月饼的做法

中国冲动

第一款：玫瑰豆沙月饼

# d& D2 w! N) P, y5 z主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
" G  V4 i6 Y0 V制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
0 r0 m7 I3 f' n% P- z3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
, w* Q0 ^9 o# |! S7 \* u: h9 |% X1 g6.用鸡蛋调出蛋汁。
4 G* \7 Q/ D5 S( f2 D; Z0 _0 Z7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。


无糖五仁月饼

2 ~7 D+ ^: ~" Z皮料配方：
4 y) N2 g$ B$ p/ K  l0 c' K1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
# e% r0 q# Y) d- l3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
* t3 C1 ?& u+ ?6 s+ H* i  e6 w6 [2、生油加入1内搅拌均匀；
, a0 {6 n& H4 N: R" I3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
5 ^( ~. \% B. B- t5 _, @3 D制作方法：
8 Z4 p( Y( j& k" Y) s1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
  M0 }  k, H4 X( `% [& a( P3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


4 d& D3 e. B6 B! j- W

无糖豆沙月饼
. G' D8 |/ ^* [' c* @
皮料配方：
  Y/ i- H  H0 X. j" S3 n1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
. S) H. D5 l8 P8 {" @3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
) i- h. N6 t; _5 R" S1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
- v0 q' r/ x2 M3 L1 x; d2、生油加入1内搅拌均匀；
1 w' r; p9 v* ?1 c! ?* x* l3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
3 K" H  v' s  V% c4、面团醒30分钟后再使用。
/ ~, O5 P, e) @" X5 }馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
9 k/ n: P5 c5 g2 K  m# ^- {" x6 [2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。



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% u) n0 b5 c$ N' F2 v
- A1 o2 J1 Z" t' d无糖玫瑰月饼
, V2 q- w& I: C& V! J* I  P
皮料配方：
/ T/ \% \& v; I1 P, E' b1、低筋粉 5000克
- i: M# o% _" D7 a7 E7 s2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
- x) Y+ J  g0 c  _1 i7 w4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
5 D/ R# s% l, q$ ?皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
) n& t; e# T( }0 J$ i. [% s, ^3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
) B- |! A5 y' Z6 `4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
( J0 G6 ~6 I/ D$ d, A% r$ z3 X' }1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
# F1 u8 ?! a  `& K2 ?3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
$ g; ]( {$ ^1 F$ p4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
. a8 I: H) t0 V8 L9 E9 Z5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。



5 y' `8 z: y* B5 R& `! E; u: p) N
; f- n- C: R% s4 z- U- m3 A; x  [$ ?无糖枸杞月饼
; ~7 T$ O' w. d; `9 L& r" d) {/ w
, R. ~" w% [3 B4 Z皮料配方：
, K  n9 p8 b9 ~7 o$ B1、低筋粉 5000克
: k8 Q* E$ f: W' ^2、生油 1400克
$ R9 i: l; g8 k3 L3、麦芽糖醇液 3750克
8 h8 A/ U1 M& L7 q4、碱水 75克
4 q4 B' y$ Z4 o9 L) ]( V5、鲜鸡蛋黄 1000克
8 _: _9 a+ u) e+ D( Y6 g* e. k& S皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
/ J0 v/ T3 Q! J# _3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
0 y4 J9 w9 o# W. Y( Q, l' w馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
. x! D( X1 M+ F2 c- I# C3、枸杞子 3000克
% e0 \  K: N* X9 V  n馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
& l8 G( I+ b/ K4 h制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
+ B2 \; C. N2 W0 ]# I; G/ V7 R2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
3 K1 m4 w! Y3 J* a: J/ i4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
4 ^/ Y2 l' M0 f( |5 T: j1 L

: U, t. u6 O: B& E7 |
6 G/ K4 {" B$ l1 t/ j) F' S
无糖黑麻月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
- G: ^8 j' m  e4 h$ X& Q2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
1 y' P5 c. g- u4 [2 V5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
4 ^! f! a7 p/ Z: f) T4 X) `3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
  m7 F, w$ f/ r( k3 o馅料：
) C. y+ _! X+ R- n1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
5 L( T9 T6 j2 {# `1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
) j8 D3 a! {; ?9 c3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
3 [% t7 P  y; ]6 Z1 ~6 k6 w就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
: R9 r# [- v% {2 c' i其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧