法国大餐的上菜次序

流雲化雨

　　　　
4 S. ~5 G$ ~. [# g7 \
　　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
% x  l6 k# R' F, ~5 d- ?6 N) V　　
# v$ M0 w/ `6 ~  l. `" ]8 L) R　　开胃菜 hors d‘oeuvre
# m( Q! `' s( d! ]: k0 L, |　　
- \( }$ i- _) w　　这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
8 E7 A0 h2 f: |' S2 z/ X5 J　　
　　汤 soupe
　　
2 d, J4 p. W* o" k, l. S　　分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
9 f+ Z! `+ P& {　　
7 v6 V8 G2 `& @6 p# l* @　　鱼 poisson
4 d4 O7 O2 R  p2 \. ~　　
& X: k( [; Q3 I& _# A　　鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
6 e) ^1 w) K! o( S8 n9 H  W9 j　　
　　冻 sorbet
　　
1 }% H7 I6 w/ y5 W　　一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
- w! c+ ?# S5 f+ j$ B　　
　　间菜 entrée
4 E. Y' J  i& z4 P  q/ N  E$ _  f　　
　　将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
　　
  p" ~8 i& \4 l: \% a　　烧烤 roti
　　
: |! S9 N, q9 g& B7 y　　肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
　　
( _! G3 ~* g3 i7 v" g9 r　　沙律 salad
# A4 g! N2 Z. ]　　
　　把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
　　
　　甜品 dessert
　　
　　法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
4 d1 g1 J% ~/ E: A" i　　
7 ^7 s  L: X4 G9 E& L　　咖啡 café/the
- f( j5 Q6 a4 m; p5 ~( N0 a　　
　　饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。

小木

哇 , 流云懂的事还真不少 ! 让我也来学习学习 ! 以免以后失礼 !

yimiyue

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。

流雲化雨

上次去巴黎玩，吃了一餐，差点没撑死。
yimiyue 发表于 2009-8-31 05:04

6 n( Y8 |9 k7 I/ ?不用每道菜都吃完呀。

asagay

我好像吃呀，看得流口水了

rainingday

哇哇哇！好像吃啊！！~

wudi319124

非常像吃了，口水啊！

8wy164662

没有吃过...真是向往！