月饼的做法

中国冲动

第一款：玫瑰豆沙月饼
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主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
9 v" T% Y5 H4 f- N5 {1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
1 h& [# E$ i9 C8 ]0 V2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
" }0 b* w0 ?5 A) |$ d5 R6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
- z' B5 ^6 @" ?0 v0 d0 I9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

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, s6 m( f. U4 N' F) `+ r无糖五仁月饼
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2 U* |  d6 _9 V& U& O皮料配方：
9 N7 o, V& {$ n( j9 f1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
) j- j/ F, A  A+ I% R' d3、麦芽糖醇液 3750克
+ H( n. s2 t8 A8 J* D, @  ]' c; y4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
3 X# c& f" e0 _5 G5 w8 ]: U皮制作方法：
' j* B9 Q, e1 _1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
0 T2 u7 G  R2 k- \" J' ~6 b2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
! v+ o( [5 R+ F8 q4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
, d. M' z0 v% B! S8 h2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
  q+ }/ U/ \; V5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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# m6 J. N/ v5 p9 J+ v无糖豆沙月饼
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皮料配方：
: c/ e7 `( j4 I) k- D$ Q4 ~3 y1、低筋粉 5000克
# b( W) s- ]$ d) @" T2、生油 1400克
7 k7 u* l; @8 ?3、麦芽糖醇液 3750克
+ g& K( H& P2 K! d# E4、碱水 75克
. L  a, F1 _' f: B: a5、鲜鸡蛋黄 1000克
, S3 O1 y/ C0 a4 k! l$ Y皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
8 Z$ V/ u+ y5 E* p2 B# \4 [' [2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
& Q- M# \2 Q' k/ {* o2 ?4、面团醒30分钟后再使用。
! ~1 e' z& `& f3 {' H$ o馅料：
- c0 `; C$ ^0 u3 s% r- D$ d1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
! ]# G3 v% n: S2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
1 \, t2 o% y% P" W  J6 _3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
/ C; P- x, `- E; ~4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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) L5 ^6 d# E2 V4 j无糖玫瑰月饼

皮料配方：
9 N8 M# Y, y5 h  P. [1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
1 C' n( `( t* n3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
! c% ~! \6 O5 ~/ W+ R! d& |9 }皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
0 F# o+ u0 a6 g( }9 D9 g/ a( f* j- K1、无糖五仁馅 37000克(市售)
; o. W( C8 S5 w: n% f( H8 x9 |2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
, C! [- H% e( Z5 {) B1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。



* C+ G0 Z4 Q1 t$ b
无糖枸杞月饼

皮料配方：
7 q: Z  Q4 u& l' J% c) n" b1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
% l/ E$ T5 C# Z# t3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
( {! E. t4 p4 Q& I9 Y2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
) k0 J7 Y% I) @7 e- A. ~2 G( u4 X4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
) m; l  H9 T( R7 f4 Y3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
* ?4 m+ Y5 C% ~; b制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
% {+ N$ X* \( R7 J% ~" K: M# ~& q2 d4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
' G1 N0 e( e6 X, h. n5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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% |4 r7 h8 A8 D- O8 ]( H+ v) {: N无糖黑麻月饼

8 v$ ^! c& E+ U1 M2 u% t- ^5 |皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
" `9 o% }# M1 s8 i$ `( ]% a6 S8 o3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
# r! C/ N! l, J% p0 n* ^7 h8 g9 a2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
3 Y( u- [" O: h& g" N9 `+ Q馅料：
1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
! m  U3 Z: j) u3 |: R$ X+ x制作方法：
3 j  v, S0 W, \; E# w1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
8 |& c, b- S9 R5 v4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧