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6 W, x" D# E; D8 t【菜名】 [东北菜]--软炸鱼; m M3 f( _' X: R* ?
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【原料】 9 k' j! b8 _/ j: _( w# c) m- l5 |/ e
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净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。: b( i- o5 P4 L# k/ G# {5 Y, }
$ C3 S- F' k8 s/ Y【制作过程】 ( U* O, A( }* u& t3 ? U
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1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
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2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； # L& L G1 _& H4 B3 _, B: @
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3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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