不可不知的烹饪十不宜

流雲化雨 · 发表于 2009-6-7 04:36:08

烹饪
不可不知的烹饪十不宜
家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。

1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

5、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

6、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

45604560 · 发表于 2009-6-7 09:35:45

是啊，你说的东西有很多是我原来所不知道的。谢谢你，多长些知识对于我们每个人都是一件好事，特别是生活技能的东西。

玉树淋雨 · 发表于 2009-6-11 02:10:59

你简直是个厨神，就是不知道做菜好吃不。

rufen · 发表于 2009-6-11 02:39:37

楼主是个美食家。

cdbbdc · 发表于 2009-6-11 07:22:58

楼主楼主我爱你,就象老鼠爱大米.呵呵

NaHCO3 · 发表于 2009-7-11 02:06:07

不错。谢谢介绍。

45604560 · 发表于 2009-7-11 11:22:26

呵呵，楼主，谢谢你的介绍啊，有的东西原来还真的不知道。

流雲化雨 · 发表于 2009-7-12 00:29:33

回樓上幾位朋友.我做的東西還行吧.只是不熟練.因為,畢竟不是專業的.
不過,我BF跟我在一起生活的時候,都是我做飯菜,他老是會胖.這點我有些鬱悶.

老枪17 · 发表于 2009-7-12 07:39:03

流云班长当过几天炊事班长的班长,那时候做的东西真的是----

贼难吃!

bouncer · 发表于 2009-7-12 10:49:19

爱厨房的男淫人

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