月饼的做法

中国冲动

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第一款：玫瑰豆沙月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
- p! E0 P6 z7 U# j: o5 W9 h. Y制作方法：
, x- Z+ _0 |3 D7 O8 p! ^: \8 V1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
8 @6 u4 Q( y% a5 |7 g* x3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
# K+ f5 m5 y1 }% @+ l9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。


无糖五仁月饼

& Z) [4 J& d# a& A7 C皮料配方：
4 B, P# r3 ]7 F1 L9 C1 r9 B1、低筋粉 5000克
4 Q; j0 ?- G( B4 T2、生油 1400克
5 z+ P- `( Q) w: E  \3、麦芽糖醇液 3750克
! s3 d& P% h6 A" l1 f$ N4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
0 j+ |3 h* S, s6 h) i+ f1 g皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
4 U, P5 W, ^' {馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
$ q$ C& g$ n/ n. O制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
4 M( V! N7 r, @2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
% F: Q% Q* E( c) K4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
$ A0 w, C9 p2 s4 S- U5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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. J! i+ L9 l1 v6 w# l+ @5 _无糖豆沙月饼
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皮料配方：
1、低筋粉 5000克
* t1 d, r1 s# ?- T  G1 i+ A$ F2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
- Q& g( B8 V' i  i4、碱水 75克
% T+ E4 F: A2 a$ Z5 Z& I5、鲜鸡蛋黄 1000克
; ?$ \. ^/ B* y2 x皮制作方法：
& w/ ^5 I# e$ Z- J$ R2 i: M  K1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
7 f2 T6 ?' h  i4 @5 ~2、生油加入1内搅拌均匀；
. m* y  W, {: `! ~6 z6 x# o* L3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
# X  }1 _9 `, d, [2 a: H4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
, l  s" O: @: \. Y& d. r制作方法：
8 B  r' r  |, V3 X. ^1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
" _' G7 j7 n' O, `( y3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
9 M2 W1 U7 t0 ~+ w4 X! H# \5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖玫瑰月饼

皮料配方：
4 E& i! O$ O; k4 z5 h6 j/ E2 C1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
. A, L; e6 ]8 L( ^3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
# ]1 K6 n+ W6 l3 u+ x2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
& r6 x5 V3 ~/ i! v4 c馅料：
7 C: ?5 P/ [" l0 ^8 n/ D1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
9 ^' H# p# b: O/ ]. D9 m3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
- H' T  x& V) N* h1、月饼皮、馅比重2：8。
1 ^* @& ~, K+ G7 I- t# `, c7 k2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
* @) V- p3 W! A5 t3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
+ x) Y& g& U% z) z" v  H4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
0 v9 q6 f- `- j: ~  z+ X. `5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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' J2 y; Q% i7 \7 f$ V无糖枸杞月饼

7 u' e( X  D' t# y. q& h. I皮料配方：
& x( u1 ], ?7 H1 E- c0 J2 }1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
4 e$ B7 a) ]0 G: i3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
  P  l/ y/ O. V4 ?2、生油加入1内搅拌均匀；
0 y3 r; ~5 W. v; _0 l, T5 x3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
, l+ w! V$ v% c  b" M5 e/ [' o) b4、面团醒30分钟后再使用。
6 x4 f# w' t3 U  M: I+ A馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
9 i: t9 U; @- w2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
0 o3 ^: f4 R4 d$ o, a馅料制作方法：
. H2 d$ G" n  h" W  k! [& [8 R* H将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
0 W! f5 B5 f* C, O1 e制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
; ^5 Q: r4 j( p+ [7 @1 `9 n) Q2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
9 h! t  l# j0 b% [* |4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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" w# M7 {/ f- a" l; v: i

无糖黑麻月饼
" U# r! n' k0 K% U
; b: B' I/ i# {3 a- _皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
+ D+ j9 H4 Y$ A) K4、碱水 75克
% g& I! K8 @7 w; Y) V, P1 p3 ~5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
+ M  F, s  R: @' Z( q6 a# R5 y1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
* a$ K0 U# @) \6 w- u3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
: a( g9 M' t4 S$ N. L馅料：
* o5 I. @5 y- v1 b7 K- y% f+ v- X1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
: ^+ H( {" X* H2 N% l制作方法：
3 h9 x. h. H$ r/ M& e6 P9 T1、月饼皮、馅比重2：8。
9 P: x: x* L! S6 \2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
. @1 U! h# E; @; a$ X& X4 y3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
0 Z. T& s* U$ C5 l* R- A4 a就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
; r4 L- ]8 X: `* X8 T: q其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧