中华料理：清酒富贵鸡的做法

Edwardgzy

原料：
. }2 ~6 ^& ^1 p柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张

辅料：
+ o' m% ?2 ~' g(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
( G# s$ ], y% E(2)清酒2杯、盐1/2大匙

1 S) y) `) Q+ T4 n% S+ d% z做法：
9 C' l4 b# a0 `: K0 C" ~1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
+ u9 e8 N% t! Z/ D  v/ g2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。

. h- g6 D. _- S, j/ iTips：
! S( U0 G! O5 U传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
* A) n" |9 M: Q# }8 B4 c鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。
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