|
|
|
 : ^ U( j3 S. |4 h2 A7 L8 \
【菜名】 [东北菜]--软炸鱼
0 n1 B/ M! j6 v" S- P0 P
4 n& w* s8 n+ E; j9 `, s【原料】
v; r' p1 ~- U* }# C7 q/ m6 n; N
净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
0 C/ ]/ T1 I3 i/ i" \! p. W7 e2 n8 e( h; [* x: f
【制作过程】
, A9 p: X7 d+ X5 I" q3 G
% k, V& u8 L/ M X" D z9 M1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； 0 E3 A8 m8 K. U4 s: H u
1 K& E0 X1 f4 m5 ?2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； ) ^3 G* d6 B* U+ l
6 z* m- U; o0 a. e7 T, Z3 {1 H& N/ i3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡