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炸芝麻虾

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发表于 2009-4-27 10:47:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【菜名】 [东北菜]--炸芝麻虾: o- m1 _" p3 ?5 x
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【原料】 ! G4 t2 {$ u, }: x; [
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主料:大虾5个,芝麻少许。( N6 U$ ]: H& z

7 G7 t$ ~7 s1 S% S辅料:鸡蛋1个,面粉25克,精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。
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【制作过程】 : ^+ i+ O3 B+ W5 W

7 \4 |$ @( \; t# D. f$ g# i4 Z1、芝麻用水洗净晒半干,放在石臼里捣去外皮。大虾去头须,剥去皮,除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开,腹部相连,再由里面剞成交叉的花刀,用刀拍一下,撒上少许精盐、味精、绍酒,蘸上面粉、鸡蛋湖(鸡蛋打在碗内用筷子调匀),再沾上芝麻。 & z! W  _" R1 B- ^

! N& F* G- m5 q: L0 Y9 c2、勺内放入油500克左右,油烧到五成热时,放入已沾好的芝麻虾,炸熟出勺控净油,切成长条码在盘内即成(吃时蘸花椒盐)。注:炸时油不能过热,以免芝麻被炸糊而里面不熟。
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5 F' v' \6 }' C% m/ q5 U- x【特点】
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9 R# I: r$ ]% V  ~酥脆鲜香,饮酒佳肴。
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