茄子的12种作法

文登开

茄子是夏季最常见的一种蔬菜，有很多种作法，下面介绍12种。
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, G7 f2 x6 e" H　一、炸烹茄条
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　　主料：嫩茄子300克

　　配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克

, d  V' C. h) v2 V: P  Q: ~3 S7 h0 P　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克

5 a' g- I) O/ j# Z　　制作：

. o) k4 {5 E5 I( H' x* ]　　1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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4 M8 }8 P  F* Z+ N7 }　　2、葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
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　　3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

　　4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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) p; O6 ]" T" a/ O0 \; }　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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: y! f1 v4 C0 L3 y0 h# G! Q  ]二、菊花茄子

7 a; J2 q+ N4 y5 d/ V　　主料：长茄子300克
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　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克

% x5 J' c# @1 L( d8 _/ A6 h　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克

　　制作：
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+ i5 \: E0 f0 p6 ~9 `$ N　　1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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　　2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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/ l1 N1 M  z1 m- K4 C　　3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。


) b( K; c+ b* [/ i1 o　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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- S; Z+ S0 p5 Z9 E三、鱼香茄花
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& c9 \& A9 m( {) e3 ^　　主料：嫩茄子400克。
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* |3 O. ]$ M. w  z3 Y* V/ r　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

" x" t9 ^6 x4 Z) B2 g　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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　　制作：
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0 @, z+ _+ d1 R5 y. W0 L　　1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
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　　2、碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。

　　3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。


. B7 R5 n$ B" }0 J6 l6 Y　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
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　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

! U3 T- x  X8 Q* O　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

7 [/ r: R6 I+ x" I! l( m5 s+ g/ P　　制作：
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3 A. x  P% x0 w  g6 R( I' T# p0 S　　1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

" U. `3 ^2 q2 B3 Q0 O" b- }- w! _　　2、鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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4 `/ a4 X: C; J* ~3 Q; g* f　　3、勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

　　4、勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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) p' ]" ~2 F" _$ a6 E0 m$ d) Y( v# j五、酿茄墩
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0 E/ ~/ R% Q" _% @1 {. s+ b" k　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

/ \$ s3 I7 B9 h3 G　　制作：

; O9 i5 D- A4 b3 U4 y& ^1 V　　1、茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

, ~  V8 U  p/ N0 G　　2、把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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　　3、勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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　　关键：掌握好蒸的时间。

　　

# J. k& ^( N+ A: r六、酱焖茄子
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　　主料：长嫩茄子500克。

7 W9 Q( S6 I' d; O2 }4 f　　配料：淀粉8克，色拉油750克

　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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　　制作：
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7 ^* I. f4 j7 X5 l+ M2 e　　1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
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! E2 z2 c4 Q' Z; K9 z9 t+ Z: V　　2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
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* H5 Z% w, ]  I) ]　　3、勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

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　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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; Z8 ~8 \3 T3 A8 I. [! B3 I七、麻辣茄饺
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. H& ~: p* }. G! ~% o　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。

% }! P# _6 m: [　　制作：
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　　1、茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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　　2、肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

　　3、用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
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　　4、勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

. ^6 K, L! P) a. X1 E　　5、勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。


: c& l$ K4 j+ U/ |　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒

　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
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* P6 }  g( c4 v1 X　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
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, ~8 O  R) n/ a, z: Q　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。

6 W3 S) y% a! g) R) y　　制作：
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$ j" _# w. o& y0 h　　1、茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。

　　2、肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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9 ^: K9 ?0 |' c: L: E6 w& t　　3、勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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6 }% c; @) E# s; S0 G7 |" k　　关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

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九、肉片烧茄子
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6 g" J: o+ S: z$ C　　主料：茄子400克，猪肉75克。
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, S# _2 F/ H+ b% y' c　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

9 v& v. ^% k& j5 z1 p　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
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9 _5 X2 v! w9 U* j' a' [　　制作：

, p8 P1 T4 [; |+ v4 d　　1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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1 m: Z. I* i. Y* i　　2、勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

6 T) s, N$ L4 J% m　　3、勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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5 e. d& H1 `' e) _; Y1 T　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

　　
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十、蒸瓤茄子

5 M# c( }; L1 |% w　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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. ]3 m0 H$ E# i4 e9 g/ C　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

　　制作：

+ k5 i, g2 H/ I) K  l2 k　　1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。

* e8 X! j9 X, [1 h　　2、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

  Q7 y. |8 g$ Z' x　　3、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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　　4、勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。


　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条

　　主料：茄子400克。
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　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
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　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

　　制作：
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　　1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

6 C1 J' \7 }8 X$ o7 a" J  H3 H　　2、勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

　　3、勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。


" c- f  o( A" d' x5 I　　关键：掌握炸茄条的油温。
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9 S' E1 j% V( C2 w( k" R$ S! }十二、炸茄盒

1 H# e' o& g+ W/ V　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

: ?7 a, i3 [3 v9 m9 S　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

　　制作：

　　1、茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
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5 G# {2 f. K7 {% b& q2 b) j　　2、肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
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　　3、勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

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3 a/ [" l8 m3 r+ n( R% P　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。