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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子; P) I2 v: B1 A( h1 v7 F9 l* A
1 E& ~! A3 |+ S$ U' Q1 R( j【原料】
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1 B6 n8 F. c4 m& H" C! |主料：肘子1000克。
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
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【制作过程】 ; o9 t9 R1 }: W5 J
: [/ T& u7 z$ k: t. g( v- ^1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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0 l; ` f' R" z2 O* u2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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% C C7 ~& `- q4 H7 M+ Q4 S' E3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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: \2 a' G4 v2 G$ y4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。+ o$ a9 M+ I' h( v- l2 s
; L/ G+ E: w8 V) A: |! f0 s* {【特点】
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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