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法国大餐的上菜次序

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发表于 2009-7-23 21:37:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
    
. L) h& A. `: ?2 |- |- n: k
2 \3 i7 _# G5 f! |4 N5 }4 F! j   法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。5 \. s8 _2 J4 c, G9 I
  " J' @3 E6 P1 Y0 s8 X  k
  开胃菜 hors d‘oeuvre1 [/ k( j4 \. `& v( T# J
  6 }% b6 K8 w/ h/ [7 H
  这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。( ?* A+ a# B1 @% Z
  
" `# F6 b3 @* @+ C4 p9 `7 Y5 \  C0 h  汤 soupe* s. c2 z+ Q3 T/ r- w) o
  / I$ w! p! @3 G& n& {
  分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。# S+ h& w$ r9 l* ~3 s
  : M0 W" U7 W9 }6 h
  鱼 poisson
' T" v2 F% O8 h) }3 e1 k( R  
% E9 u/ O; a! A' T; d0 M5 U* y  鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。, ?* [( x7 @8 H, R
  $ w3 H6 @5 l5 C8 e% L$ L8 B
  冻 sorbet
6 V+ N6 I4 H: U  $ f: g" @! k1 d  X
  一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。
  \- p! y% R+ H  
0 r  I8 r2 }( @/ z0 g( O  T  间菜 entrée
' N1 @% d$ }; D; ]. w! `5 y  ) z% I6 p. c: x( A
  将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。& j! {+ S7 J: E# T; z. I0 M, H# R
  , x% X! s* Y" S
  烧烤 roti5 C$ o" i$ I( d: X5 q( i
  ) b- C  ?2 g4 _7 S7 i! k* d
  肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。, E* b' Y: z& m8 ~  s% R  I
  
3 L7 ~: _( x$ V7 R" G* t  沙律 salad
; r- \; B% O' p2 X( I. s9 e, Q0 q* m  & n. ~. g5 v( g; L/ d$ M6 T' w  E+ s
  把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。! |2 h7 z% @' S
  
0 ~  _  g2 j- }6 W/ B  甜品 dessert
" P* Y8 b7 L& B+ E( Z/ S  0 i7 C# ~  P$ D" [% m" ]/ e
  法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。7 c3 u$ k; o5 g. F6 |* P- ^$ {
  
5 r3 a* C  K: k, l  咖啡 café/the
) T5 E  r1 [% }" W$ }2 @  
+ \# b. A, I9 s, ]) l0 D( |  饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。

9 H( x2 X% _, Z- W4 q- z1 t

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发表于 2009-7-23 21:53:04 | 显示全部楼层
哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !
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发表于 2009-8-31 05:04:07 | 显示全部楼层
上次去巴黎玩,吃了一餐,差点没撑死。
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 楼主| 发表于 2009-9-2 16:11:31 | 显示全部楼层
上次去巴黎玩,吃了一餐,差点没撑死。: {( x8 ]6 K% Z: d2 J: }
yimiyue 发表于 2009-8-31 05:04

* @6 j, t9 m4 ^) c不用每道菜都吃完呀。
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发表于 2009-11-10 23:58:04 | 显示全部楼层
我好像吃呀,看得流口水了
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发表于 2009-11-11 00:07:47 | 显示全部楼层
哇哇哇!好像吃啊!!~

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发表于 2009-12-3 10:29:42 | 显示全部楼层
非常像吃了,口水啊!
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发表于 2009-12-18 21:01:54 | 显示全部楼层
没有吃过...真是向往!
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