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3 ?6 s# a# R) @$ r3 \ G7 l' R# N; ~【菜名】 [东北菜]--软炸鱼
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- h7 G3 ]0 {+ H8 L( I2 a【原料】 4 T( O+ ^7 ~) G! y: F- q9 n, `
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净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。7 b7 m8 q4 F. e5 f) C1 _. F( {
+ E) B H. C9 K, e【制作过程】 - {5 M \- x1 ^; Y) K
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1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
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9 j- {/ {9 v: h6 q2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
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3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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