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东北锅包肉

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发表于 2009-4-27 10:32:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:
2 d# {0 y4 l' A7 D; }5 {9 y$ T    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
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腌料:7 C" x8 {# \5 M# h: V6 r* Y
    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙) : i# c4 E' h: z* o$ |4 W) `

& @; E; _7 k9 ?# c) O' |% W芡汁:
' Y- w6 s+ @: n0 y    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
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% d$ l) V( K7 I- A2 ?! _' b! P9 u炸浆:6 C; @* y# C; P, @1 c2 p
    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
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1 _/ d$ j) b% U9 b. N调料:" n' C$ ]! [; e. z3 s
    油(1碗)) N8 d) ]6 k% [. w8 ^2 c1 G, W
7 \: c" M; ^( `' P* P
做法:5 {: f4 H9 M- _3 m' C; c

, X% p4 K8 H' `% @( @1 `4 Y9 R  1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。% ^3 A: w4 A" k6 ~

' F! G! P( ~3 J6 t3 Z( ~# h* L( S  2:取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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  3:再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。( E: S9 I' |4 W, `
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   4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。, t, X8 [5 l( b) J7 ]2 Z2 L" _
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   5:烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
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! ^1 n3 Y6 F  T8 n- |, `   6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。: u/ a; D) M! K* B( q

( `. Y% r5 [7 s1 l' k! `2 `  _小贴士 # I2 x3 p" s1 T% O/ |* y
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   1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。
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   2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
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1 J! n% M9 |5 a$ w! \* Q* ^   3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。 & A5 k! M- x$ @' j7 e( C

* h, P0 K+ v7 J1 y8 k$ ?; j   4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。 0 p2 \( z' F8 q+ I2 [5 u6 R7 ?* S

: }# ~4 o/ J. U* O   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
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