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中华料理:清酒富贵鸡的做法

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发表于 2009-12-5 17:08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:' v2 O  b0 o/ [  e! P
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
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9 S% \' A" D5 n- `8 F辅料:$ v& u8 J( I5 A* G% J; c
(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
+ E6 T1 U8 N' I3 s/ R7 j* k3 {(2)清酒2杯、盐1/2大匙& C1 r- l3 t! z4 K7 R
; q; T! D9 o, I; Y
做法:
+ f  H0 {4 Z6 p4 E. w  ?, o3 B1. 柴鸡去头脚、内脏,洗净,汆烫过捞出。
' r+ ^2 ~7 N* V- w2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝,用2大匙油炒熟,加调味料(1)调味盛出,连同半杯清酒倒入鸡腹内,然后用牙签封紧。
: P; Y$ Q$ W! J  O1 R' n3 E4 a3. 荷叶泡软、汆烫,切除中间粗梗;将玻璃纸摊开,并将荷叶铺于面上,鸡身用调味料(2)抹匀,连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好,再以玻璃纸包紧。. C+ g0 H" S9 ~: o# C
4. 放入蒸笼大火蒸1小时,食用时移入深皿中,再剪开荷叶即可夹食。
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7 W5 r, d- T7 q2 b$ ~, a8 vTips:
# }/ O% S/ L8 z( n传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤,这道菜的作法是简化的作法,比较适合家庭制作,打开后香气扑鼻,非常好吃。
7 @  V. D$ M- p  @鸡的体积不宜太大,约1500克左右即可,肚子的油一定要掏净,以免油腻。5 {) Q, H; \! K" X0 L. `  ^

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