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体会客家特有小吃“粄”的魅力

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发表于 2009-7-25 14:40:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
什么是粄?粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的),是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等,这些都是客家人最钟爱的食物。为食妹这回特意到客家村一探究竟,感受一下这个“米粄”的魅力。3 m  U# P0 o9 }( k$ K2 C1 p
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据客家村杨老板的介绍,客家粄涵盖的种类很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,还有用木薯粉做,经过不同的加工手法制作出来,品种有200款之多。地道的客家粄,首先选料要精,如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮,馅料用时鲜蔬果;然后制作也要精,做米反用的米浆一定要细磨,一点马虎不得。
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  来到广州,本地人喜欢将粄与本地米面制品比较,要保留粄的地道客家风味确实不容易。尽管笋粄的名字道出了其中诀窍,但当笋米反上桌时,人们还会误以为这是广州的咸水角,直到咬到嘴里才知道不同。. R" I4 F1 }+ Q  V% Z) G9 G

4 {2 Q- s% A; s  z' w7 M. G  笋粄中的笋用山上生长的竹笋制作,最好是春天生长的苗笋,平常一般用一年四季都有的田笋。笋粄的皮用木薯粉制成,搅粉的时候一定要用温度适中的水,冷水是做不出来的。里面的馅还有香菇、肉碎、木耳、豆干粒,经过炒香后再用粄皮像包饺子一样包起来,皮比饺子皮稍厚,只需蒸大概5分钟便可,蒸的时间长短也直接影响米反的造型。最后在笋粄上铺淋上蒜蓉和油,滋味就完全出来了。
7 G. a  T  M- M( K  笋粄的皮出来是有点透明的,咬一口粄皮,既有韧劲又滑,内里的馅料鲜爽,加上蒜蓉的香味,确实特别。

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发表于 2009-7-28 17:53:56 | 显示全部楼层
版主哥哥在辽宁,怎么知道客家的小吃呢? 这小吃我倒是吃过几种,好多品种的.
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发表于 2009-9-3 08:39:04 | 显示全部楼层
这不是变相谋杀嘛,好饿~~
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 楼主| 发表于 2009-9-8 17:17:38 | 显示全部楼层
版主哥哥在辽宁,怎么知道客家的小吃呢? 这小吃我倒是吃过几种,好多品种的.) m  y9 w8 e8 h( i8 U: J$ l: h
若只如初见 发表于 2009-7-28 17:53

/ ^7 l' K# v2 Z9 b9 C我在廣東呆了近10年呀。
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