味力四射的白切肉：澳门烧肉

流雲化雨 · 发表于 2009-7-25 14:46:32

　　因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。
食材：带皮猪五花肉一块
调料：五香粉鸡精盐食用油
步骤：
1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。
2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。

3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。

4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。

5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。

6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。

流雲化雨 · 发表于 2009-7-25 14:55:10

本帖最后由流雲化雨于 2009-7-25 14:56 编辑

7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。
8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。）

ok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。

附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。

来源:我爱私房菜

loveyouboy · 发表于 2009-7-25 16:24:24

有点像点心... 还是不错的

cutsky10691 · 发表于 2009-7-25 19:15:22

在金钱豹常吃。。。很是喜欢

freddy · 发表于 2009-7-25 20:03:10

回想到自己也和同学做过这个，好怀念那个时候

红尘摆渡客 · 发表于 2009-7-26 02:59:20

看上去真的很不错,口水

45604560 · 发表于 2009-7-26 11:56:42

皮酥脆，肉松软，应该非常美味。

meiyisi01 · 发表于 2009-8-12 08:56:52

看上去真的很不错,

浮生一梦 · 发表于 2009-8-12 12:01:22

嘿嘿最喜欢吃五花肉了啊不敢多吃哦怕胖了啊

公子多情 · 发表于 2009-8-12 20:41:11

肉皮看上去好酥啊！

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