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7 Z* ?+ f) N( T- W8 ] 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。
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开胃菜 hors d‘oeuvre
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这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。* C. f/ h5 U% x s, v& [3 u5 c
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汤 soupe
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分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。% q" ^6 I1 y5 L: w$ U
4 w7 V# j& I+ B 鱼 poisson7 J9 P9 X- C, |, k
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鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
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! W! @4 K% M* t 冻 sorbet; u. C4 t; z' r1 V, Q5 | J
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一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。- f' P7 _9 r$ c' e8 _, y
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间菜 entrée- y3 B6 C4 m3 x: k6 k# x0 d
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将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
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烧烤 roti
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肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。0 T* {& R1 D7 x
" |3 R" l; |' p, D! Y! Z6 X9 Q 沙律 salad
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把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。( q# C* P0 v) ]+ o; J6 J1 _ }" N
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甜品 dessert
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5 d% |) d" e2 x- U0 {. v# F 法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。
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咖啡 café/the
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) c9 M& Y5 f/ k1 u. u6 W* c 饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。- H5 _+ Y* L8 T
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