找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 1662|回复: 3

粽子的制作方法 转自百度

  [复制链接]
发表于 2009-5-28 12:41:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 ! b+ f2 g5 P+ |  a

" t1 A0 R( ~% M; n9 F' S做法: 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。
+ R, ~/ K; j: Z6 ^: }9 g. O8 n# ?0 J' a- @( \6 O2 V" n
主要营养成分: 蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,热量3790cal
/ P/ T- [' }( j- _$ U, A5 T2 Y5 S* e2 ?* e* l- j# D; b/ X' Z

, O2 a# e1 ^$ e4 |1 I) c& Q) I0 }- x2 n& @5 A- d- _6 g
简易肉粽
( B3 ~2 q, V' |5 @9 a/ F# V" Q0 B) c* E1. 糯米泡2小时备用 8 _7 a- C9 `; \6 D- h. ^
2.
" D5 X: o3 B9 y' A# F, O/ F: N香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
1 l5 `* H5 n+ |, t6 S3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子
+ X& Q/ K6 h- T" k0 s. A4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可 & I  r- X2 Z! t$ G3 r" v
备注:
6 M4 j' i7 U; M9 e3 M5 t4 A) p3 q1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧 % E7 n8 t2 p. S/ i
2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2
7 T% U: V. n4 O4 e2 _% M3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可
8 M7 j, F1 J$ S, s5 r
' G3 m7 _& \5 k+ H$ n( w. g
7 c$ A$ Q9 l* J1 e
, r) H! d1 c# A6 r5 @' b
: i" |# I, x: ~3 i! _/ f绿豆鸭蛋粽 (这个好吃)
$ \$ c4 Z6 P8 T7 M7 b* i( b  M$ j4 B* @) l: v( C$ E" X  N
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
, k# T7 G8 ~7 v) K
5 L8 n, ~$ P: y
' }& H$ f- a9 Z  Z- J% g" q  O9 w2 O9 ]2 c1 z
咸香鸡肉粽
7 C$ n3 U# u3 c: G3 [" I0 T& ]/ V) u+ v: ]/ {7 c+ ?
用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 ( e/ L1 S- B/ t0 {$ H( o8 i4 A

4 E) i; W9 J& H/ q4 `1 ^/ j+ d* s6 v做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
6 T0 `2 |9 O+ j) w
0 k; `* h- u, M6 V3 Y2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。 / \- x3 l- s. g& ~. ]& s

+ i& b7 A7 y& R# [2 ^1 R3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。 5 K0 q9 f1 Q: m& p
/ }6 l8 o6 C9 b' u$ n4 I
4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 , O/ L5 v, b2 k* r4 H& }, [! s  ?3 t' I. U

( T: O; S9 ~4 D( s/ N# H: _& |; h0 p7 S  T. r
. @, |7 \) ^4 k: w" U% c9 R" I6 L
2 A9 a  t9 O& h+ k' J
. c/ ]- i5 A2 E, C, @
正宗金牌广式裹蒸粽 - I% O: y* z5 A/ c
! @& V# D/ P# T7 m" h" e8 O- j; Q
用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
& v2 ]. C* }+ a. W7 {8 [7 o" q( y3 m0 v0 u
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。 : C  Q( e* M, m! W- t; |

. ]( n9 E- v9 A' z3 q+ \; S  F做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。 ) P3 c2 B8 ^5 s" Y

; S& ~+ i! C' y2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
, `" C* r+ s- Y1 G, c
) ], ?! ^2 f$ p! N3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。 / G6 W- t6 G; N# Y" d$ @9 O

+ I7 U/ E& j  |9 }, ^7 b) h/ Q4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 5 B. J/ w( \0 V% f) l

$ b5 h' L5 y9 W# }温馨提示:
! h' N8 M1 V) ^' z9 S" O0 s% U8 `- k- o$ y: O
粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。 1 N8 U9 x. J1 [  w; i# X& }; l9 s6 c
. s1 b6 Q$ d& Y$ b0 N! f2 C4 b
7 P& A% W5 |) k5 ^% r
: X% E6 s3 v% s
2 T) E& I9 P2 X( Z) h5 d0 t2 I
2 l3 X+ I; A  ^0 o" c: l& v0 x

4 a( V2 F" l. L% l/ m" K5 a嘉兴的粽子 1 X* K4 o5 N8 A+ l7 T1 b& \. J
材料: ( {* q3 P' U; W
江米(糯米)
9 o1 z, Q$ t. z粽叶
; |* C: p  B1 B: y; l, e. ?做法:(大家参考)
8 x/ I& L8 s3 M; B$ `7 d1、把江米(糯米)提前一天泡好 $ |# m: |# Q' E9 P$ q' m/ }
2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴 & a+ C/ b2 [& p) g( @
3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时
) t! g& t9 y1 P. ^  j0 Q4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,
6 ?' o; M! J' Y* ?$ Z* W' y9 n油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。 6 G1 b9 C3 B3 F# K# K( d
5、煮粽子最少要2个小时 ...
; _3 k2 @5 l1 \5 t7 T
/ \" f& r, \: ^; R  @9 C7 X* |0 R* \& Z: S/ X

# f6 T8 K; u4 S0 T6 v! U, f" n! R) O# q7 i8 A+ {

% g3 t# j  D- ^! w! t, x+ m香芋肉粽的做法 # U) L* }0 Y4 |" ^8 s  Z
用料:
# F4 |; ^4 X/ D6 o: m0 z糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
, s  V8 X8 S) e1 r( U$ [% a" \0 D& @
& t" n' I1 B' ]- O* V8 c馅料:
( d' {# {9 y# D6 ~: t( g0 S  J广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
: G( e/ N4 u. T- D( B! ]3 ]0 m
$ P0 ?4 a4 r1 N: H5 r调味料:
  L& N3 N# H8 A& E9 e五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。 & f* w4 G( b" ?7 V6 p; s

. G  ]# \" {- c% ^做法:
* |- o& o+ ?1 k+ [7 d5 E糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
" B$ l8 @9 \# _6 x5 Z7 N# A2 m4 |
1 t7 d% @. c% ?) N+ D5 i% ^真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
! L/ G7 S0 C, Z3 o& W) ~+ y0 Q5 q, ~% e0 ?" \9 X3 y5 ?2 y3 B
3 R8 a/ A: ~4 C# F, ]; Q. d
) |2 u: Y' D2 e) [; I1 @
7 c$ D8 E! J+ q* d0 S
猪肉粽: , b, J5 h0 H% n+ }/ V

2 G; |, c0 e5 j; b①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。   l" d5 T" T4 f# Q3 u0 \: c

; p* F* E& c7 X" K$ I- r* `
7 F( w' k" j, q, T; J; O  T  l* L! e& P2 U. _- ?

! k7 g5 h" l1 ]
: F! h7 ]; A, `* X7 _/ i" H陈皮牛肉粽 : _. I8 A" Z  C7 w/ U2 @

$ F) i0 T* g5 E3 h1 @泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 2 c  }+ S% V0 a* B/ f" u: M

9 V2 X/ e3 g5 E; o: t. B
! {9 H# F  I/ c; y  {3 e8 u6 u( r3 B

$ L" ]4 P9 O6 S5 a8 A百果粽子
4 a6 \/ E+ ?7 \+ C: f
8 z7 S% |$ F3 @4 G糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 7 S4 z5 ~% [" \8 M+ [

6 U3 T' S  a" ^  I; R+ z( @9 N0 x7 S! F! W

, s/ h2 S* B2 K, K0 Y1 q: I; E
( x# |/ X3 b' T8 W: ]7 K& ^4 n& _! g& W, R/ V
咖哩牛肉粽
% ^2 }4 @2 `8 \$ h" F$ X4 l
- [3 D; v3 b* v# Z% h% q$ [" i  |[原料/调料]
' t2 }1 b4 J3 {3 Y; c, S5 I(1)美国板腱肉 600公克
0 c# x2 Q* g- I8 p6 ]; C% P8 K糯米 600公克 . a- k3 e& [2 q4 B: |9 U0 z3 y6 _
(2)笋丁 1/2杯 * R! b6 b9 }) M  r, m/ S
香菇丁 1/2杯 " R/ |3 D$ }$ K: F' ?* s9 D0 I
花生 1/2杯
4 j( G  K$ H; Q7 k$ ~2 }' t7 I虾米 4大匙 / r5 A5 t1 n$ r
(3)粽叶 20张 # Q# b$ \1 _4 i( O  v
棉线 10条
8 S& I- O# t3 A2 E9 J(1)咖哩粉 1大匙 / l, s; j- A& u: R, j  {+ u* q
盐 少许
; y7 I9 a9 \0 x- [(2)咖哩粉 1大匙
) y$ M5 ^7 d. W, Z/ ^盐 适量 ' W, O8 `0 ~+ x
红葱头酥 适量
& U" _1 ^" T5 g6 K. R[制作流程] 1 T7 A# A, O& \' ^6 v, X2 }
(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用。
! E" r( N6 O4 G8 f(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 ) G  n4 q+ z. Z: H+ i; P
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。
$ S( `' j' C7 n, S  ~(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 0 I$ C3 Y- F9 z  m6 x5 R
(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
4 p6 g- s0 L; P4 f) N- ]" Z# _+ k7 V  O; H* ~. t) C: P, ]. D  D/ p

- Y, S: q& n6 X9 b1 ~' k2 Y6 ~+ E- C, i& l0 [+ g$ J6 D! A8 L
  @& ]0 ~4 o$ R$ m) f
9 P+ G) g# J! S0 |" @/ v
% {! _3 l- w+ a6 ^. Z- E
台湾北部肉粽 " U3 U, X, R& g5 u# Z, h
" Y2 k6 {) q$ r& t
[原料/调料] 9 U" |2 ~2 x, E+ f
长糯米 2斤
/ V; G) D* c# s5 D7 N) \8 }) O4 w! w4 n五花肉 2斤
8 ]4 Z' K$ ^! Z/ Y咸鸭蛋黄 20个
8 A6 B6 o7 T2 N4 ]: d香菇约 20朵 1 e8 o# Z# w1 M2 A% k% c
栗子约 20粒
+ k$ ~" i  N( `* ?0 p1 {- r: ^+ P虾米 2两
( D, T! i( M" o; D  O# J6 Q红葱头 2两
7 j3 |  B3 \( Z1 I" ^水 2~3杯
  c; A0 F/ X( S# I粽叶 60~80片 $ Y! i( y1 x7 \2 y) H0 ]; J6 H8 l0 Z
% g" \3 ~4 J5 j: l7 r
酱油 3~5大匙 % x- n4 t3 v8 h4 h! J; ]; d- }# }) S
盐 少许 * V- S, ~9 Y3 p' a9 Z1 u9 O
五香粉、胡椒粉 各适量 / `: L' k1 b7 ~1 L+ ]" c! r1 N
; l: r" V& T& |  L! Z
[制作流程]
6 Q/ Q# t5 T; r4 s/ Z(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 : t. Z1 a5 |% ~4 p3 |1 A. b
(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。 . [3 Y) C; K! c
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 6 Q; x: e" y+ Y) r4 r7 N. Y
(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。
9 L- y1 c) [( C. Z5 x1 N. b
1 J: e  ^1 _$ H7 Z8 `! ?/ h, d' @0 p2 e8 K1 z1 K
+ I. _- B5 j/ m$ P' a8 q# b1 G! ~
. _" b; Q# c1 a8 }# Q
! S( f( D9 w  K; j, S
' A& d' \& t3 t9 k: z1 A! |' Y" R& q& m
端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味: + n8 o% ]0 s. G3 ], o9 v8 F) y
. N: O) c# r9 @; _
于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
$ O5 l$ G4 J% z7 H1 V# s6 l( i6 ]; e8 l5 T4 ~( i- w# O
北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。 - M3 E8 @/ V: l
+ W. {, X' z3 a/ z: [( G0 f
广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
7 f' J+ w1 Z# F1 X5 d0 O$ ?4 @0 ?9 S" A% [
粽子的一些包法:
/ X. a: H4 F; o4 x# J5 ?2 b7 {, h3 T
又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。 0 Y( q+ m  l6 N' i5 y- x) X& Y

7 t6 n! N. A. S- R1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制:
+ R5 c% T+ s3 @
8 r5 i' Q, `7 M* A/ G) D8 |. ^将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。
2 G7 g! M/ q7 W# }& h8 B9 Z3 B# o! C
绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。
( Z# j$ h2 P. o( l5 P9 B) H( v" k
花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
) x' Q/ C: w6 E, c1 }) {5 ?/ B# |2 `& D% w) H% a' x! F% s
2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。 5 r& N, n) ?( r, |7 w4 ]! T
; H6 J! y1 y6 j! T
3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。
. P, p$ P, X1 W5 s) b. S0 @2 A1 z5 G' b6 H6 J! f
4.陈皮咸肉的制法:
3 i4 z1 C- E5 A' u. @% |& P
. n0 J, }/ @, ]4 X用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。
6 p7 E7 p* B. |$ f
. N# ~; m8 U$ ~1 E' s& i- O2 s, l制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。
8 P6 a) H) R$ J, Y3 }% {+ P  r( W+ F  N5 B3 P; @( o% f
5.腐乳咸肉制法:
4 Q8 V. n( M; e4 M7 K$ ?- |- i; A. O) w/ T8 X- Y
用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。
9 M2 h) B2 n* |" y0 P$ t0 B: |0 Z, m. o/ w5 m0 f! h
制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。
8 h; J0 J7 E+ r: H2 u# o, G7 \9 l1 C4 C
6.陈皮牛肉制法:
' a0 G$ G# E- Z1 ]$ P
# O0 x' z( _( `+ h( j. {用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许 5 y& ]+ X1 o3 E8 v4 \0 [+ Q

9 C; G1 u1 O9 v6 O! q. V% E) {制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。 0 f. ^8 b/ }! ?# D% \0 d8 f
: N; c9 {3 z1 B/ T: w
7.腊肉的制法:
1 F* u* P' [4 f5 s: j
+ @3 C/ ^4 D2 j9 m3 g& U9 e用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。   p6 a( S7 j3 x* d  A# B0 t: Y
" v2 Y2 N; @# y* I
制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。
 楼主| 发表于 2009-5-28 12:41:49 | 显示全部楼层
8.腊肠的制法: ) b3 T& h+ M( A6 q( f2 \3 t3 ^8 a

* O4 w& `: J5 O* F- u! O# e. o用料:猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的,可放些陈皮丝腌渍,或放味精也可。
' Z' x/ k; j0 F; |, r% v2 k0 g: m
制法:将猪肉切1厘米见方的丁,用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5~6小时即软,再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣,边灌边分节,挂在阴凉处阴干,约1星期左右便可。 7 u5 C' Z9 @( [4 U( p

0 {3 k. C( H0 \9.*烧肉的制法: ! e! w9 M; B' U5 q4 g( Q$ s

: O. O/ ], f& ]2 H0 i9 m用料:肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许,高级酱油100克油适量。
9 j) A+ C9 p0 @& E$ H& D- v; t$ x
制作:把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用。 7 |% B0 ?$ ?' \, d
# \$ Y* q- \& l) i1 j
10.豆沙的制法:
" Y( S5 t% k0 h& |+ W# n0 {8 R9 X. s8 H8 a
将煮烂的豆子,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙。 6 d, g3 U9 v/ U2 `7 ~8 e
9 U! _4 ]) T% O/ U4 v9 G  N4 c
11.各类粽子的具体包法:
" I3 C: X* S1 t' k5 U
+ Z/ Y5 ^3 d9 c# K( l3 }% M0 a; L火腿肉粽用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。 2 F* u0 m! I" }5 }( J

9 x/ Q" K6 y8 m+ t3 b制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用。
% @3 Q+ a4 e, {, p3 L
1 O. o! q# T* G! z( a$ f6 ?4 k取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。 8 |, X, Z. O' u4 b' }2 F% V1 S# i
* i. `& k  e: E# Q% [  U
如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。 , p% O2 |! W0 G& \

6 I7 w3 `7 `; w% r0 o陈皮咸肉粽用料:泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。
. _" q+ e- ?( E) Q8 t& c
7 M* ?" f$ x3 }0 u制法:包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮咸肉条。
& i* `+ w7 s% Q3 }& V
# v# _5 [( f6 d. g' C, C腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅心换成陈皮牛肉。 + E) }) N% V! t) o: `/ _

2 r7 ]$ k2 T, w  j. P咸鸭蛋粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。
$ k- Y) Z8 j% w3 j8 C( [, i
6 y# `& S. @5 ?- I7 U" W7 {# n6 c制法:包法与火腿粽相同。包成,上蒸锅煮1小时后,移文火煮10分钟即好。
- q1 ^& J, s9 o4 Q1 V  u" Q# D. \$ x; K/ w% I6 x3 N8 Q
腊肉粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。
6 `  k; f3 v, s8 g1 F" r% o/ W3 G- D" o% v# y
制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊肉即可。 / U, ^) N  F$ V" p. I! l& s
0 i$ H' n3 x- X5 r6 P1 ?- C
腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可。
, `6 Q* Z/ u: v) F7 A8 O) w
. A8 }) ^' [. _: _* l" g6 e*烧肉粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。
1 W, b2 f, ]& i! Z/ W% H  h' C* C1 v; y* I, r* r, g: @) t
制法:用猪油把葱结、姜片炒香,除去葱姜,依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油,炒30秒钟,勾芡,淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅夹在糯米绿豆瓣中,包成五角方底锥形,扎紧后上锅码紧,放冷水与粽齐,煮1小时后,再用文火煮30分钟即可。若用高压锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2009-5-28 12:42:48 | 显示全部楼层
小蚝粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。
% S% O; i, e2 c. m
: f1 u- ?" W4 u  D" d制法:用猪油煸炒猪肉末,出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟,放白胡椒粉,炒匀后,勾芡,即成粽馅。
1 W* m' _* n" f: n# G) E
5 L6 o5 N" O$ h( O3 T; q包法与煮制时间与*烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。 2 u+ O2 I8 h: a4 h- i& B

9 t8 f. y  c$ \8 u/ w以上的9种咸粽,吃时可蘸红酱油。 5 e) j8 _* q6 o* h0 `
# G  Z+ }9 X# R7 R2 k
澄沙粽子用料:泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 ( x( c" E; M7 l# x
( a' c, p# E+ ?# z; f% E
制法:将豆沙用猪油炒匀炒透,加糖(绿豆沙加白砂糖,乌豆沙加土制红糖,亦叫板糖),出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形,填进糯米,豆沙馅,上面再盖糯米,包成五角方底锥形,扎紧后,装锅,码紧,放冷水,没过粽子为宜。煮50分钟,离火焖4分钟即熟。
9 b8 m- T5 [4 f, X/ @# K$ W
4 E3 m! [0 ^! m: c果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
$ `' x! s& k% j# Z3 s  t) T
5 W  ~, v) @  N9 F  n制法:把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀,拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物),边拌边倒湿淀粉,最后放入糖桂花,拌匀后即成馅。 ) j" f: M8 ^* Z

6 Q* R! K) k! L: s包制与煮制时间同澄沙粽子。
. X  ]: R% [$ [  p3 I) ^9 _, C2 z1 \/ K: G$ i9 t( f
百果粽子用料:糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。
4 s! O+ B$ K( B& @7 \* d5 a. H: M+ R' _7 r7 f
制法:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。
" F$ q6 e/ k) p# d/ _- ^* K& u- O. M8 n# M

8 t8 p% P% Q* N2 _6 F. x: T; S" P/ \6 E2 t5 ]
& |! i% V0 J% Z

( {$ X% \- |& J3 F+ I# B  l# M* l9 i: W( m% o
顶级养身粽
3 C  c( v* o7 t- S1 b  f" J3 ^& |- Z- B. [2 f
原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
. ?/ ^: i8 P: d7 {8 I  r- C  y: P/ z
做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。 8 x0 u" x. s4 @: h$ \5 S* D

2 i- F; t: ^- U9 H# g提示: / Q( a' F! J0 G, i( h
2 e$ S" I5 I% B0 K4 H; c% N* T2 z
1.台湾北部也有一些粽子,制作前将糯米先蒸到半熟,然后将所有材料包好了,最后蒸制。
- J" z4 e( d& i' n
" k  i1 q1 P) Y9 C3 v' O# M2.这几种粽子也可以做成一口粽,吃的时候可以搭配甜辣酱。 4 m1 r$ f: D, B

( R- {" j! _  o5 {* R3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油,否则会比较油腻。 + ?8 p: y  t6 K' F' `2 f
8 X$ `3 e; q' b9 k0 F5 D

( V1 P- L7 ~+ S, I7 [6 S* m+ H" J1 S( q8 a2 v" N1 X" Z
" D* f% H# H& e$ V5 s% ~8 D1 d

; x& f; @5 D' M* c
- K1 z. J7 ], ~4 X2 i, M% c- z小贴士
, v* k: F$ R( N3 K6 ~$ ?1 m" C6 l1 D, p: {. i
粽子配茶的学问
! \# Q3 S8 H, _4 b1 ^' A$ Z( x1 p, X+ j  n5 x4 {9 L6 r; Y
如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。
$ a* d, Y# e) x- c6 N8 @5 o3 M& p; l& P1 N0 B9 ^0 x
清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。
- L2 i) C% \/ c( c" @6 R3 M
# Y4 J; M+ I0 a4 @! f- r8 B% t+ Z如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。
回复

使用道具 举报

发表于 2009-5-30 01:53:41 | 显示全部楼层
但是我真的做不来啊!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2026-8-2 13:57 , Processed in 0.071248 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2026 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表