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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
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原料：
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带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。# H6 S1 |/ E% m \/ M( t6 V
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做法：
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带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
& ?! |. P1 O: ^1 z" c盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
; V, n7 F: Q9 |" N c" m将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 6 p4 B+ L$ B1 f$ F+ f: M3 P# V. L# n
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 # X8 x4 X; L1 P+ g
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
0 H3 S8 m, q) I9 Z6 O% }: c转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
6 N. w8 ]1 ^6 h2 n% p加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
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