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2 \3 i7 _# G5 f! |4 N5 }4 F! j 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。5 \. s8 _2 J4 c, G9 I
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开胃菜 hors d‘oeuvre1 [/ k( j4 \. `& v( T# J
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这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。( ?* A+ a# B1 @% Z
" `# F6 b3 @* @+ C4 p9 `7 Y5 \ C0 h 汤 soupe* s. c2 z+ Q3 T/ r- w) o
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分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。# S+ h& w$ r9 l* ~3 s
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鱼 poisson
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% E9 u/ O; a! A' T; d0 M5 U* y 鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。, ?* [( x7 @8 H, R
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冻 sorbet
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一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。
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0 r I8 r2 }( @/ z0 g( O T 间菜 entrée
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将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。& j! {+ S7 J: E# T; z. I0 M, H# R
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烧烤 roti5 C$ o" i$ I( d: X5 q( i
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肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。, E* b' Y: z& m8 ~ s% R I
3 L7 ~: _( x$ V7 R" G* t 沙律 salad
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把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。! |2 h7 z% @' S
0 ~ _ g2 j- }6 W/ B 甜品 dessert
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法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。7 c3 u$ k; o5 g. F6 |* P- ^$ {
5 r3 a* C K: k, l 咖啡 café/the
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+ \# b. A, I9 s, ]) l0 D( | 饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。
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