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這道菜的訣竅就是不用水，以料酒代替，這樣炒出來的黃鱔一點都不腥，非常好吃！& D" U& Q" b$ m
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材料：* X2 }5 S' w4 s+ W% K
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黃鱔...1條
1 X2 ?3 k3 p) N/ o/ A8 n青尖椒（牛角椒）...2隻. B. s7 |7 n( M- e) I
青甜椒...2隻$ n4 b. t4 Z7 j4 f
蒜頭...3瓣( g4 T7 z* J( D0 ]/ p$ m
豆豉...2茶匙9 C2 x: l. N8 F: C# H9 q
薑片...5片
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醃料：
# z+ Y# o. B7 D
+ V5 ]0 e6 q% F. Q料酒...2茶匙4 c6 P. H, i, e( P& l
鹽...半茶匙( U- u. p' y+ x8 ]0 Z' k3 u
糖...半茶匙) T4 G% d* }5 Q2 P; g8 `0 u0 V! z
* b. P! e' r' d8 ?( {0 G調味料：( L: L) z/ a8 a2 B8 |% G3 M( @
8 w$ j2 ]" p. Y5 y, E. `& I
生抽...1茶匙
7 L2 g! ?8 E+ K5 r0 d4 U4 n糖...半茶匙
8 [. W! k7 `( L: s h料酒...半杯
/ K7 r4 p% E3 D5 ~. ~- \( {9 F( U$ Q$ z8 X
做法：* G1 M- i4 d" Q; r* k6 t/ S& A
: o" |0 e. O/ A, {黃鱔清洗乾淨，切塊，用醃料醃15分鐘。（我不會殺黃鱔，請了我媽媽代勞，我只作後期處理，哈哈~~）
9 O& J' ]% v. |) {# a( ~! F青椒切小塊，蒜頭剁成蒜蓉，薑片用刀拍一下。0 |1 c; [/ R2 B$ M- y
燒熱鍋，下油（多一點），油熱後用中火爆香薑片，然後再加入蒜蓉、豆豉炒香。& h' E, m" C3 w
轉大火，先放入黃鱔的頭、尾、和骨頭，炒至半熟，然後再放入餘下的鱔肉，不停翻炒。$ F4 A0 F3 X. L% @
蓋上鍋蓋燜幾秒鐘，然後加入青椒一起翻炒。6 e( T7 a9 X/ ]9 \. k
下料酒和調味料，一直翻炒至熟，出鍋前可以用少許生粉水埋芡即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-13 16:36:46
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