◥◣ 茄子煲 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜
# ]! ^$ R& ?% P
; y0 d# q$ L% \/ Y9 c0 Q* J/ T
6 V* `# ^0 B: Y! r4 n$ B/ T

9 \; T, S# Q; v* f# x, p4 n材料：长条茄子、瘦肉
: [3 ^2 y+ r* V8 I! j
6 b  ~$ n$ M9 A( k" X# e  S& G调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
3 w* w" D  C% f& w+ y2 s
做法：
  U7 t5 n1 U8 c# F6 P+ {/ y. w1 t
1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；

) {4 i. }5 I2 F2 f  o2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
0 t( {$ {* w  L; h$ h
" Q' m: ^/ M+ [7 p* C: P8 d3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；

4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
; K8 s5 S4 K7 ]  G
- e) C0 L3 O( {. w9 P5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
! e' z8 o! X0 D; ^
% @7 _9 b9 D( G# r- _' l. C6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
8 h: Y1 g. \/ ]

/ j! t2 \- g" A' X小贴士：

! @7 O! a) z0 ~2 O( I1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；

' z  S% G% O* q2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；

3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

45604560

呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

d111

感觉不错。。。不过不喜欢吃葱