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2 {* T# S# k' W% V/ A5 r【菜名】 [东北菜]--红烧肘子2 C8 ^0 L$ ~8 `
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【原料】 ! b! q1 U; ]/ p, M% G
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主料：肘子1000克。
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
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【制作过程】
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 . }1 `) h0 t, j2 p7 E
3 y, e2 r% x! ^4 w; W" [: U! ^" @/ u* n3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4 `: ~' Y) y* _. x, M6 d. T( v% g
* p t6 K) ]$ p" c5 b' i4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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/ q# h8 C0 G5 e0 x. p+ @+ k, f5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
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【特点】
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- ^8 V$ H ?; K8 Z; |金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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