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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子# e% O! F% |8 j8 |; S0 b' U
, J" J/ \, m; }【原料】
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! L; z/ C$ a0 s( e3 ~; I) |主料：肘子1000克。
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8 l6 @& k& L% z: o- p) B5 c辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。' K$ n+ P& m6 F* d8 x
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【制作过程】 * T2 I8 L5 A' M: s, S
2 P N* L2 Q! N1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 , d2 _$ W$ Y( n$ t' U
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 6 q6 W8 h0 l: h$ Z" w( k% O7 }
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 ' s7 I* M1 q- _
$ V& D( _1 E2 [' g5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
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" u1 O' ~. ~( p2 x) q. _- j9 g) J【特点】* }3 t5 r: n/ L. l5 ]3 H
7 e* H* f% j7 W金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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