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自制双皮奶

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发表于 2009-9-7 01:34:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
先说做的方法:
! z) k& i6 ]( s) P原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺 4 {) ^1 i" A6 l  |9 ?! p2 h1 q' Z
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 4 w" E* @/ e) ~: y" P& B2 n
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 0 j; r+ Y6 r# U! j' N  R6 J
3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
( k' _, u7 ~  O8 }' v4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
8 S, Z; B" B" Q. j/ R: e6 d) t, S2 E( V' Z: g5 P$ t
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。 + w2 U6 b( m7 L' D

' f# p! R. |1 l8 g8 ]$ k" D秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;( C6 S" [6 Q% W  F/ w
2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
; y# U. O0 I  H3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
; G4 q( r( y  f3 E& k$ N' V) k2 q- ~- v9 q
自己做了两次都是失败 不过有点经验了 就是要注意奶和蛋清的比例  2个蛋清  200ML的牛奶差不多吧; Q: L! F0 n& h3 P( o
大家自己试试吧

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发表于 2009-9-7 15:06:55 | 显示全部楼层
一直想做,谢谢你,马上去试一下.

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发表于 2009-9-7 15:55:39 | 显示全部楼层
双皮奶是不好做,家里能做的小吃,我唯一失败的也就双皮奶了。

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