东北锅包肉

11zhuwei11

材料：
    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
" D  q2 y# s8 Z9 k$ N! E
+ q7 V. O/ t& Z7 M& r4 Y( A- r腌料：
    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
- v$ b  y/ |1 r/ S4 C9 Y
3 Y0 e0 ?, H0 x5 u+ G- L芡汁：
5 H8 i' ~4 [1 V( J$ A  a7 f    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

炸浆：
    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
5 H! e4 Y% ~* V
3 P1 J* Y& r5 P1 j+ c, g, Y调料：
5 _! h7 b% v3 x( Z# w2 Q" J    油(1碗)

做法：

  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
) r" R3 L' o$ J. G" {. [
  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
& M  Q0 c8 p  v$ W% A  D+ X
5 f3 j% h0 I& K" z' v+ i   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

9 }/ ~  Q3 [% Z( m: Q" v: ^   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

" r' Q" D8 y5 q* }1 j% F小贴士

   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

0 q/ b5 R; T# \/ c  u7 H1 q9 i' z   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

( G* W: T. V1 |- W+ v" ^) Y8 a   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
: e- q- t+ Y% L" \
6 l/ w+ o, }9 v* s+ B0 @& l- E   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。