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法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。) n: c$ J6 h3 Z2 ~$ F
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开胃菜 hors d‘oeuvre3 g, p D: }$ y
& a! N, s; X- h. h4 O 这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
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汤 soupe' {. W* ]# w2 l- P3 @
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分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。' f. ^. J; o4 ?9 T0 u- A$ t
6 S( P R0 j5 \$ W1 s 鱼 poisson
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鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
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% w7 @6 ?# q# m4 z* W: O, b1 C 冻 sorbet
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) a ?0 J/ S2 P 一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。
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间菜 entrée) y1 @4 @/ a, i* M$ n+ F
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将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。. p6 t+ P: G$ l) B* k
; @. u$ Q2 E/ S 烧烤 roti
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& V' @/ K2 ]% N' f) e) ?; ] 肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。2 {% d2 _ R- L" @* v( S- n. |
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沙律 salad. \, s% W4 L3 Y4 D6 `! B
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把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。7 |. s2 U {% Z" o! A- O
+ T1 n5 i0 n/ a! f( {6 Y) s5 I 甜品 dessert& @+ y5 ?: {4 ^# D+ r' V
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法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。3 w* `, b) p/ H- f
8 c7 B, A! i% W5 e* C% b: h 咖啡 café/the
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: R+ g' M5 ]: `% O 饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。
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