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4 n# s( h( h* S- E【菜名】 [东北菜]--红烧肘子; r1 D9 f, U! s( H3 G2 t2 N! p
( x4 l( f/ M! c' y8 @6 z! y【原料】 % S2 C* E/ }, m% I6 c
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主料：肘子1000克。
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) Z& I1 Q/ Y; R9 {7 B h. [/ X辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。3 N, D/ ?% w: b
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【制作过程】
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% E8 e, C' u3 n8 |4 h1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 & H$ ]) {$ D( e& U% ?1 o0 \4 }
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 ' v1 u' w, u: w6 J6 D
" \2 S; U7 ^5 w+ J3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 * C# @ C; L. I1 Q* Z m; T
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
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【特点】
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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