月饼的做法

中国冲动

第一款：玫瑰豆沙月饼
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8 `# R3 q% P/ P' z* _; F+ K, Z主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
0 U$ K/ ]3 [0 ^5 k( f1 G制作方法：
7 ^) a' q) T) n( k1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
$ j, O9 J  o/ Z' t- ?4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
5 K8 @7 O+ S  s/ @7 G6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。


: D: m5 U8 I* R2 r9 j# A) Y无糖五仁月饼
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4 r6 K1 M9 v) z' a4 {7 j皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
) d9 p) W8 }  ~$ Q9 N3 F3、麦芽糖醇液 3750克
: c1 A  z6 k' l) l4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
3 ~) v5 N. i$ T* V% T皮制作方法：
" }! m1 I! t) G4 B1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
: D' M( w6 K% K8 u5 N9 ^4、面团醒30分钟后再使用。
6 r  Z! i* f7 |/ x5 E* \1 e" m馅料：
/ w3 \& {/ l1 a4 }  B5 t1、无糖五仁馅 40000克
* r0 f9 N8 Y2 B7 W制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
* r  w8 |" T! `" o5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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9 L7 y/ v9 E0 G0 C- N; X/ x无糖豆沙月饼
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6 a& z6 E( }  D9 P0 a8 |皮料配方：
7 K; k! Q0 J/ Z1、低筋粉 5000克
2 y1 p. g  K2 ?% M2、生油 1400克
- A0 Z) V! X: g* `3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
6 _6 W' k$ h6 F8 X3 d皮制作方法：
) R+ x6 f0 p7 k5 ]8 s3 W: m1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
4 r' H& B( g4 t: t2 H& g2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
  U+ K# U6 X. w0 k( w" C% r馅料：
/ N" O* E( f# S6 _" q9 V" T1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
* L) D- ^1 F8 a5 {3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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% w( T9 G/ x# Z- u无糖玫瑰月饼
' K  @: X* K, e* O, d, y
$ s. ^6 z  e3 N2 y皮料配方：
1、低筋粉 5000克
1 {6 L' J! k: [* B/ |2、生油 1400克
$ e  z0 W+ _. O  h& H  m; x8 s) n1 s3、麦芽糖醇液 3750克
2 \) K* y+ j, N4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
: t& p) ^* Q5 h0 r3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
/ p6 K' @& f7 D. }! f$ Y馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
; m6 m! _+ q) {2 ]% C4 p2、无糖玫瑰花 3000克
' F- r# d3 n/ N* [2 A3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
  d8 q1 k' ?6 ^8 s) V* G1、月饼皮、馅比重2：8。
9 G+ P: V6 a: |" I' b4 {* P% o2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
8 M) w; f3 |  f6 t' W  L. A* _: Y4 E3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
; l& j  n, o6 X4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
* J0 ?$ ^' O) R+ N" U  m5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。




无糖枸杞月饼
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3 Z3 b' ^) |/ D6 `6 m& ~皮料配方：
0 `( [7 e: q7 Y  d$ h8 m1、低筋粉 5000克
4 V( f2 S3 m/ [& I0 x2、生油 1400克
- R  _  ^) y. I& Y3、麦芽糖醇液 3750克
) Z% t! \& a) u8 `& l; ~  R% O4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
+ c. ]' d* }6 S/ v! z0 M' g2、生油加入1内搅拌均匀；
  N2 g& t1 P( t: v- r) t& J% K8 K  A3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
% r+ t) O) ?5 w1 V. P$ [; ^' t( {4、面团醒30分钟后再使用。
8 }! A/ [. u- z% q  |* p8 `: B馅料：
: _* G: N/ E. y2 E' t1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
% R8 H7 ]( W  I# Y0 n- o* c3、枸杞子 3000克
7 v1 e/ y/ x& f. `- B馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
' L1 c$ F# K9 v1 p制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
% M5 x( t9 ^" p; s; j2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
) N6 ]  x" F- |/ u. i& o7 q  I; `4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
9 f9 n9 c/ m( l* F# K3 H

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无糖黑麻月饼
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8 U7 @: ~4 ~4 K皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2 @& }1 A& }# Y# S5 W2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
( T1 `9 b+ y$ y9 N2 s7 E" v; c+ d3 s4、碱水 75克
5 ~6 ]3 y" |6 R! V2 }5、鲜鸡蛋黄 1000克
& S: `) |9 ]' y4 B5 ~2 B4 k# Y! m皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
2 K/ [. b$ E; ?" A3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
# }* S( r0 Y" ]3 u, O% v馅料：
& k8 e" {1 d9 [& T) K1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
2 ?3 e- D9 y5 A9 r4 @. G1、月饼皮、馅比重2：8。
# \( y) e/ T3 B  O# L2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
& o6 D% T9 s2 U$ ^- @: R. |3 v4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
7 w; n7 L0 G- R* e2 A8 \; g5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
- E) M" v/ A) d- n其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧