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炖酥肉
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克 ) p# L6 J: ]) J
9 \: x: [# Q; U8 I, ?辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
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调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克
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; I4 ]) H2 ~+ y; ]$ p3 {做法：
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1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
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# |9 M; |: z- Z) j% [) c2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； % W% T3 n+ c9 M, b3 U! F5 o
) }) V7 y2 `/ P- D4 C8 m' N# ]3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
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4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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