非厨男做菜之-青瓜炒瘦肉

zxcvbnm3047 · 发表于 2009-5-2 01:09:09

做菜对于经常下厨房的人来说，肯定是一件非常简单的事情，但有相当一部分人，平时基本很少做菜，而在没有人把饭菜做好的前提下，通常只能是吃外卖，其实下厨有时并不是很难，而且很多时候，还可以根据自己的喜好，进行一些创新，当然，第一次做菜的时候，还是要克服怕刀（即菜刀把手指头割破），怕生（即把菜煮得太熟），怕咸（太咸的话，大家都吃不下）的心理。

材料：青瓜一条，瘦肉若干，鸡蛋一只（因为平时都是我一个人自做自吃，所以一条青瓜就够了）
第一步：因为目前市面上所销售的青瓜，很多都是瓜皮粗糙的那种，所以在做之前，必须把瓜皮去掉,
将青瓜分为四份,尽管瓜囊吃起来也算可口，但炒青瓜是需要把瓜囊去掉的（通常我会用青瓜囊做另外一个菜：青瓜囊蒸蛋，吃起来非常滑）;把去囊后的青瓜反放在砧板上，用刀切片（刀要呈现10度左右的倾角，顺着手指的第二个关节边切下去，只要你手指头稍微向里弯，刀是切不到手指头的，不过第一次拿刀的人，总是担心把手指头切伤），切好之后，用盘子装好，之后加一点盐进去（盐的多少，视乎个人的口味，不过很多人刚做菜的人，不是把菜做得咸就是做得淡，不过像我图片中放的盐的分量，应该是适中的），之后用手将盐和青关拌匀一下（广东人称之为腌一下） .

腌好后的青瓜（腌的时间不要太长，因为只是为了入味而已）准备好的瘦肉.完成这些工序后，就可以开始做菜的，由于我用的是电磁炉（建议初学者还是用电磁炉做菜好一点，因为容易掌握火候），把功率调到800W，之后下油 .等锅里的油开始冒烟的时候，就可以把瘦肉加进去，之后把功率调到1000W .等瘦肉炒到七成熟的时候（肉眼可以判断，瘦肉表面的红色变成灰红），把青瓜也放进去 .
之后放一点点水，并把盖子盖上加热1分钟左右就可以了（注意千万不要再放盐，因为你在腌青瓜的时候，已经放了盐了），当然如果你喜欢爽的口感，可以不加盖，直接翻炒 .

按照通常的做法，青瓜炒瘦肉就这样成功了，但如此炮制出来的青瓜炒瘦肉，个人认为口干有点硬，因此我的做法是加加料，当然加的料也是非常简单-鸡蛋一只 ;加鸡蛋的方法也非常简单，把电磁炉（或者煤气炉）关掉，之后直接把鸡蛋打到锅里 .
之后用锅铲子把鸡蛋直接和青瓜瘦肉搞在一起即可，在这个过程中，千万不要加温，因为锅里的余热，足以可以让鸡蛋变熟，这一点尤为关键 .

一碟青瓜炒瘦肉（加蛋）就做成了，由于在起锅前才把鸡蛋加进去，而且利用锅的余热把蛋加熟到九成熟的状态，既保留鸡蛋的滑嫩的感觉，也可以让青瓜吃起来口感更好（通常我炒丝瓜的时候，也是这样处理的），如果放鸡蛋之后，还加热的话，鸡蛋就会有点老，还不如不加蛋进去 .

怜月 · 发表于 2009-5-2 08:39:20

:388:收藏了自己做做试试

baobeilang0123 · 发表于 2009-5-5 11:17:26

、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水

转角的葫芦 · 发表于 2009-5-11 00:36:05

这个.....比较期待图片.

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