先将买回来的草鱼洗干净，洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜，鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段 * O$ w6 ~8 F1 ^
用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 。
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把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 ，此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 4 d/ ^ L5 v( d4 V6 _! I3 i
: k; K! c# z0 T& N鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 ，将酸菜切碎 。: P" ~* b% A5 S- O! N/ f% g+ a
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锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ，加入水/高汤烧开 。2 a7 ]0 }! o! L% V" m, T8 o6 X! N
3 a# Y+ a7 X, x! ]( S! N先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ |
狗仔卡
发表于 2009-9-29 13:54:40
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