因为胶原质丰富,而且有养胃、美容的食疗功效,花胶这几年大受欢迎,价钱也节节攀升。鲍参翅肚一直是食肆中高档菜的代表,虽然现在以广州人的收入偶尔吃一下花胶也不算是太勉强的问题,然而毕竟贵价,所以吃起来有点小心翼翼地细细品尝,少了种大快朵颐的感觉,总是不太过瘾。而且像虫草、燕窝、花胶这些食材,要长期食用才能对身体产生疗效,我们这等平民又怎么负担呢? 6 M7 B) Y' [3 n; d3 f
' x, P n B" g5 t7 s z7 P 大凡用花胶做的菜式最经典的当然就是鲍汁扣了,把鲩鱼肚用冷水浸发之后,也像处理花胶那样把红、黑筋挑去,然后用鲍汁慢慢煨透,如果想吃点菜的话可以加点大白菜进去,口味会更加清甜和丰厚。" r4 h7 d+ D3 z8 n( W' e# H; X
除了鲍汁扣之外,还有更地道的民间吃法。入伏之后天气极热,用鲩鱼肚煲粥,辅料不用多,加一些陈皮丝、红枣碎和一点点瑶柱碎来煲就可以了。煲出来的粥绵滑鲜香,甚至会透出一点点皮蛋粥那种特有的醇厚香气,配一碟乌榄菜蒸陈村粉就是很满足的一餐了。少了吃花胶那种谨而慎之的排场,只是在家里一脚踏矮凳一手持碗地边看电视边喝粥,谁说这不是享受呢? 9 R- i E1 b' O! E) ~1 ?6 H+ w
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