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這道菜的訣竅就是不用水，以料酒代替，這樣炒出來的黃鱔一點都不腥，非常好吃！
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材料：
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黃鱔...1條, P0 _6 `) c" W9 O5 \9 A' V
青尖椒（牛角椒）...2隻# I; I _) `4 E# m# K
青甜椒...2隻
) y w5 u! h" y: E' n蒜頭...3瓣" \: k! ^% b# R4 N \
豆豉...2茶匙9 L* H* b7 D2 Z0 S
薑片...5片
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& n8 ]9 Z, z% I/ p! T" Q醃料：
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& G4 P+ n, k' W; B2 m& p* T料酒...2茶匙7 Z1 S7 t$ A/ F; L& i- D% e6 u
鹽...半茶匙
: R$ Q2 A: w. z. A/ G9 M+ E糖...半茶匙
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調味料：
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生抽...1茶匙1 }* m9 [" f: S$ B. u* _
糖...半茶匙
+ R" B7 f3 I& Q# h料酒...半杯5 i: m, e& G \
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做法：* m/ I# ]0 O: o& ?# p
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黃鱔清洗乾淨，切塊，用醃料醃15分鐘。（我不會殺黃鱔，請了我媽媽代勞，我只作後期處理，哈哈~~）- f) g% d! ^% H* G
青椒切小塊，蒜頭剁成蒜蓉，薑片用刀拍一下。% Z" T! E q4 H3 U
燒熱鍋，下油（多一點），油熱後用中火爆香薑片，然後再加入蒜蓉、豆豉炒香。5 z0 @ a' w. O: s7 N6 G# u
轉大火，先放入黃鱔的頭、尾、和骨頭，炒至半熟，然後再放入餘下的鱔肉，不停翻炒。' ~9 o7 }8 h: d+ Q v
蓋上鍋蓋燜幾秒鐘，然後加入青椒一起翻炒。! w2 M9 `& O6 x
下料酒和調味料，一直翻炒至熟，出鍋前可以用少許生粉水埋芡即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-13 16:36:46
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