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一个人的厨房-烧茄子

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发表于 2009-8-9 16:35:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
•        材料:茄子、青椒、葱姜蒜0 Z# p: t/ _1 j' x( X. q5 y
做法:
, v! I+ B. J- S2 o* W8 R' A. b1、茄子洗净切块,浸入淡盐水中15分钟(浸入水中和加少许盐腌制都是为了保持茄子不变色)。
4 c( Z3 x* C) [) D 2、在面粉中分次调入凉水,并不断用筷子朝一个方向搅拌,直到成可流动的糊状即可。糊的浓稠程度可根据个人喜好选择,糊越浓稠,茄子上挂的面糊越多。(浸泡茄子的过程可以调面糊,在茄子表面挂面糊和拍淀粉都是为了茄子不吸油。)6 Y, K) l8 n: j* f/ H7 ~$ Q0 V( u. B
3、将浸泡好的茄子沥干水分(可以看到泡过茄子的水略微发黑),可以用筷子逐个加茄子块在调好的面糊中挂糊,也可以将茄子和面糊在一个较大的容器中混合均匀(个人觉得第二种方法比较快,但一定要沥干茄子的水分,否则过多的水分会改变面糊的浓稠程度)。
# w. L& f& A$ _4、将挂好糊的茄子放入热油中炸至金黄即可捞出沥干油分备用(挂了糊的茄子一点儿也不吸油,炸了两个茄子,油量几乎没有少多少。也可以将炸好的茄子块放到厨房纸上将多余油分吸去)。
" D6 H7 J" T$ ?. m$ i% m5、锅中留少许底油炸香八角,放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味,依次加入酱油、蚝油和适量热水(如果放入凉水要将汤汁烧开),充分混合均匀后加入少许糖搅拌,再放入炸好的茄子块,翻炒至茄子略软加入青椒翻炒均匀,加入少许盐和少许鸡精勾薄芡即可。

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发表于 2009-8-12 08:46:02 | 显示全部楼层
看图片就知道手艺不错。

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发表于 2009-8-20 23:21:00 | 显示全部楼层
干煸茄子4 q( r3 \" k  ~, L9 d' [( N
适当的多放点油,先煸大蒜和辣椒,放茄子用小火连续的炒,记住不能加水!!!
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发表于 2009-8-22 13:04:24 | 显示全部楼层
发现挑食的人都不爱吃茄子
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发表于 2009-8-23 17:38:09 | 显示全部楼层
嗯,看上去不错呀,学会了

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发表于 2009-8-23 22:21:05 | 显示全部楼层
茄子真是太太太吃油啦···
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发表于 2009-8-24 03:12:32 | 显示全部楼层
茄子不油不好吃.....
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发表于 2009-8-24 12:29:54 | 显示全部楼层
不错啊,回家去试验,哈哈

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发表于 2009-8-26 10:56:00 | 显示全部楼层
烧茄子我很爱吃哦,但不能多吃很油的
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发表于 2009-8-26 10:58:05 | 显示全部楼层
关键是烧要烧好。
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