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操 作: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
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2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。# D& n9 _3 q! y; X' y
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/ i; H; Z8 q& E5 f( B3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。' J/ {/ M& u0 n: ^
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" V: G T8 }2 t) C4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。+ E* R7 h2 ]+ y( |
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- X+ }* y* M6 S1 F9 N- `5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
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6、收汁后淋在肉条上即成。 |
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发表于 2009-5-3 09:56:37
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