◥◣ 茄子煲 ◢◤

流雲化雨

来源：私房菜
- @+ m- i0 e- V0 w- ~, Z4 i8 A
% L" |) ^( U6 F* C, }

材料：长条茄子、瘦肉

调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精

做法：
- i& Z  R) q$ G
1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；

2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
! K6 S# }8 X0 \% I
3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；

* b( x/ q. K5 [7 z4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
" E6 j8 B+ c4 y+ Q) }5 f5 L
5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；

1 h- L( {4 J" S0 ^1 E6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
9 w% n6 L  x/ X+ s

% a" K1 m# w4 d0 T  x) G6 `# v: }5 B
+ I( i8 v. H+ |7 Z, {1 j小贴士：

$ B& j! y9 G  P( j( j* @9 [2 C1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
1 ~3 \3 j, Z, u, |2 Z& J0 I, R( B
7 w& G6 y% [& p6 G7 [& F3 U2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
) l7 {# I9 Z/ v9 N
3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

45604560

呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

d111

感觉不错。。。不过不喜欢吃葱