◥◣ 茄子煲 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜

材料：长条茄子、瘦肉
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调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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; p7 r& u& f# Z% _, V8 ]做法：
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- z; \# Q4 I6 C3 ]3 {: v) O1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；

+ x- X6 I7 V! X1 x: D# c9 R$ w7 D" _2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；

- a+ r! H; @: ]$ A3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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3 d1 t) }. R% q# x8 T4 E4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；

0 j' ?4 z, }' z, G7 i& e5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；

6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
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$ R3 a9 r9 y( s8 N+ r( E小贴士：
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1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
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' [* ~% z9 `6 S+ Y3 T2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；

% J, v( c( S/ _# w6 h+ N' V3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

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呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

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感觉不错。。。不过不喜欢吃葱