月饼的做法

中国冲动

第一款：玫瑰豆沙月饼

' o5 r4 E  T5 r. z$ w主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
/ m* o6 a6 a$ V' C1 v* q- |- r1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
$ f3 i2 r" n: S  N: U" W2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
7 \/ Y, ]# q: [: @4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
  O; K! R$ K' E, \/ E5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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2 [$ I) |2 B8 i  p( l: N
1 ~) q. }# v: }8 Y! t/ o无糖五仁月饼

皮料配方：
  B* F3 Y7 L, ?) v/ a! j  E$ L4 Y1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
0 _. k) \. ^; Q- m. H. T; o' c3、麦芽糖醇液 3750克
  y1 b( S# J% n% }- b* E4、碱水 75克
5 M" y2 P: R9 S5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
. i* N8 t9 q9 \0 r1 L+ F# M1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
3 {! H5 p5 i9 x2、生油加入1内搅拌均匀；
- Q1 g: K+ V, H* l  D$ q3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
4 C4 |5 r$ _7 ^: j  k/ `馅料：
# W0 q. v: [' G1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
& v( X$ k9 _1 E6 w: m) j. S1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
" G; X5 y7 K8 C  J1 R+ r4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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2 I) K) l. G0 T! A, F
无糖豆沙月饼
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皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
0 {! z1 W  f8 x3 T( r0 e; [" O9 t4、碱水 75克
9 G  n" s( V+ D0 u8 @5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
$ t- k0 I! l  d/ a( }3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
3 g6 y8 F; o# `: j1 W" ?4、面团醒30分钟后再使用。
: r0 }0 w" t9 Q1 L1 q. K% T馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
6 L- Y( Y8 h5 `1 F1、月饼皮、馅比重2：8。
0 n/ L$ ]: L$ j! Y* ^0 Q; j2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
  [4 y/ R7 m0 r" y( L- R: x: {) ~4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
$ f- b7 y2 d1 R7 v3 r5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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$ b$ W1 x9 m- C/ _, c无糖玫瑰月饼
- l' Q% R  h2 Z1 ~
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
4 T7 H* h8 j, z3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
& n+ d+ Y+ [5 ]# B* _5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
( u& V9 S4 Q! }3 a$ _  ?$ F1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
/ s, t& W$ Y4 |9 a6 _( @5 o% [2、生油加入1内搅拌均匀；
0 h. O8 [# I. x, v, @) V# _9 C3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
5 ^% j+ ?, V  i! e, [1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
3 C0 \) @9 [8 b. _5 v5 a$ _制作方法：
  B7 X, T4 Y( N, S1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
$ d* C# L& P8 o0 X- B, X3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
* h: P/ A) @7 \4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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: h) a0 t5 h, _4 u无糖枸杞月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
: m/ U: L1 Z/ b% T  v2、生油 1400克
9 a8 }. S. W0 B: `" ?: K/ ]3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
- E5 L: ]0 x9 |5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
: ^; m) {% `  j5 R2 L$ p# u1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
+ E/ ]. t: @/ G( M, J2、生油加入1内搅拌均匀；
% N4 b3 G$ R5 p* [; ~; Z/ J0 {! I" j7 \3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
: d2 V) Q1 @6 H, J1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
2 |* t: S( U; I, u/ ]馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
& K) ?7 I$ N7 f$ x3 [& ]2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
. ^" J( }3 ?1 f9 K" ~- {" J& v3 q- @( ^3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
3 Y# ], j! s% n2 b, p4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。




  m+ l9 K5 t7 V8 c2 H- |: c无糖黑麻月饼
2 W2 |4 C6 z, q& p" h
9 f; |  ~! S1 i& I) u1 b7 J3 U$ V皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
- t. `; ~8 |! f( a6 g3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
% r5 g/ j3 d( o7 f* E/ U3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
8 u0 m1 E0 ~4 @! p4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
! y6 p2 t/ j2 a7 |1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
5 _9 z1 |7 o5 i2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
; V) v. q. m# L; S3 _  O4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
& ~; ?" g3 Z& C. X# W- I7 d5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
# R  Y2 @: y- B6 Y) b* F, Z! u8 G其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧