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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
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8 ?' \# A. [, c" j原料：- W4 u; }! x* @+ x0 U$ j- o
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带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
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1 I, H7 B3 n5 {8 k6 T做法：
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6 y# g# \. m2 a4 Y5 o M带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
3 E) j0 H; O1 b/ [6 x盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 ) n2 a7 H) e: ~, P
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
' G: Q6 K4 A) J7 A6 E1 b大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 : v6 U5 D& P) M: [$ u' y9 F9 D) N- v
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 ' m' s2 Y+ Q/ Z4 @% k$ d
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
2 g! \& v3 G1 N8 W8 ^* a7 c+ R加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
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