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材料
7 c% Y d% K% v2 e! H3 s4 F 主料：鸡柳(2块，330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只) 0 T' ?9 L4 V1 I5 G, ^/ |0 c
腌料：黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
! ?* Y7 @0 `! q" _' D& d 调料：油(1碗) 3 c( n$ E& @( |5 A+ w$ v) O
工具：厨房纸(8张)
3 y. G% h D7 O. x; X/ ~ 做法
9 t+ D2 o- Y) s; f, W/ H 1、鸡柳洗净，斜切成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
- }: Q) l, A6 `4 I$ [1 k6 f8 i 2、红尖椒去蒂和籽洗净，切成细丝；葱和姜都切成丝；荷兰豆撕去老筋洗净；厨房纸一分为四块。' ^0 [7 f |" m
3、取一片厨房纸，依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝，然后包裹成形。/ W1 w* [( R i( _% ?
4、将纸包鸡置于盘中，直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。
8 U% A |% G! K# W3 H" o 5、烧热1碗油，放入4～5块纸包鸡，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
+ {" n6 L' \* h 6、继续放入纸包鸡炸至金黄色，捞起吸干余油，直至将所有纸包鸡都炸完。) _7 c5 S5 x( _- ^+ Y
7、将炸好的纸包鸡排放入碟中，洒上红椒丝，即可上桌。
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1、葱姜丝应尽量切细一些，包鸡柳时葱姜丝不可多放，否则会喧宾夺主，抢去鸡肉的味道。
% a- ^6 [& e/ f0 w& p% R$ x1 h 2、以选用玉扣纸为最佳，厨房纸次之，前者经油炸后，纸质较硬身，后者炸后会变软，和鸡肉粘连，比较难撕开。 ! t7 L3 }$ K% z7 ?
3、鸡柳应切得大小一致，一来腌制时可以入味均匀，用纸包裹成块后会大小一致，油炸时也容易炸匀炸透。
- p; I1 Y' Q5 Q1 s 4、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4～6块为最佳。 . R7 _+ w2 U9 N5 e. R
5、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金黄色便可捞起。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 22:24:59
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