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1 X" J) Z5 g+ _2 X- i% k- I3 b第一款：玫瑰豆沙月饼 . y. H7 S* B/ l* v+ W
1 Q, X9 z3 @4 A+ U
主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。 4 z2 o1 C6 ^ F; s
制作方法：
# C6 x# O3 ?# Z$ C8 M# {+ W1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2 B0 Q+ U. x6 {- d6 d% m2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 8 j$ K: W' [7 s2 l* E
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。 " P. z+ N( }! s" p
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
4 b# i* U+ w; _6 q' e" m7 s. o9 K5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。 3 F' r* \8 B7 q3 m' R3 J
6.用鸡蛋调出蛋汁。 5 M/ y2 S5 C/ O" z$ R
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
9 K( g+ o8 A+ X) V$ h+ O& i" Q A; ^/ q8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。 1 @9 L) [8 v, F
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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$ B* e1 P2 r* I7 U: r0 t9 ^4 I- o无糖五仁月饼
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/ l0 A0 T4 o6 ^皮料配方：
2 g) _( l7 ~- b& j1、低筋粉 5000克 ) @! S6 L/ ?$ ^- Y
2、生油 1400克 * h! j; d2 I) ]* L0 X2 R; l
3、麦芽糖醇液 3750克 $ ]0 Z p' w1 C7 _7 r
4、碱水 75克
- v, s$ u3 p+ r5、鲜鸡蛋黄 1000克 ; |; ~8 d6 j( o e
皮制作方法： ; ]; N" E; K. y) a5 @, K! G( @9 M
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
4 h- L) V7 l/ O( m2、生油加入1内搅拌均匀；
9 A7 Q" c# g2 o3 w) m7 H3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
" k' f$ P1 L, x. V8 N4、面团醒30分钟后再使用。 / I+ Y' S5 a! `; a! i5 [3 A
馅料： + o/ k6 S; @; ^8 l3 k# H; v
1、无糖五仁馅 40000克 ) t( T: @2 V3 [9 Z
制作方法： # c3 j0 V( {) m% \) a/ W& R# ^
1、月饼皮、馅比重2：8。
% v2 m. w4 G0 Y2 A9 [) A$ {" ?2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
7 c$ J' G. g7 L' b9 C3 x3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
6 K6 v7 t3 a- @4 s7 Y4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
2 q4 e! F4 c8 z4 u5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
% X6 P- b: H# b. u3 ^ e" C
6 y3 n8 {* t1 \4 M9 F
2 N$ L$ v8 C5 T9 \
8 k- n2 @1 Z/ d! `9 O& V" D- K" h: g( V! W9 m
无糖豆沙月饼 7 ^7 b q( e% x8 h0 T' U
0 Z: X% o- t. ^/ I8 C9 G皮料配方： $ k' ~' T( E% a% c
1、低筋粉 5000克 1 J1 e* P, _% d" u) v1 U0 f5 A# |6 @
2、生油 1400克 x, p1 U1 A7 |) i
3、麦芽糖醇液 3750克 ( K* D! T% o5 a4 o# j
4、碱水 75克 ! C: V5 l/ ]+ i: q) ]0 I J% I) k
5、鲜鸡蛋黄 1000克 " O% N1 x# u* [7 G) o
皮制作方法：
# D% x7 ~1 D, x: y+ M2 \1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； - d8 @+ @' S+ A( u) H
2、生油加入1内搅拌均匀；
: B2 o. e; \. N5 j2 v5 g# o3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 7 n; \) }& I0 N3 I
4、面团醒30分钟后再使用。
% ?2 H$ ^+ ]' b7 L7 r; @馅料： / H2 `% q- ^. n1 l" [6 \
1、无糖豆沙馅 40000克(市售) # ~4 h- U' P( E, C# s& ?
制作方法： : ~/ K) i, R% o0 o! }
1、月饼皮、馅比重2：8。
( ?6 J. @0 D' i. G+ j( U) t2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
: f/ d$ D. ^8 v' x' T. e: ]7 H& I3 A3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
8 [% X$ X4 X& z7 y; P4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
$ ?+ s, S0 f3 P6 |" n9 F8 a4 G; M5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
' J6 y) ~4 \! h! [8 s) n% Z$ t: D$ D w4 y. s
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7 M) E; {# n- ~$ l7 a/ t, R( K+ }, ~+ S& M* {2 @: }
' K* T& I/ `3 F- l( m! Y% C' d
无糖玫瑰月饼
. R: `3 G& i2 a0 s2 r
n+ U& v8 v k皮料配方： ' N2 X2 r- L* ]. e9 J
1、低筋粉 5000克
2 S* L! b% d* G$ i, X; G! p2、生油 1400克 + \! _$ k1 Z4 S* J3 Z3 U# b
3、麦芽糖醇液 3750克 0 m* K# Q% ?4 r
4、碱水 75克 7 C- x( |; R* _- E' x) ~6 }
5、鲜鸡蛋黄 1000克
* Y! H5 w5 r; K( \4 e皮制作方法： 4 u( {% l- G7 z5 h# v
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
5 V" n0 _' N8 i0 P4 f3 h% d2、生油加入1内搅拌均匀； 5 f. C7 W2 z1 ]1 f: s
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
# w6 m4 L! x) m4、面团醒30分钟后再使用。 5 k/ `+ W1 ?' x o
馅料： 1 @; C' p v' M7 K
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
( D) } E. f, t0 V; B: C. y+ _2、无糖玫瑰花 3000克 ) s+ S1 Z1 F- U- o: L+ \, C) V; X
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
& O9 Z$ R' t4 K. x+ t* y" r制作方法： 4 o" E2 ^& Y& M; a. |
1、月饼皮、馅比重2：8。
4 B2 G. {' W8 K: I$ W4 q" F2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
: R; H8 U2 ~% z" U# q0 u3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
# _0 I* r' \0 I# ?( s' I- \0 y# T3 Q4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
$ ~$ o& ~6 s. ~. Q7 n, i5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
+ g1 h; M0 v& {7 w3 A" O t" J8 y3 a2 K' f. d& C1 ~3 W
; Y# \$ B: g+ ?9 A# H: s* E+ o4 J! H) F. u0 V- E2 z
; p$ j% ]5 K, B& B
无糖枸杞月饼
: _. a; k* i* `1 F! @4 B8 B# F* i2 V
2 H' l0 q/ \+ ^! U4 E) J皮料配方： 6 ~3 _- u7 W: }2 ~
1、低筋粉 5000克 & P1 n& y8 c' S) s' m) w
2、生油 1400克 # n5 m* A( f0 O. U6 a" v
3、麦芽糖醇液 3750克
; \- O- A% L) a. ]( [4 S4、碱水 75克 * u2 \* j3 a5 X% J3 {/ V
5、鲜鸡蛋黄 1000克 # p9 U) O: g7 [5 Q
皮制作方法： / u6 K' B: w0 |4 R7 Z7 T
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； * { k9 U+ _' o' C% h5 j
2、生油加入1内搅拌均匀； & N0 X- P7 z* m6 k. k
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； ! ?* @5 h x8 G) V3 M2 c; a
4、面团醒30分钟后再使用。 , j+ r# Z& [9 X& k( D! s. n
馅料： . W: l# x" N# c! | w! I
1、无糖五仁馅 36000克 4 K+ a9 I# E a" ^
2、无糖玫瑰 1000克 2 g& N& a/ C7 R4 B
3、枸杞子 3000克 ! V( M" r* z/ \, S8 Z
馅料制作方法：
! M5 ^4 D) l' l6 k. C q将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
# p, x, U* D1 F! w& R. O% P制作方法：
1 Z0 v8 |# }& N* K1、月饼皮、馅比重2：8。
; ?6 N, V# J* r5 ~6 C0 L$ p2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 4 f' \9 m( c* f4 R* @- j% u, u
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
( m4 g1 J, m( _6 E1 i$ U* p" F4 f4 O4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 : y; R7 r9 l9 h' {' P
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 ' x( y$ D$ R3 b
9 G: t. j) R8 p* Z& t' N7 R6 }! U" Q: k4 i/ f
9 _( B2 l1 O6 |4 I6 G0 y! ^: X9 v
6 {! R% |. { ~" u9 N6 K2 t3 H" p无糖黑麻月饼 % l# P1 B% D: H: q! ?; }6 `2 f/ s
& J2 B8 G8 H8 m4 H$ D* q2 Y; Q% n皮料配方： / b' \" C- h v
1、低筋粉 5000克 6 x: h1 |4 ~4 @, m! n% x
2、生油 1400克 * \ V4 M) _* q* r
3、麦芽糖醇液 3750克
6 @! k5 G B) M8 }2 d& x1 d& z- i4、碱水 75克
1 L% i7 I2 A. m; |3 h1 g3 s2 F5、鲜鸡蛋黄 1000克 2 D$ o& O+ K- L7 E
皮制作方法： ( j, s2 @5 t# P. o( v v9 u
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； ! ~, v$ P: o* W* [2 q, u* F
2、生油加入1内搅拌均匀；
1 v [& _( W% y3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； ) z3 n) i& p; p; N: V
4、面团醒30分钟后再使用。 " `0 |, k: Y% v
馅料：
( ], N$ D* J$ \5 i. E1、无糖黑麻馅 40000克(市售) - h0 @* v$ Q) @ ?" v
制作方法：
& S# V+ c( D8 I1、月饼皮、馅比重2：8。 % N7 V |* ~0 o! R2 J4 v q+ M
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 7 c( s% t7 [1 |: i$ a8 P% `
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 / M/ n) j5 y7 C5 _6 j
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
; g6 D" O: p, Q! `5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 |
狗仔卡
发表于 2009-9-14 11:48:31
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