味力四射的白切肉：澳门烧肉

流雲化雨

- w( K( m7 H  u6 _1 X( \
　　因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。
9 j0 `% U, b% ~4 V食材：带皮猪五花肉一块
调料：五香粉 鸡精 盐 食用油
步骤：
1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。
* S3 @/ ?" N' D2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  
# c' P7 A9 [( I' O' b- X3 I
3 P! u9 F9 n/ z1 j1 u

3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。
1 H8 t5 N5 X" f1 u/ u/ B' }

4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。
5 O  X" L# x! l: x8 a) _, g: C0 G
3 t7 I" V. C5 m# f' x& z: L6 u, [

2 b) E2 r5 H' l: j# v/ g6 K9 |0 ^1 A5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。
% |4 h" {% `4 V7 _0 G3 T4 Y
6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。

流雲化雨

' P. K% ^/ z. ]  P( L

7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。
1 \  g/ u2 R* `& S5 O: Q2 H8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。）
, F0 D. N* I2 i( X7 _1 K7 P

' k$ p4 F4 E; {7 A, |

ok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。
: }8 f$ [6 `$ q1 c7 Z
& i* o# N3 S9 q

; S7 X* \1 }; u

附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。
! Q5 C. V* c% Z6 r
来源:我爱私房菜

loveyouboy

有点像点心...  还是不错的

cutsky10691

在金钱豹常吃。。。很是喜欢

freddy

回想到自己也和同学做过这个，好怀念那个时候

红尘摆渡客

看上去真的很不错,口水

45604560

皮酥脆，肉松软，应该非常美味。

meiyisi01

看上去真的很不错,

浮生一梦

嘿嘿最喜欢吃五花肉了啊 不敢多吃哦怕胖了啊

公子多情

肉皮看上去好酥啊！