植物油比动物油更易变质

ityro

油脂是一类容易发生变质的食品，其变质的主要表现是酸败——脂肪酸被氧化，感官上可闻到异味(哈喇味)。经研究证实，吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害。
4 J  K; {. @/ Y2 p# n
　　很多人都喜欢吃素油，但是你可能不知道，素油比荤油更容易酸败变质。
/ j5 v! k' c0 t
1 V; i. j0 [1 m& |/ Q! H9 D其原因是素油富含不饱和脂肪酸的油脂，而不饱和脂肪酸在化学结构上比饱和脂肪酸更具有“不稳定性”，故而更容易被氧化。
6 c* P' t, K( v+ v! U' L% o2 K3 \  s6 V
. H; `, e+ p+ o8 r- f% b- y$ U3 A　　为了防止油脂酸败变质，可行的方法有：

  z% x1 i1 W9 Y8 q: W7 C! @3 ?) m　　1.购买出厂不久的新鲜的食用油及其他食品，不要等到接近保质期时才吃。
) _) I. v/ l  B- B; x8 ^; u/ ~
! C6 g. V0 b/ n; b6 ~) w　　2.购买小包装的充氮植物油。

　　3.食用油及含油脂的食品应存放在温度低的地方，避免炉灶等热源和日光晒等直接影响，以免加快油脂酸败。
* m+ k, n! y; k/ f2 g3 `/ G
0 s& Q! v) G( @  o0 }+ K　　4.打开包装后宜尽快吃完，对多余的食品应加盖或密封保存。