月饼的做法

中国冲动

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7 k( U% U( w: y2 ?3 u第一款：玫瑰豆沙月饼
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% d' V+ Q  M( O主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
+ x! v  c4 W: P6 w3 B" y) r% h2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
+ p6 x6 J% Y7 v% b5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
" n2 R2 Z4 ~- H6.用鸡蛋调出蛋汁。
2 X  k9 ~" Q1 R, l# q7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
* n: P% |4 W2 Q0 w7 X8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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无糖五仁月饼
6 Q. j( i7 J1 U* h$ v9 [- A
' W' R! z1 ^# c( D% T; c皮料配方：
1、低筋粉 5000克
+ y, C' R) j  U7 o7 }1 a6 X* @2、生油 1400克
4 g6 R9 |; h  R% G0 i. t$ l6 H3、麦芽糖醇液 3750克
6 j# P5 C" u& @& h4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
5 ?' c: Y0 G: a) K1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
8 Y' X) m; n4 \4 ]$ z1、无糖五仁馅 40000克
; r$ {4 j  m9 K. Y, X7 u) x制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
% x7 A" n# _, s" K+ w2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
! q' A7 ~, u3 w+ V8 g7 T% J5 A' @+ a# X4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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$ @' x% B$ _) |+ [* |无糖豆沙月饼
( \- d; {7 F1 }$ O7 T4 @2 [' h
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
; B5 V, a5 \: A4、碱水 75克
$ ]' Z& s+ i. ~7 c3 ~5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
: ]8 ?( y+ ~  N- @7 P# b& j2、生油加入1内搅拌均匀；
7 i) W- J7 P  v3 a3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4 x- P5 i% U& M' `7 r) l4、面团醒30分钟后再使用。
6 ?3 c1 o& N! L& @. e- F* ?+ B$ y馅料：
9 B. `& W+ k1 l3 D1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
2 Y- M' U* @+ [8 F5 O0 `  R4 X制作方法：
+ u6 f/ z1 `" ?/ [& E, b1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
9 s- N, b+ D  j3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
; F, u, c# y+ A! Z# O3 q4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
1 j) G" d, Y) h5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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% Q6 V- Z# D7 N* ?" E0 r- s/ c

& [! c0 Y1 y" R: S无糖玫瑰月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
& F- U( L% ^# U1 e. X" @2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
$ z5 P# U4 u6 E0 l4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
9 {' F7 O; A6 W1 H0 n1 h2 A& r1 T皮制作方法：
9 X4 {: W1 Z9 d) j1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
3 g. w3 J  S# a7 m1 h2、生油加入1内搅拌均匀；
* l( M4 d0 o; h0 s% N# R6 C5 R3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
4 S  |/ _. v' P5 f- E% b9 F8 h0 Y馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
" Y1 S( ]4 M4 X2、无糖玫瑰花 3000克
: R; E2 ?. v5 t8 Z0 O& d3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
: }5 ~2 a  m. w6 d5 |7 a制作方法：
" G, E9 e. @1 S' P4 r, {3 |1、月饼皮、馅比重2：8。
& _. C8 |. }2 P7 R- c- X7 O8 `2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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5 N$ L! C; ?0 @4 ?7 n无糖枸杞月饼
. u6 Q$ s! [( E% x7 u2 @2 U
5 [) p) _' a! I皮料配方：
2 L$ |2 ?! A- o1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
: u  ]& d" |7 P8 q* {8 J3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
% ?+ q; A# v; a6 J, d* P* r- S; l, _8 H5、鲜鸡蛋黄 1000克
" v8 h; X- r6 O% h! X皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
: u9 ^' j/ s" d3 f0 c馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
( ^8 G' W0 |) {' B& w& J  \2、无糖玫瑰 1000克
! Z" g! ~# ~+ `0 [# d4 R. u3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
' N/ M- v6 y3 m/ w5 u( x2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
: {% X3 s! d; m9 }( z4 D3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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无糖黑麻月饼
! d2 T% ]; F/ t# U0 x% `
! {6 o1 N4 l) ~8 m1 U皮料配方：
$ ~; _* }; V& A* R3 Z7 o, s1、低筋粉 5000克
) Z& R3 o1 W/ b! q3 }; S; }2、生油 1400克
: C, F* X5 `. Y* \4 Z. _3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
6 J  x8 y2 n4 {- l% p0 Q/ r2、生油加入1内搅拌均匀；
! e) ], H! w+ O9 l, h$ j8 [( O4 C% G. G3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
0 P# Y: I: W. X/ G4、面团醒30分钟后再使用。
$ z: r- G+ n, t9 E4 |馅料：
1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
! I, C% c3 r5 D3 w: G/ @1、月饼皮、馅比重2：8。
' A3 k$ R& q! I1 j  u$ i; N2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
5 ?2 a- c, c" C3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
, }$ D! c1 @/ ]0 x4 H1 F! I, ^  y4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
1 |/ f' u6 f8 R4 P1 f4 f5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
4 W  ?( O  J, E5 @+ v* S其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧