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非厨男做菜之-青瓜炒瘦肉

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发表于 2009-5-2 01:09:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
做菜对于经常下厨房的人来说,肯定是一件非常简单的事情,但有相当一部分人,平时基本很少做菜,而在没有人把饭菜做好的前提下,通常只能是吃外卖,其实下厨有时并不是很难,而且很多时候,还可以根据自己的喜好,进行一些创新,当然,第一次做菜的时候,还是要克服怕刀(即菜刀把手指头割破),怕生(即把菜煮得太熟),怕咸(太咸的话,大家都吃不下)的心理。 : k* E# j% P$ u" g$ p
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材料:青瓜一条,瘦肉若干,鸡蛋一只(因为平时都是我一个人自做自吃,所以一条青瓜就够了)
5 G5 S& z! [7 e9 o# T第一步:因为目前市面上所销售的青瓜,很多都是瓜皮粗糙的那种,所以在做之前,必须把瓜皮去掉,( o( D! K% n& j, E0 B
将青瓜分为四份,尽管瓜囊吃起来也算可口,但炒青瓜是需要把瓜囊去掉的(通常我会用青瓜囊做另外一个菜:青瓜囊蒸蛋,吃起来非常滑);把去囊后的青瓜反放在砧板上,用刀切片(刀要呈现10度左右的倾角,顺着手指的第二个关节边切下去,只要你手指头稍微向里弯,刀是切不到手指头的,不过第一次拿刀的人,总是担心把手指头切伤),切好之后,用盘子装好,之后加一点盐进去(盐的多少,视乎个人的口味,不过很多人刚做菜的人,不是把菜做得咸就是做得淡,不过像我图片中放的盐的分量,应该是适中的),之后用手将盐和青关拌匀一下(广东人称之为腌一下) .3 ]9 d* x; t  d" x+ f
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腌好后的青瓜(腌的时间不要太长,因为只是为了入味而已) 准备好的瘦肉.完成这些工序后,就可以开始做菜的,由于我用的是电磁炉(建议初学者还是用电磁炉做菜好一点,因为容易掌握火候),把功率调到800W,之后下油 .等锅里的油开始冒烟的时候,就可以把瘦肉加进去,之后把功率调到1000W .等瘦肉炒到七成熟的时候(肉眼可以判断,瘦肉表面的红色变成灰红),把青瓜也放进去 .- |5 I% y) l+ j
之后放一点点水,并把盖子盖上加热1分钟左右就可以了(注意千万不要再放盐,因为你在腌青瓜的时候,已经放了盐了),当然如果你喜欢爽的口感,可以不加盖,直接翻炒 .
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按照通常的做法,青瓜炒瘦肉就这样成功了,但如此炮制出来的青瓜炒瘦肉,个人认为口干有点硬,因此我的做法是加加料,当然加的料也是非常简单-鸡蛋一只 ;加鸡蛋的方法也非常简单,把电磁炉(或者煤气炉)关掉,之后直接把鸡蛋打到锅里 .- |9 y6 T9 u* ^/ J9 F
之后用锅铲子把鸡蛋直接和青瓜瘦肉搞在一起即可,在这个过程中,千万不要加温,因为锅里的余热,足以可以让鸡蛋变熟,这一点尤为关键 .- _3 Z" v( Q, P* }

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一碟青瓜炒瘦肉(加蛋)就做成了,由于在起锅前才把鸡蛋加进去,而且利用锅的余热把蛋加熟到九成熟的状态,既保留鸡蛋的滑嫩的感觉,也可以让青瓜吃起来口感更好(通常我炒丝瓜的时候,也是这样处理的),如果放鸡蛋之后,还加热的话,鸡蛋就会有点老,还不如不加蛋进去 .
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发表于 2009-5-2 08:39:20 | 显示全部楼层
:388:收藏了   自己做做试试
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发表于 2009-5-5 11:17:26 | 显示全部楼层
、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水
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发表于 2009-5-11 00:36:05 | 显示全部楼层
这个.....比较期待图片.
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