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炖酥肉: J6 [7 M; t1 F3 X# u2 x" i0 T
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2 X) l& B' J& J5 F) ~主料：猪肋条肉（五花肉）500克
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6 {/ I% V7 X$ d( S) F$ I, T- H$ j辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克 2 m5 {. o% |6 Q, {( w7 e) h
2 ?! q# `* e7 |( j: o$ b调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 0 `- P; I2 M) o' c; u
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做法： * I) q8 a8 _3 B
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1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）； * `1 Q4 y( E. h* @" b1 K' _8 u
- z. V7 p, j: ?) G; y9 y8 a: w2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； 6 j& ?* L% X$ a4 N, L5 J. k
+ Q$ ]! l1 |! @3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
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4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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