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我最爱吃我们北京的炒麻豆腐

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发表于 2009-4-19 01:21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
相传,炒麻豆腐是从民间传入宫廷的一道小菜,慈禧最喜欢吃。麻豆腐是用绿豆制作的! v5 p* \4 x* {2 V# H' m
      粉坨(绿豆淀粉)时,缸中沉淀细渣及上面绿色漂浮物提炼所制。其蛋白质及各种氨基酸含
: D8 J7 B  @. Z8 r! D      量极高。有消渴,解毒,去火等功效。
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" {) n" F5 z  N1 P+ a           原料:麻豆腐500克  雪里蕻50克  青豆30克  羊尾油100克  青韭25克  干红辣椒5克# p4 }' V3 p, X: @+ o! l2 ~
                   花生油50克    盐3克         酱油10克  料酒10克      黄酱5克    葱花25克  姜末10克& A: F' G: n( Y$ n
   
/ ~4 h. ]3 D0 w           制法:1,将雪里蕻洗净稍泡撤咸味,顶刀切末。青豆洗净,先用凉水泡半日,用开水煮熟。
  \0 e: {; l- {  y+ x- m$ a                       青韭洗净,切成小段。干红辣椒剪成1厘米长的小段。
) U8 [* z% k  n- s& @                   2,锅上火,下入羊尾油,煸炒出油,下入葱姜炸香,再下入黄酱煸透,下入麻豆腐,随之! f- B6 I6 O( @6 b) f
                       加入料酒,酱油,盐,雪里蕻末,熟青豆和水适量,改用小火咕嘟,不断翻炒,以防糊锅,5 i2 S& r8 Y: k/ b( P2 \
                       至熟香时出锅装盘。用手勺在装盘的麻豆腐上按个坑儿,将切好的青韭撒于坑边四周。
7 G, b. t5 Z: k                       干净锅上火,放入花生油烧热,放入干辣椒段炸成深紫色,浇于麻豆腐坑中即可。
# W5 M1 h' k, n+ Y* W  q- _          本菜特色: 菜色灰绿,咸酸辣香。 ' v; i  {+ O7 J3 d
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            说明:炒麻豆腐手法多样,但必须炒熟炒透,才不至于有豆腥味。青豆不要煮的太烂,以熟脆为度。
4 F4 ^7 [8 {% s                    雪里蕻切之前要反复泡洗,去咸味,否则大失风味。
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