味力四射的白切肉：澳门烧肉

流雲化雨

0 Z1 H+ a" f4 t! C0 \. W) A
　　因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。
( X1 W; |( v$ m( h/ W食材：带皮猪五花肉一块
调料：五香粉 鸡精 盐 食用油
9 K6 z  c* A; B/ I0 p4 p$ s步骤：
' o. D1 Q. i, v4 L/ u7 U, T& @- i# }1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。
# p2 t$ N/ T3 S! w7 V- p2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  
5 T. `) h6 Z4 V2 h: Q

3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。

! ~% T5 t2 \$ a! c% O
/ B2 U" R" {- B& m# `7 h1 u+ q0 ]) Z4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。

' |% K& k7 S0 w' C5 S
6 v; q1 i1 M1 {* l) Z* h5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。
8 L) ^7 r3 M0 m" j; W, ?% n3 X
: V; X, b6 Z/ i* `8 Y6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。

流雲化雨

  K" E, p* Q! T
7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。
8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。）
8 N: L6 h1 F8 |; n- I- K8 O& e* N
- i" Y% L# R$ h0 c

8 ~# B8 `5 ]! M; Z, v) g' t
+ E! P; S; ~) b$ I/ a6 ^7 v. S

ok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。

7 k3 p. m' h( P
& h2 q  _5 {, {; T$ A6 u

7 n$ _1 z6 F# ~8 {6 {& `) S) u+ T
$ H8 T8 ?: u  h$ i

# K7 K' T" B. U$ g! z
& H) c1 T' k. l4 ~附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
7 k# _( \. R- R/ d无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。
% q$ Q( T  A* F) h! p: W9 s, E6 P
% `" |1 S, `4 ~4 I2 W/ P; B7 ]8 N来源:我爱私房菜

loveyouboy

有点像点心...  还是不错的

cutsky10691

在金钱豹常吃。。。很是喜欢

freddy

回想到自己也和同学做过这个，好怀念那个时候

红尘摆渡客

看上去真的很不错,口水

45604560

皮酥脆，肉松软，应该非常美味。

meiyisi01

看上去真的很不错,

浮生一梦

嘿嘿最喜欢吃五花肉了啊 不敢多吃哦怕胖了啊

公子多情

肉皮看上去好酥啊！