锅爆肉

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( [) n6 M2 S$ j, l+ X9 h  L$ |主料：猪肉(瘦)300克

辅料：香菜10克
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/ S8 x/ ?- v- L4 F调料：植物油60克,酱油10克,醋20克,白砂糖20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克

5 z$ K' T- [! d* J- T6 e$ W制作：
/ L- P* g- D8 E) [' ?! ^+ n% [% S1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
) q$ }, k& n6 E. U3.勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。