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【菜名】 [东北菜]--白肉血肠
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" M! `8 p5 G5 ~& \【原料】 , M( N, `7 G3 n" u' K9 S0 D
2 y0 ]( E5 [- y7 \# w鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。6 J" y. j; S/ g4 r1 h! E7 ]% e
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【制作过程】
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% T) W: O; x$ t, |! k% e2 s% O( H- i1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。* y- \6 r" K% D& ?6 K* `
+ C0 G0 b, b% x# Q$ B# g, Z2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。
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3 o+ \1 {2 e: l/ x8 y( {# F3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:42:21
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