粘豆包

中国冲动

简介

' W* I' _$ J& Z! T0 ~& m  粘豆包是一种源于满洲的食品。满洲人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。目前在满洲地区非常的普遍。
  粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入波罗叶（苏子叶）的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。
* c: l! O! j% b4 t0 _# _: j( W  粘豆包有多种吃法。可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。
; J$ I. o4 r  R5 _9 T/ P  食谱
/ U4 o, f! w6 ]7 |% m3 T* m  原料：
  o. T) c) y3 V: q  黄米面、干面粉，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱适量。
, Z4 }1 M+ q  H/ R# N$ @" ]  做法：
5 n8 D1 N5 q3 j! n1 @0 r8 H  1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
  2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙。
  3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
: E7 y$ o6 e- B  特色：
1 b* q* H! L$ \4 i) f  软甜不腻。

rufen

赶庙会时买了不少，味道不错。

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形容的好，软而不腻。应该是糯而香甜。

翁家俊

很喜欢吃.但是不知道大黄米是什么米.