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味力四射的白切肉:澳门烧肉

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发表于 2009-7-25 14:46:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
" I3 ?  S$ @% L% q

8 H- u* S- b. K/ [5 N; V% b  因为抽油烟机坏掉的缘故,总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜,这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅,于是做了这个澳门烧肉。
* l! R% o9 A7 z食材:带皮猪五花肉一块" q" C3 i' @% [
调料:五香粉 鸡精 盐 食用油% H' Y5 L1 G9 x' H
步骤:
) r5 U2 D! A4 o5 F4 n& i1.五花肉洗净,慢火煮至七八成熟,然后用流动的凉水漂冷。捞出。
$ c6 l6 ^+ H% d. H2 U- I, \5 h- C- ]' w2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  
* F/ ~0 g: F$ U' p2 p  ~
4 H+ S( S! I! G3 h* |5 M1 d
0 O, d- f, i' g8 O3 ~. ?" e- p

" a! D- U# H9 \3 _! A7 l3.反过来,在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉,在腩肉肉的一面擦均匀调味料。& J" D* Y. |0 ^  f2 n% T

0 t' i3 L- Z# ^3 o2 \+ ^4 c

$ v+ Z' w* d, r0 D+ m# Y
1 u. x" R7 j4 E/ o7 X8 m& T3 j. _4.晾干猪肉,(猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗)此时也是入味的过程。
: Y& m5 Q' v& k2 Q; n: x7 T9 \7 W# y+ D0 _' k1 J" S' d

) g) p  W& }) c9 y2 W/ o2 A' ?8 f2 Q3 ~- [: c% N+ H* Q# H
5.用竹签固定猪肉,防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。
! |! \+ S/ w6 g( `) I4 {
: d* f/ l# H. P' e6 Y6.烤箱预热,220度的温度左右烤35分钟。

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 楼主| 发表于 2009-7-25 14:55:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 流雲化雨 于 2009-7-25 14:56 编辑
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6 E: D8 G, a% A! c( l4 `

3 o9 z2 _# G& t! D# l8 k7.初次出炉,用刀轻轻刮去焦皮。
2 c. h8 |/ `6 b7 ?: E8.肉皮刷油回炉,利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度,烤10分钟。注意留心观察。(小包子走开了一下,于是肉皮局部焦了,只好拿出刮掉。) 5 V8 Y. b' C$ e+ m1 Y, s' h4 @
( r+ @( ?+ [/ N; G; M- ?) u
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* e3 K$ |9 G  C% V5 Z, i5 _
ok了,冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆,侧着切好切点。请大家忽略我的刀工,外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。
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. M! i0 d: h# r4 `
# q6 y' E5 o6 B1 J% K7 R

1 N: F/ a# _. R' O9 j  t3 O; E! d: Z. n# T2 |2 K9 k

$ z/ s+ Z: l* K3 R4 O! B附:澳门烧肉又称白切烧肉,属于广式烧腊的一种,以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝。
  {/ L" q) _* O  k- ?无论从选料和做法都较普通烧肉讲究,肉要选行内人所称的“挑骨花肉”(即联结排骨的部位,一头猪只有1斤多这样的肉),烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。
4 f& M6 u: T8 T* z4 B, u; ^7 B
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来源:我爱私房菜

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发表于 2009-7-25 16:24:24 | 显示全部楼层
有点像点心...  还是不错的
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发表于 2009-7-25 19:15:22 | 显示全部楼层
在金钱豹常吃。。。很是喜欢
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发表于 2009-7-25 20:03:10 | 显示全部楼层
回想到自己也和同学做过这个,好怀念那个时候
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发表于 2009-7-26 02:59:20 | 显示全部楼层
看上去真的很不错,口水
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发表于 2009-7-26 11:56:42 | 显示全部楼层
皮酥脆,肉松软,应该非常美味。
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发表于 2009-8-12 08:56:52 | 显示全部楼层
看上去真的很不错,

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发表于 2009-8-12 12:01:22 | 显示全部楼层
嘿嘿最喜欢吃五花肉了啊 不敢多吃哦怕胖了啊

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发表于 2009-8-12 20:41:11 | 显示全部楼层
肉皮看上去好酥啊!
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