1."炖"的方法和窍门
% n* D4 K+ @5 M& Y7 R3 x: o. n" o/ n6 E' b/ D0 l; u8 X% n
炖有两种方法: 9 E* `0 I7 \5 d. Y
4 H$ O7 J7 d0 d. o! `
一,不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱,姜,酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制.烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂.炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二,三小时左右.
' `1 t6 `# o0 V2 d, a! |
- |# O6 ^/ z0 y) l 二,隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人 水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气.以旺火烧.使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即 可炖好.这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄.也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间.蒸的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味.
) c# ?$ c& |( `: c0 ?
r# }" G0 ^2 C% }4 @6 Z" t7 W 2.炒菜保持鲜绿的心得
% W8 y/ v( Y+ Q) \ Y
2 [! k+ h8 q. p, A# d 蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢? : k) e2 l5 X, }% R: q
- Z0 s7 W3 B+ ^' D
1) 盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质.如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了. 2 @ h8 X1 t+ w
# f" K! D/ g% j$ q! b1 N' o( K6 R7 m
2)若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,切不影响菜的营养价值.
- w6 b2 h3 T' }! J% @ T( Q. R! f3 r: e+ _
3."炒"的学问:生炒,熟炒,软炒,干炒的方法及要点
: P+ \7 N5 W$ x' v8 a; W; A( U5 D8 H4 l ~/ f
"炒"是最广泛使用的一种烹调方法.适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁,丝,条,球等.炒用小油锅,油量多少视原料而定.操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油.一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定.操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好.它的特点是脆,嫩,滑.具体方法可分生炒,熟炒,软炒,干炒等四种.
% g' Z: R& J# E2 @1 _( @7 N0 T) E$ P
(一)生炒.也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主.先将主料放入沸油锅中,炒至五,六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好.这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩.如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅. 1 v1 N x! T# ?
% }0 w, _' J9 f6 W* U 要点:放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味. " r3 q7 g' w; S7 B0 {+ ^ F
& p2 J. G$ H% n (二)熟炒.熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮,烧,蒸或炸熟等),然后改刀戌片,块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料,调味品和少许汤汁,翻炒几下即成.熟炒菜的特点是略带卤汁,酥脆人味. ( B/ I# v7 }( w/ M. i
# B. m% X& p5 i2 `$ T% C) o% i8 L( F
要点:熟炒的原料大都不挂糊,起锅时一般用湿团粉勾成薄荧,也有用豆瓣酱,甜面酱等调料烹制而不再勾荧的. k% a. X2 n7 r: i4 M. [
0 d! H1 A( _+ @# h3 b" S (三)软炒(又称滑炒).先将主料出骨,经调味品拌脆,再用蛋清团粉上浆,放入五,六戍热的温油锅中,边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,再炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒几下,加些卤汁,勾薄荧起锅.软炒菜肴非常嫩滑,但应注意在主料下锅后,必须使主料散开,以防止主料挂糊粘连成块.
y" P" t' m& H4 |6 q |* @0 j% G& O6 z7 ~/ R
要点:主料要边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,单独再另炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒…… y# y2 j/ m3 |
' M0 O0 B/ s" D/ r0 u (四) 干炒(又称干煽).干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱,花椒粉,胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅.于炒菜肴的一般特点是干香,酥脆,略带麻辣.
* I9 ?! j$ a8 k% H% p
; g) [6 |! _! y# u/ C# ? 要点:炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后,才可出锅. 8 x, z8 r: a9 n2 S# h8 @
/ L3 V f% c7 d' H7 v* _% r 4.电炉,平底锅炒肉片的诀窍 C& [8 x2 v( l$ B! v; a, ]
% H+ _5 Z0 ?% Y4 G% Y
如果肉片炒得老,是因为肉中的水份都淅出来了,为了尽量保持水份,肉事先必须用淀粉和匀,最好不加盐,可加点酱油,而且要在下锅前一刻加,一定要加点酒,因为外国猪不知吃什么长大的,肉特别臊,酒可去味,再加点油,避免肉片互相沾连. + b) I: A. \- ?4 C* M' B* O6 g, Y
/ X2 s, G* d: o4 c) C / m0 q1 O, t& z2 j
在国内炒菜用的是煤气,炒锅是兜底的,锅壁受热均匀,因而采用旺火,热油肉下锅后迅速翻炒的办法,而北美有好多地方用电炉,炒锅是平底的,平底锅热量全集中在底部,如按照老经验的话,肉一下锅就糊的糊,生的生,等生的都熟了,肉就老了,所以,用平锅时不能让油太热,肉下锅后用筷子散开,摊平,再用铲子翻面,就像老外煎猪派一样,等两面都变色后盛起待用,其他菜该怎么炒就怎么炒,最后肉片入锅,充份混合后即完成操作. 0 X" i8 P4 V4 \" B
0 ]9 {3 s' K, s* w 我刚出来的时候,无论菜怎么炒其中的肉片都老得像柴禾,后来采取这个办法后,肉片再也不会老了,不信你试试.
3 U* Q# e+ K! _7 ?4 Y+ {4 l) h
- K Z4 _+ b' j. V 5.调味料的使用规律
( J j, _3 f; n g0 K- Q* R/ k1 w2 I# c
(一)液体味料 ) A) g) S+ J/ `8 P. i, }$ G
: H% d5 `# k' r! B" a
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. 4 X5 V" O( Z& P4 m, ]% d) @" n
( w" P$ f7 e* V: v! @- v8 \) b* S
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. & p% v# o, l6 _/ i1 Y1 q0 D
6 z% }% |' v9 \5 y* b- O' c 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点.
6 \/ v$ P: e% z& B0 |. b8 \5 d
) x$ w" z6 w- B- Z* L4 q$ l% ^ 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香味.
" Q% {1 N9 U( ^' R2 C3 j. N/ s6 I% |; H
米酒:烹调鱼,肉类时添加少许的酒,可去腥味.
4 {$ [0 B5 b* s0 a9 B* ^6 `3 v4 e6 J# _$ I8 b, s4 M
辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱.可增添辣味,并增加菜肴色泽.
& e7 H# z$ F) }. k5 _- x7 c9 r
A- @7 i1 m* v# {1 ^6 x+ \8 C& t 甜面酱:本身味咸.用油以小火炒过可去酱酸味.亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳.
% j5 x* z! e% J2 \7 O( W9 f* K% _& H! t1 h% o6 s( D, }; D6 B
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸.以油爆过色泽及味道较好.
3 V+ Q7 K2 Z4 a2 _0 z$ h# B7 y4 F, Q! O$ T, Y- ~
芝麻酱:本身较干.可以冷水或冷高汤调稀.
- B. T3 @# _. ]6 d# K- b- D; r9 H P3 F7 v5 j
蕃茄酱:常用于茄汁,糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽.
; C" H5 W6 O8 G$ d( R2 M' A
) j4 }( h; x( Z# P% w 醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去.白醋略煮可使酸味较淡. 2 ~* F/ g3 C+ [" a [
; [! T6 e/ `0 U
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎,煮,炒,炸,卤……等等 3 l0 @' P7 |" G8 V# D% v
& \% [$ N6 B; z& o' h1 J XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理.
5 K5 b2 z1 ]; @9 n+ ], s
; }, o3 c" q- a# C' V5 ?! f! h9 a+ j (二)固体味料
" E5 A6 x1 r+ t
; _( Q; q( C: `. o: Q' ^' S 盐(低钠盐):烹调时最重要的味料.其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量. 2 r6 E' \; j* V- c5 P
: m& Q: K- v9 W M9 l4 U
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽. 1 D" e; G$ m7 N: h/ {
% j$ z' ]8 y: I) b4 {* a0 g
味精:可增添食物之鲜味.尤其加入汤类共煮最适合.
4 f$ y+ X, z" ^; s8 A* M" }' \- Q$ i5 j% S) ^6 L* r
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感. 3 G* T6 {3 H3 O) c( H% J
# y7 V! R8 s `" C2 a) ] 面粉:分为高,中,低筋三种.制作面糊时以中筋面粉为区.用于沾粉油炸时则具著色功能.
9 q4 I' R! W2 I. K
2 A6 b" L2 e7 d* O+ V 甘薯粉:多用于油炸物之沾粉.亦可作为芡粉. % Z! F$ Q7 l# j7 L/ ~0 o
+ q0 A/ i% [; k! U9 N" E- m% J* R 生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠.此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感.用于上浆时,则可使食物保持滑嫩.
: y, B" S5 x0 j' M
M% C* h4 F% V G 小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩.
" [! G$ V% Y1 _
: f; }4 e$ S+ }! k5 `) v 豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用.湿豆豉只要洗净即可使用. : t, k, ~% Z- v- Z7 L+ {! N
a, B2 I/ W8 \. ]5 g
(三)辛香料
' I- J$ i4 L5 J% O( Q* z# D
& U T3 V# I! h1 s7 U% u0 Z) q 葱:常用于爆香,去腥. ' {2 T+ R* y6 k. O. q: t
/ [; d/ d; `8 T. e
姜:可去腥,除臭,并提高菜肴风味.
$ ?0 v5 d) I1 j4 }2 p; @2 e/ G. I7 I0 D
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳.
$ m0 x: V9 I; o& o- e- C/ C: J
! |" H) n: y( S0 u9 {: }# F' R 蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎.
% ~" e$ ~, O% A/ ^$ U7 O& z1 }2 \+ E: Q6 l# Y0 P: p
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤.花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用.
/ z" R7 O0 S3 |9 H' A1 K8 C' I2 D3 y1 _, ?8 K7 S
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味.白胡椒较温和,黑胡椒味则较重. + B% @1 L4 w/ `3 _, I
! [5 d5 }# h' [+ ]
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤.香气极浓,宜酌量使用. - ?1 @# v/ q4 c4 u, L- S
4 l; P# I) j) \$ W 干辣椒:将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦. 1 ^% y# b8 ]8 L O. S
, H% }" z& q5 h- W- ^ 红葱头:切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味. # C m f& x3 {) t
! {6 \. J; g+ ?
五香粉:五香粉包含桂皮,大茴香,花椒,丁香,甘香,陈皮等香料,味浓,宜酌量使用.( 8 O& p0 T$ o" H; @
8 q( Z# l+ \; w8 [* d 6.生抽?老抽?鲜酱油?
/ T! Y- G4 P5 c% b4 b {! C3 C* x
生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;
& g8 Q/ w1 f% B( v* B7 a8 n
4 M) ~4 a, L$ `5 G) s& e 老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高 4 C' w+ S% Z9 X( M9 y% D- ?
' w: ?7 _$ O) |; w
其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色;
2 |$ h% Z3 v: g+ R9 @2 P$ a/ b0 h/ t. O
7.煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧 2 M$ g% h9 V: y1 u0 E4 R+ j
9 j; p* M9 A: I- A& \3 u { 一,煎鱼有秘诀:鱼鲜,锅热,油少,火温,少翻搅.
/ d* Q7 Q- q" A& m b% R' c' Y
% J i& D7 ?* D u Q9 X7 f! a+ q( d4 G 油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了.有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出.3 r+ ?/ J! a. H6 B- D% \/ Y# J1 C
另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热,油少,火要温.
6 M) F& T% ]8 g) K+ t% Q7 R
/ U. D* p! D6 }2 y6 E( J 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽,面目全非.在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面.如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了. 5 }, C: l3 w3 A* S0 k/ Z# m1 e
- y" n4 x+ C" H% G# t8 J* i, N, F 如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好.
3 B, T3 n9 C9 t: E R! ?
* T6 ~9 U$ |1 R2 f" h3 A 还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了. $ H$ h# w1 p+ T) B, G# f. J, G
) P6 O. I( \" K) H( r: W8 n/ a* c 二,做鱼技巧三则
& g4 @: T: G9 |+ N
! g; |6 i0 V9 D9 t 1,鲤鱼为什么要抽筋?
7 S$ q5 ]0 n' ~2 C8 J f) ~- B4 w, ]% u; j3 \' }0 L
鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出.一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别不适于某些病人食用.
0 |. _* V5 I6 _1 O! v1 S% Y: X
4 s; x" k% }8 B2 e$ k 抽筋时,应在鱼的一边*鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止.再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋.用同样的方法再抽出另一侧的筋.
. j% B1 r8 a! [% ]$ P* ^7 A5 B
9 w( @' r% \8 T0 B6 m2 u 2,怎样识别江河鱼和湖水鱼? : g, n _+ Z* Q/ M. D, Y0 T/ q
- d/ l7 W L+ c# T U' ^
江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮.烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头.
* x. F3 D- p7 R* `+ z
* k7 N' E/ [5 S% `6 m( q 湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味.
& x; P0 _) h3 x9 M0 F
! c. F5 K+ b) J; f 3,宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味? $ `* A% ~, O D V c
" l1 Q4 S+ N3 {$ _! K3 t. I# H9 j! a 宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用.鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性.但是,用酒,小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解.因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒,小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除. ! F/ R: `, @ i. r3 a' |
' w( i/ @/ v5 y+ R: r9 O, o N. a7 ]
8.茄子不吃太多油的窍门 1 K- d5 p3 \: B [+ F& {
' P1 S$ H/ j9 l) C
茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了. $ s( l" u; Z1 [! i9 F
H C4 g/ M# q% L) J; o9 |3 i* M
湿淀粉弄成稀汤,不要弄稠了,不然会炸出黑嘎巴. 8 R0 `2 y8 r# i$ _2 A5 s2 U
) a) i4 A2 Q7 u( Y
这招做烧茄子时顶有用,跟好朋友的妈妈学的,姜还是老的辣呀
" f F9 ?* W7 {: b) j( k2 s0 {5 c, @- R/ A5 _: n
9.怎样掌握火候和油温 7 K$ h3 c) i4 y; X& y5 J; m
; W4 g" U5 i2 L2 x& \
一,怎样掌握火候
1 ]$ ~/ F% I _2 D4 P3 a/ v3 p$ E+ X! L, @$ y# g. X! [4 g' _/ f
在烹调过程中, 火候一般有旺火,中火,小火,文火四种.火力有大小,
$ N. ^2 I. K- L8 i( \' @ r1 @+ T* L* E: z2 _8 e
至今一直是以火焰的高低, 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的. ! s5 o8 D; f/ f4 b* w0 K# _
! b5 H: C; \& p9 w# F7 F; ~ 旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人.
0 }+ i6 z& ^% ?2 k" d1 ]0 N2 \' f( C0 N# ?8 h" P! ^# l! \' g
一般用于快速烹制, 如炸,炒,爆等.
3 |: v) \2 S( n( H
U$ @4 ]& G0 S4 t" g# { 中火: 火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目.适用于蒸,煮,烩等烹 1 p$ I0 w$ G3 H8 s0 c
# a" U; J, ~& l- H 调方法. 6 ~2 A8 v1 f ]) R
6 ~, J9 n0 I2 `9 Z/ e2 E 小火: 火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大.一般用于煎,贴, " A7 h# p% ^7 m# w$ l
+ Y6 m* ~3 F: D# s+ D! `6 m. h
摊等烹调方法.
# \4 C, j1 D2 h" K# W9 A7 m; x' {- u
文火: 火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大.一般适用 1 p, k; e- V9 n/ z( c8 \+ q8 M& O
3 c# T% ~8 _# A* z$ ?; E
于炖,焖,煨,焐等烹调方法.
4 M# u! S/ u/ k' |( l Z; o0 m$ |: f4 |* r
二,怎样掌握油温 : x$ R8 e& v( A. @$ t* {
; X5 x2 U: n' e ~9 y: F6 V
掌握油温必须注意火力大小, 原料性质和下料时间及投放量三个方面.具 ' I# `% \! u/ x# q5 K* T2 j
: [6 b7 o& s0 G; t& Q4 S( `
体方法是: 8 x$ n. C+ [. e3 `" g8 v. l" A, x
0 I2 u) W, f! C9 w1 {! _ 一, 旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料 $ e3 {; L! v2 B/ V3 @, g+ m2 }+ {
& S' T/ t! O3 ~3 @0 }! c, W% z
易脱浆,脱糊.如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油.
7 _ m! I, A* L/ g1 R- l4 [; N2 T
二,投料量大的,下锅时油温应略高一点.
3 c, a2 h% ~2 L- ?+ O; Z: x$ n
7 N2 E( C, U+ {9 Q( ]/ q' P 三,还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握.
, W2 r$ Z! }& U, Y. G9 d
% V. a" L6 }0 F. D2 H* k* B 10.蒸馒头十要诀 $ b& |3 F; {8 I' N3 V0 W# H) q
1 X& p0 _5 m8 \' J: |% s 一,冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时;
1 l. S) R9 K4 C% ~7 h6 T! E
+ @& ^! Q: t* K" ?- ?8 n5 |( S 二,和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分; 9 N& u' ]) o% @& a- m
: Q$ o8 M- ^4 }6 |' F' V3 u8 D
三,和好的面要保持28℃～30℃为宜; - e. Q/ c0 ?: Y6 S" q$ ~: e
9 J- a( }! I- {6 k R 四,要使面团发酵充分;
5 r# W. ~! v& o8 h/ `0 b9 l$ E6 f; j7 ~! t! B0 y* x# K% F: t7 Z
五,制馒头坯时,再行揉制,然后再成型;
q; }- |1 y3 ?7 R5 N# d W; k1 h3 Q/ w. D
六,馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下;
0 N7 R4 f, Q; m5 C& K6 [4 K( x+ L9 f! [ U3 \
七,馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些; |
狗仔卡
发表于 2009-11-11 04:34:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡