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【菜名】 五香牛肉
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* v+ W( s, Z( f/ R/ Z$ ~6 R【菜系】家常菜谱
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【主料】牛肉. q% b# c; m" ]. k$ c' `
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【做法】卤
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【味型】其它
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【成菜】凉菜9 U+ e+ U ^0 G3 h& U+ `
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用料# Z5 X5 z8 \3 y- s; t7 @
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牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。! M0 c2 a6 P" F `6 e) p) I
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制法& F. I" N# M7 ]0 H9 _/ ?* z& A6 L) z
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, u! k: W- m- R9 V1 y# S1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。. J8 J) n D7 Y1 C7 F
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2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
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7 c- h5 W1 ?: H% m8 A; Q. H2 k3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
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补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:53:04
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