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红烧肉

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发表于 2009-11-14 19:19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。8 r, G6 ]5 A/ O  c2 Q

! F1 e- T3 w2 M0 K8 A) O原料:
. D1 ]8 A/ E; r  q: `7 t  d! c' q4 P* D) B1 A, D3 D
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
1 `% b* E; p4 R4 t8 m& {) X% c0 w( r9 @( B
做法:. Y5 Y# x# d! d; d
* j+ D6 x) B' W- g5 |# |8 ?* N
带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 9 X5 k$ h2 P. Q! p# e
盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。
( s+ y' O1 A) [0 j. x; m将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
0 {6 M/ B2 c. D% b% e大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
) M4 m: ^3 _# i( M+ B转小火微沸,一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。   O% a# |" w$ b9 s; P& }8 Z8 Z3 X
转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。 + |2 V" _+ {* h! z1 `
加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

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发表于 2009-11-15 13:26:25 | 显示全部楼层
呵呵,看上去很馋人啊。不过肉我是不喜欢肥的和腻的了。
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发表于 2009-11-16 17:23:06 | 显示全部楼层
就要找楼主这样得BF

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发表于 2009-11-17 15:50:21 | 显示全部楼层
你这个红烧肉怎么没有黄豆啊?纯的肉啊???3 V  L+ l7 G, a8 d) Z
我觉得光吃肉太腻了吧。。。
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发表于 2009-11-18 10:40:33 | 显示全部楼层
尽管好吃,只是时间太长啦。
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发表于 2009-11-22 13:12:04 | 显示全部楼层
看上去很馋人  一定好吃
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发表于 2009-11-26 10:45:11 | 显示全部楼层
最爱红烧肉了,可惜自己不会做。
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发表于 2009-11-26 19:55:51 | 显示全部楼层
很馋人,但我要控制.
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发表于 2009-11-27 03:20:30 | 显示全部楼层
非常漂亮。这个是苏式做法。
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发表于 2009-11-29 15:09:07 | 显示全部楼层
很喜欢偶常吃.
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