中华料理：清酒富贵鸡的做法

Edwardgzy

原料：
& t0 U( z7 d$ R$ c. b. ~柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张

& a$ _$ m; x) ^, ?' W$ n  q辅料：
  w! V( ]  \1 b! n$ N  D/ S, x(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)清酒2杯、盐1/2大匙

0 }9 R; Q& n# e: ?: |. b做法：
1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
! l* B1 ~9 L8 x# b% H2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
! }9 I% N9 A: S1 i3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
5 q0 }6 {( ^1 v  X& d0 G& i8 }8 w  D# s4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。

Tips：
; N( U3 B) T: {* v. l8 R9 x. k: J传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
: |- e, f0 I) Z鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。