东北锅包肉

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材料：
    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

5 t' i# }- j% i* |/ i) q" R  h腌料：
    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

3 {6 e; {$ T+ V8 @$ K4 ^  }芡汁：
. T* V. X6 O7 L& n( H, {0 }' Z    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

/ \( s: w5 s0 J9 a1 s* G+ ^2 l! D) V# K炸浆：
, b* p- l: ^) D3 d0 y% R    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

* o1 I: |# s3 N" j% k" h调料：
6 }' b/ z9 o" n; \) N! }    油(1碗)
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做法：
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  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
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6 [5 J7 ?6 T; W$ E" K  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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( |6 u. T7 z' h, ^$ l7 w  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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" ^4 E$ n% E) p$ T& a   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

小贴士
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3 @' e$ b- K! Y9 d! y+ I   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
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   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

0 U5 Y+ M+ D, D, ]+ b: x9 D   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
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1 u) |$ D1 C1 t: `, z# r- l+ ]   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
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   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。