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拔丝香蕉

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发表于 2009-11-24 12:19:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
  X) r0 r1 ~) d9 l2 p
东北菜菜谱之拔丝香蕉:0 f: |: o. C9 x1 f. X: g: D/ h7 _
原料:; L$ K7 A) \% u$ \' N* C
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。- Z! |2 U/ W' Z+ n
做法:
, v! h8 W- }7 L% ]1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层;7 b% E; Q7 q" y/ X
2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊;
* F) x* s: Q# ~( D6 x3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油;
# m8 ?" ?$ j8 U4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。# x4 P, u8 K8 Q- X5 I* m* M
福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调):/ Q- V, }+ v# p- P
原料:
% E* U( w" N) D香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
9 o5 k2 Q1 ?* I做法:
$ O- t8 @9 a6 T' U0 s香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。; F" @/ W' W, l. [- {$ O
特点:5 m$ I1 u1 k+ U. Q6 ~# b
色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
发表于 2009-11-29 15:11:13 | 显示全部楼层
第一次听说,不知道是否好吃
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发表于 2009-11-30 00:18:45 | 显示全部楼层
漂亮。炒糖那一步是关键。
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发表于 2009-12-5 10:39:59 | 显示全部楼层
哇咔咔 我马上去买香蕉
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发表于 2009-12-5 17:25:47 | 显示全部楼层
有图片就perfect啦…
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发表于 2009-12-11 14:24:07 | 显示全部楼层
不知道為什麼哦 拔絲香蕉 永遠是酸的、、、
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