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法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。
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# v$ M0 w/ `6 ~ l. `" ]8 L) R 开胃菜 hors d‘oeuvre
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- \( }$ i- _) w 这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
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汤 soupe' i: D7 M0 [" @0 m
2 d, J4 p. W* o" k, l. S 分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。
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7 v6 V8 G2 `& @6 p# l* @ 鱼 poisson
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& X: k( [; Q3 I& _# A 鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
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冻 sorbet: x2 p) D M0 T2 K
1 }% H7 I6 w/ y5 W 一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。
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间菜 entrée
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将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。* G# j/ _% S4 {% n8 Z7 O
p" ~8 i& \4 l: \% a 烧烤 roti6 `; ]+ U3 [+ [7 g$ W2 s. b
: |! S9 N, q9 g& B7 y 肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。* Q9 o% ?9 j4 ]& x1 _0 z
( _! G3 ~* g3 i7 v" g9 r 沙律 salad
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把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。5 x/ u9 ]( C9 q \
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甜品 dessert& m+ v$ ~3 o/ B- c x% }2 Y
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法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。
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7 ^7 s L: X4 G9 E& L 咖啡 café/the
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饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。) G+ q" [5 U/ G8 I/ ]& n: R8 l c) R3 b
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