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法国大餐的上菜次序

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发表于 2009-7-23 21:37:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
    
# `# J( |) v" K; t0 O& V5 @; q" J# j! G
   法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。) n: c$ J6 h3 Z2 ~$ F
  ! F8 r4 W6 Z; V; j/ ~' o9 _. g6 b
  开胃菜 hors d‘oeuvre3 g, p  D: }$ y
  
& a! N, s; X- h. h4 O  这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
( J2 \8 n  c* R  r9 o& Y/ y  4 }" |! V$ C9 n, K. S2 @( ]5 Y
  汤 soupe' {. W* ]# w2 l- P3 @
  % P2 A8 S/ p6 e' A
  分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。' f. ^. J; o4 ?9 T0 u- A$ t
  
6 S( P  R0 j5 \$ W1 s  鱼 poisson
, ~* `+ l1 `0 }9 Q% D  : M0 c  X8 k* r! q, n# s
  鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
/ [9 Z- P- R, Y" r+ B& F. X  
% w7 @6 ?# q# m4 z* W: O, b1 C  冻 sorbet
' @" Y! i/ V" ^: A  
) a  ?0 J/ S2 P  一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。
, w7 I8 q% b. L% Z2 j1 g' i9 n  5 Z% u3 A$ Q6 @4 _* f* ~3 y3 }& |
  间菜 entrée) y1 @4 @/ a, i* M$ n+ F
  4 P" P2 @$ t4 \2 Y1 H7 C
  将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。. p6 t+ P: G$ l) B* k
  
; @. u$ Q2 E/ S  烧烤 roti
: l+ ^; @) |. i6 f" Z% U- ?  
& V' @/ K2 ]% N' f) e) ?; ]  肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。2 {% d2 _  R- L" @* v( S- n. |
  & |8 b( k9 X7 y
  沙律 salad. \, s% W4 L3 Y4 D6 `! B
    v3 ]1 E2 v, l# k! }% \9 W
  把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。7 |. s2 U  {% Z" o! A- O
  
+ T1 n5 i0 n/ a! f( {6 Y) s5 I  甜品 dessert& @+ y5 ?: {4 ^# D+ r' V
  0 P  J. J% q! V, L8 |/ ^8 T/ }
  法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。3 w* `, b) p/ H- f
  
8 c7 B, A! i% W5 e* C% b: h  咖啡 café/the
  S% k7 r! Z- L: Q6 \* T  
: R+ g' M5 ]: `% O  饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。

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发表于 2009-7-23 21:53:04 | 显示全部楼层
哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !
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发表于 2009-8-31 05:04:07 | 显示全部楼层
上次去巴黎玩,吃了一餐,差点没撑死。
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 楼主| 发表于 2009-9-2 16:11:31 | 显示全部楼层
上次去巴黎玩,吃了一餐,差点没撑死。1 K2 [9 c7 r$ ]7 ?! d) D
yimiyue 发表于 2009-8-31 05:04
. U- F! ~* K/ c3 f, t# U+ C& }
不用每道菜都吃完呀。
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发表于 2009-11-10 23:58:04 | 显示全部楼层
我好像吃呀,看得流口水了
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发表于 2009-11-11 00:07:47 | 显示全部楼层
哇哇哇!好像吃啊!!~

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发表于 2009-12-3 10:29:42 | 显示全部楼层
非常像吃了,口水啊!
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发表于 2009-12-18 21:01:54 | 显示全部楼层
没有吃过...真是向往!
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