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* }5 K# I) M* K% v& W1 l【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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( q6 t" O$ ^3 M/ r+ c$ C2 C【原料】
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主料：肘子1000克。7 c m/ x- @9 n! k7 i6 o
+ Y, z& T" G5 t2 d辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
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' x1 o4 f/ w( n+ T& y ?% q【制作过程】 E3 Z- L9 M2 B! i
: @! w' T" j* D/ X1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 ' K& A" q7 A: k
5 |# \; k( @( S3 Z3 Y3 h7 B4 Y4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。+ q8 e2 ~2 ]. I) Q, \" ]0 i
: N% m# S. h+ {7 L【特点】
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! X7 M% u& {" |4 K* V1 t1 L金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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