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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子) j: E4 D5 P: |7 `$ ^
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【原料】 8 p2 h9 k( m+ q2 a% r
6 `% C7 X) Q/ o% R2 H主料：肘子1000克。
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
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【制作过程】 1 G9 K* p- A# b- G( w2 y4 n
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 5 a+ u5 l/ a& S: @% S
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 4 Z) l" N$ l$ J; f9 |' H$ q2 P
0 s- u, X0 n6 q0 a8 T3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 ( E: y" v0 w$ Q
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 ' O; \* O" s# r6 K9 d$ C
% g' R( @* D. i5 C6 O$ u" |5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。7 ]2 d0 [* d8 C
- Y B: ~, d9 N8 y【特点】) B6 \1 U5 p V+ T3 L, m J9 Y
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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