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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子: Z+ \+ W+ ~* L) X
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【原料】
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6 j6 F+ U2 H- C7 J9 v主料：肘子1000克。3 p7 Z& @+ C' J. w8 M
4 i. f( }$ z" N) D0 K9 w辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
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【制作过程】 F t, J% W/ u' r- [0 G+ _
. w A2 t9 {, |! R5 P3 s6 \2 F1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 & `! |% X y+ |& X. t
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 ( M6 f7 k6 z7 n: |
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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7 h4 L4 a2 F' \: e6 h5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。: E2 k, n" `) d
$ v) Q7 A" M/ N/ X/ P. I【特点】
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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