|
這道菜的訣竅就是不用水,以料酒代替,這樣炒出來的黃鱔一點都不腥,非常好吃!
% g) w8 J: G6 R! ]* u" \1 i+ x% o+ _' a# F5 J, R% Z* P0 `1 w+ ?
材料:
4 M; a: s+ g! F3 a
% R: L+ q3 X# l7 X5 K: V% n1 `黃鱔...1條: o& C! O6 c: y' O
青尖椒(牛角椒)...2隻+ r9 Q c/ {5 D; x* y9 F
青甜椒...2隻5 U; _ ]) x) C7 `, \! g/ u
蒜頭...3瓣 A: @. L; D7 l- u! j4 H% ~
豆豉...2茶匙 `" M9 E. G8 n6 r0 |: e
薑片...5片) ~, A; ^$ E* V l+ _
, N3 N( X3 s! F2 I3 f醃料:
! Z9 s7 A, @8 e* G7 A6 [/ e
3 N% ^( E% z8 X- S料酒...2茶匙; @1 F$ N# U" ]$ `9 y
鹽...半茶匙
1 W2 P5 D9 D+ d5 f' Y: `糖...半茶匙
& s [, k( ?& ]2 R4 ]3 ^6 e& c) Q; r. _8 X& a2 P$ t: n: M
調味料: A# d5 {% c1 k% L3 B
, m- [% L4 ?& P$ o
生抽...1茶匙" a. ?& D# F" _+ z
糖...半茶匙
4 q* y" @: ]1 U料酒...半杯
* @( z# n8 b0 X4 W& w1 b# R+ p" Q- p. `6 F3 _
做法:
$ K" O$ H; r; _# O% c3 `; p7 P) Y, b% c7 w3 x2 H* m
黃鱔清洗乾淨,切塊,用醃料醃15分鐘。(我不會殺黃鱔,請了我媽媽代勞,我只作後期處理,哈哈~~)
* h; k3 u$ H( O2 I$ F) O青椒切小塊,蒜頭剁成蒜蓉,薑片用刀拍一下。- P4 |/ X& }8 N; d+ Y' {
燒熱鍋,下油(多一點),油熱後用中火爆香薑片,然後再加入蒜蓉、豆豉炒香。
7 G& |- l- k, ] P) b. {; _& t轉大火,先放入黃鱔的頭、尾、和骨頭,炒至半熟,然後再放入餘下的鱔肉,不停翻炒。
/ R/ Z. P1 w6 Q- H! j8 D蓋上鍋蓋燜幾秒鐘,然後加入青椒一起翻炒。
$ j1 Y; W# ]+ N+ }' q! P2 Z- x/ K5 Y下料酒和調味料,一直翻炒至熟,出鍋前可以用少許生粉水埋芡即可。 |
|