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豌豆炒虾

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发表于 2009-5-3 10:03:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
操  作: 1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用;
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2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);, F0 t! T, k* ^  \7 D9 @5 F

( B$ H7 _- D/ r/ s9 j: D3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可
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