|
油脂是一类容易发生变质的食品,其变质的主要表现是酸败——脂肪酸被氧化,感官上可闻到异味(哈喇味)。经研究证实,吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害。
& S& v$ I7 ~4 y/ K' ?# [0 i) @: k& T
很多人都喜欢吃素油,但是你可能不知道,素油比荤油更容易酸败变质。
" m3 w' Z" K& x+ u' g! B
0 Y$ _) `9 ?+ e其原因是素油富含不饱和脂肪酸的油脂,而不饱和脂肪酸在化学结构上比饱和脂肪酸更具有“不稳定性”,故而更容易被氧化。
2 t' s$ U7 Y" C% C, l0 X* e8 h/ ]' b; H
为了防止油脂酸败变质,可行的方法有:
, H8 w6 j8 N' b# f# }; O
( B: N* @7 {7 ~! S# b: _3 e1 a 1.购买出厂不久的新鲜的食用油及其他食品,不要等到接近保质期时才吃。: _+ k) D) R& Z8 k) j. W5 w c
/ f8 e; Q$ j4 E8 f9 D 2.购买小包装的充氮植物油。
; P0 n* j q M+ ], i
. c5 Y, r: @1 I% X5 Y" \6 q9 i 3.食用油及含油脂的食品应存放在温度低的地方,避免炉灶等热源和日光晒等直接影响,以免加快油脂酸败。& M% z# y% S8 P& B+ K
6 M& n! G2 }& s! c$ }' S' V1 o# Y
4.打开包装后宜尽快吃完,对多余的食品应加盖或密封保存。 |
|