% j' X6 T& S% m1 @, m素蒸饺
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主料：面粉
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
: ?6 ]- k& \1 \: r调料：盐、味精、料酒、香油
+ J+ J2 m  f8 x! Q烹制方法：
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
2 E0 U+ ]8 L" O& P8 o" g2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
/ v; H7 C% s% t碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
、香油拌匀；
4 A* s+ x) b& S; y4 I6 V% w5 `3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
; A- Y2 S, f- P2 n& L4 |0 t( I特点：鲜香适口，造型美观。
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韭菜虾仁饺子馅

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: _4 \; |! b& a5 ]主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
& V$ l" n; I# s9 p辅料：姜末适量，调味品适量
% D( e0 ~( \  {9 R+ V; F做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。牛肉馅
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( Z) A" F( r6 v  E# C原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
3 u7 R  [" }( w0 @5 m. X1 t# ?2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
0 N+ N3 s( r6 {9 s+ t3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

yexin44

受教了··呵呵~

Mene

饺子馅可以自己依口味随意搭配，就是不懂怎么包，只能蒸，一下汤就散了

lianyi7894625

很喜欢吃饺子，做出来的饺子一定很好吃