我最爱吃我们北京的炒麻豆腐

猫流浪

相传，炒麻豆腐是从民间传入宫廷的一道小菜，慈禧最喜欢吃。麻豆腐是用绿豆制作的
- _$ w2 o; ^5 ~8 a3 K      粉坨（绿豆淀粉）时，缸中沉淀细渣及上面绿色漂浮物提炼所制。其蛋白质及各种氨基酸含
      量极高。有消渴，解毒，去火等功效。
           
           原料：麻豆腐500克  雪里蕻50克  青豆30克  羊尾油100克  青韭25克  干红辣椒5克
                   花生油50克    盐3克         酱油10克  料酒10克      黄酱5克    葱花25克  姜末10克
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  H0 q  X, q/ j1 t+ S0 s           制法：1，将雪里蕻洗净稍泡撤咸味，顶刀切末。青豆洗净，先用凉水泡半日，用开水煮熟。
' r2 H" W) o( e0 D9 E                       青韭洗净，切成小段。干红辣椒剪成1厘米长的小段。
                   2，锅上火，下入羊尾油，煸炒出油，下入葱姜炸香，再下入黄酱煸透，下入麻豆腐，随之
7 s6 I/ P. U4 Q/ U  a1 Z0 b                       加入料酒，酱油，盐，雪里蕻末，熟青豆和水适量，改用小火咕嘟，不断翻炒，以防糊锅，
( H7 y$ d: b( B/ I* ?                       至熟香时出锅装盘。用手勺在装盘的麻豆腐上按个坑儿，将切好的青韭撒于坑边四周。
$ \* |* `% p" [" A! R                       干净锅上火，放入花生油烧热，放入干辣椒段炸成深紫色，浇于麻豆腐坑中即可。
4 S" I( T" V( s          本菜特色： 菜色灰绿，咸酸辣香。
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; b: o  b/ ?' l: ]' u6 b            说明：炒麻豆腐手法多样，但必须炒熟炒透，才不至于有豆腥味。青豆不要煮的太烂，以熟脆为度。
- T/ v+ `2 d- J1 _                    雪里蕻切之前要反复泡洗，去咸味，否则大失风味。