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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
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原料：) ]1 w0 x/ C. w
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带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
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3 e3 ~' U" z5 \, @ M: }* g* I/ R做法：, g* G- }" Z0 @7 V: p" k
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带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 4 E4 ]+ Z$ n# h
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 " h7 _+ n$ n/ g R, o) U
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
. T; y; G1 J$ T4 |% c8 a大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
% Z+ n' @$ R, w- c转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 4 `- w$ g- }( _" K9 l
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 / @4 u2 T- W/ h
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
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