月饼的做法

中国冲动

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第一款：玫瑰豆沙月饼
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主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
5 j7 @/ |0 k5 X  d! P' ]制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
6 J0 V- Y5 x! P: o2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
. B3 r5 f' @8 w! l- T1 G" B+ ?3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
- [) `3 e) Y' g9 T: o: t6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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无糖五仁月饼
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& i% {+ J7 e- A+ M' f, m" V皮料配方：
1、低筋粉 5000克
4 o/ N. ^; G8 i/ }9 {2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
* S% G; z3 a8 L" {* k) N4、碱水 75克
3 @* U: Q+ b2 X7 i( l5、鲜鸡蛋黄 1000克
' b, H, t2 ?1 `4 g# Z) N皮制作方法：
: E, P, j$ n- w7 U. s1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
/ @. `+ y$ n& q0 N' I1、月饼皮、馅比重2：8。
) D' d: {( f9 k2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
) z. W( f. i8 I3 I4 p: b4 G4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖豆沙月饼

5 K  R& ~, Z2 R/ i: u2 h皮料配方：
% u- F1 ?# M0 x  P: v1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
; b* n, F: C/ w% H# C6 {3 r3、麦芽糖醇液 3750克
$ H' e9 m' f; t! B3 b  y, j- ?4、碱水 75克
6 \, q: B) ~2 ]7 G; b6 S) E5、鲜鸡蛋黄 1000克
9 f& `/ D; x; W2 Q- w( V皮制作方法：
$ y& f) u# A: x* ?8 Y% n1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
  X9 ?" W% e4 [+ c( f# a) X2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
4 Z+ f+ a+ h! N- B3 z& D馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
4 y) B* T& G/ N5 f6 C; R& V1、月饼皮、馅比重2：8。
" T) @- O, Y; G  r2 ~& M* m2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
0 B1 J7 k5 ]( w. w# M5 m; J4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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, j  u3 H! G+ C5 Z- {无糖玫瑰月饼
- [9 x) o, A9 ^, H! D
) U9 L* x# D* \, `- _) N' S皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
& S' [- i3 B- P6 G5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
& I) a' i* t$ F1 E2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
- U, t+ ?) r, @* F& v4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
' [0 S/ [7 v+ W8 Q( \# c2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
/ G/ n' W' a% d. O) t6 Y# d制作方法：
7 ^7 p" d+ z# S- C1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
9 V, |( E- b. u: _' L* F+ I( d4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖枸杞月饼
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皮料配方：
8 G' O8 D2 k/ r8 A7 p. {: n# A1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
, A+ K. a6 n2 U8 j2 G, W: d4 `3、麦芽糖醇液 3750克
7 F$ Z4 K, v+ ]& A  R1 Z( I4、碱水 75克
. v9 @7 n4 ~' _' C9 U5、鲜鸡蛋黄 1000克
) M, H$ p8 X, i, k1 b; d  ^3 i7 s皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
$ r0 `0 T$ ^5 c7 O2 n2、生油加入1内搅拌均匀；
: W1 R- w% Z* E5 h. F3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
' I% S& B, X3 x" N' i# x馅料：
. b$ I" ^* d2 x6 M2 ]0 X- }6 |. j1、无糖五仁馅 36000克
6 Q' g" E3 B9 O5 u6 l' I2、无糖玫瑰 1000克
, t* d' z, `: u6 y% S/ x3、枸杞子 3000克
( v% c" H4 K) f1 J馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
2 D' u+ M" R) [7 O$ v. ?) o4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
9 ^' J/ f8 I! i/ o( i; F5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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1 B. F6 V) P9 e$ |1 J2 U无糖黑麻月饼

% R# Q+ Q- D' e皮料配方：
5 H* w" w0 d1 E- z, k1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
9 ]: L/ s2 {3 f$ v* j; S4、碱水 75克
" E% c/ _9 C; d6 I" k5、鲜鸡蛋黄 1000克
+ ^% N$ _: L8 a  S8 C9 ]' r皮制作方法：
+ W0 d# k, I9 g5 r" M* v1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
8 k& _9 ?7 N! j. W  ?% X: C2、生油加入1内搅拌均匀；
: `( G& C1 N5 i3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
* L; a6 Y$ ~: G' H* r4、面团醒30分钟后再使用。
4 t+ `) n7 D/ v. B; X5 q, @馅料：
1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
, _$ L& h0 Y+ E  z: {/ R( b制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
- P" R& r) _: r; o0 M" J0 p  ~8 X3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧