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【菜名】 五香牛肉% l2 p; K) G$ u% l4 M
% T" N% V( `$ O# t o7 e. D; x【菜系】家常菜谱
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【主料】牛肉
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9 L2 q( k- J H2 K( P7 C4 ^【做法】卤
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【味型】其它" a' p( `. M/ O" E" w$ C6 e. j. W9 S
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【成菜】凉菜% c7 G$ x1 _* r- K- ^7 k7 R: p
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用料3 ? o3 z4 r7 p4 [7 I
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牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。6 g* |6 }+ v2 |. I- H; k
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制法1 } m$ e6 J3 b4 M5 ?( |
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1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。! a' a2 M3 k& ]7 M; W# x" I- s5 ^) j0 b
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2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。+ ^' T3 O; ~) I$ w. m# O
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3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
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补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:53:04
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