月饼的做法

中国冲动

5 t1 i+ @; U3 o3 L! E( {; q, ~第一款：玫瑰豆沙月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
4 E3 `8 T* j) P/ @: s制作方法：
6 t5 Q% S% {) K% q1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
) t; j3 r) k3 r7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
, \- w# O6 \+ E/ m7 Z9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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无糖五仁月饼

6 k0 k. A4 W" P3 D1 X% ?皮料配方：
8 ?0 Q; n/ u3 ~! }# C) x" ^1 d& Q1、低筋粉 5000克
/ ?  g7 I/ n" j: N2、生油 1400克
' d% G$ q1 A, Z9 i4 H: I" ~2 j' L3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
$ M3 W  g+ t) X0 P& R5、鲜鸡蛋黄 1000克
. Q* U- o6 g& q  Q! d皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
7 f6 S: f- Y$ V' G  V3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
6 O# B8 O# J1 o& A3 T+ q4、面团醒30分钟后再使用。
2 X( K! J; X$ G% B& ^' r馅料：
* U" s; ]4 z& ^% j1 t  J; P1、无糖五仁馅 40000克
) p" R% h% z, S制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
# T+ V: _6 p+ s; T9 X7 _+ y2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
4 Z  g# ?% q& N1 |- D8 b3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
1 o1 T4 Z% G8 X: S- H$ d, H5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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2 S9 R$ f0 @# ]6 v2 S& |( r; ^无糖豆沙月饼

  F- D0 v* `: h" n( e" i7 D; \皮料配方：
& y, H+ P1 i% d" c# X. F9 g# {0 L1 e1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
6 E9 {1 x0 p$ u' r' l8 q6 V% J3、麦芽糖醇液 3750克
! @! w/ v. V) y+ k4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
( b% z" w2 m. V! C* P& i7 t2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
+ [* m: J: O% S$ P$ W1 e4、面团醒30分钟后再使用。
2 m" t  X6 p5 c( `4 F8 d4 `2 Z馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
3 x- f4 o  `) W0 x" k1、月饼皮、馅比重2：8。
$ w& z8 _  I& J4 X2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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( P# B+ F! X' L" f9 ^无糖玫瑰月饼
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皮料配方：
- }$ v. @$ x1 \7 h1、低筋粉 5000克
3 {) @1 L6 w$ h: w, I5 R* ~. ?2、生油 1400克
# B4 I3 S$ x8 x" _! ]5 {: X4 c  L6 c3、麦芽糖醇液 3750克
- O: [  F% T/ |( {' ^, [" n# k4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
4 W- H4 a7 F. C1 _$ g) C9 f; v" e: [皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
% c" p) j4 J' h+ c4 u2、生油加入1内搅拌均匀；
4 {- _* z3 e; X- {" T2 P2 j3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
8 P$ ^. G2 s1 \/ D: R0 e# S馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
% G4 t, e0 B! Q! k& Z8 `8 F% r3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
& g, V# [- X( H" Z% q4 Y/ E1、月饼皮、馅比重2：8。
0 {8 i, i7 z/ O2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
% T$ r3 n) C/ K* H3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
: ], k, ]; U( ]* M# x: p) A4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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) F$ N9 N: [) g* O/ q无糖枸杞月饼
+ k* j4 g% Z" J2 l8 O- `. c
# K, M3 h, X) b( Q/ {2 {) m. _: b皮料配方：
) y0 _  q7 S! }. W5 ^5 {: b1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
0 r2 @6 a! `6 P0 l3 n) _' W, w1、无糖五仁馅 36000克
' F, J2 a1 I2 R3 q( Z2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
' K5 t6 E2 {, V1 ?* C1 v馅料制作方法：
" C- l9 G* j" d& S, c1 b; [将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
, C* F/ V- F5 ?+ E" s0 ~" r1、月饼皮、馅比重2：8。
9 e* s+ M$ y) H3 z8 Y. B2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
) U7 k1 s! |( D5 E1 d5 f$ Z5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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1 q$ Z5 x+ B! n& Z2 |无糖黑麻月饼
* }  `: H% S" Q5 J7 a1 S
4 u% A; P" h( H. }- Q2 h皮料配方：
1、低筋粉 5000克
5 h$ d* b' ?  j2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
) Z! l3 L# M* b4 k4、碱水 75克
# _+ U; g8 U+ A+ y& S5、鲜鸡蛋黄 1000克
; I5 o3 m5 Y/ l& [皮制作方法：
' k$ h% R. a! z# U1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
1 V, U5 s8 j: k4、面团醒30分钟后再使用。
2 w5 G4 a0 U) ^- N: K" r9 ?馅料：
, M+ v/ N, L% M& B( F5 ^, k1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
/ j6 g8 S' M7 [% T2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
, _; o2 w7 \4 ?: D3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
$ _; c6 q' f: R  c) z5 t: w6 Y4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
2 F: e7 K. q% e6 {) _就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
4 r' L+ v) I, @* ^, ^/ y! o; p其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧