◥◣ 茄子煲 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜
' P! {* X8 O  `* l# m
' T5 l: x2 X. j' y

* y& F8 y- W  d0 Y材料：长条茄子、瘦肉

0 \0 n6 t" g, b7 _) p调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
# X, l6 O) \0 l- W8 F
做法：
4 [7 [8 A+ y# t0 x4 z
; F9 F7 u' F8 J8 v1 {8 S1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；

! G( v- ~6 Y/ w, [# x1 Q) H% K2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
1 N8 k0 \4 v0 Z$ J' \
3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
7 J+ t* O# Y  q5 m, ^
4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
. g4 O% R5 d4 P7 T0 @6 a4 u
5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
/ c; o& n& [2 z8 Z
6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。

/ f( ^1 M3 V/ |; k( a7 z

小贴士：

1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；

4 q8 M; H9 _+ I7 D; Q! |2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
: L( L8 a, k. J* n5 ]$ y4 }
5 I, N% z6 U( ]! p3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

45604560

呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

d111

感觉不错。。。不过不喜欢吃葱