找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 960|回复: 4

做饭菜鸟入门———家常菜25道

  [复制链接]
发表于 2009-4-15 04:13:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
正式说之前,提醒根本不会做饭的你:
& T) K' J, B) K" t5 \+ F1。做菜的时候,少放盐,这样,如果不够咸,大不了再放一些盐,但是放多了,就没有办法挽救了。
+ w0 N5 l6 U1 }2。做饭的材料一定要洗干净,否则,要多买些氟哌酸准备着。 ' S( H' {$ w# f5 J9 R
3。做饭以前,要记得一定要把手洗干净,否则,后果参见第二条。 * g& I+ n; _$ n; D1 W4 S3 B0 K
4。我不推荐使用味精,味精吃多了会形成依赖,并且严重破坏人的味觉,我推荐使用鸡精,或者养成不用人工提鲜调料的习惯。 + k9 v6 I- H7 ^- d5 D
凉菜部分:
% L& n3 H, p( B# B( S/ o, D1 蒜蓉木耳
: ~2 n) ]; u2 W2 F1 q材料:木耳
" F) b( D" b4 n. T% ~6 I  q调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 3 \! P( I6 g& X% T" K" \$ v
制作方法:
* b$ K- X$ t/ Y) p1 c1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。 # f4 |8 A- H# A
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。 4 L+ W1 L4 F4 y4 ~5 {3 W9 D/ @
3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。   ~. N1 @8 Q8 C% G2 m
   2 双椒皮蛋
: J- a/ u. f4 t$ ~- U+ w材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒;调料:蒜末,酱油,香油 . }5 W: K5 F8 {" t- |  f6 K
制作方法: 8 @1 o* M. K+ q0 b8 o
1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛) 8 n) B8 K  Q1 ?# r; u; ~/ V. p% U
2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
( z/ x( w* {) M. E/ d' y3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。
( n5 A+ }2 K5 z+ P1 `3 三丝拌金针
( y4 B$ h+ c) }+ E' {材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工) 7 A: y. ?" l' _2 ]
调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 6 J* D* b) Z3 x* n, |' t- U
制作方法: ) G- l6 K+ ?; l8 e  f
1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。
- Y8 `, w" ?* R7 D1 J2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。   ?% @9 c- `2 g) M0 }
3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。
' i$ L( ?. E6 G5 I4 香椿拌豆腐 8 w& r2 {" w4 O$ o
说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。
7 F. P2 l' y3 Z1 Z' W" R) ^6 ^材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,
  F$ Q3 l( s- Z* l调料:鸡精、盐、白糖、香油
2 Z) q6 h- p0 j% G制作方法:
" [1 x) A  o' o4 q, w& j1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。
8 w! a6 `% p  ?' r* K2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。
6 r6 [5 e* {8 O/ A! W) @. G. ?5 凉拌海带 5 D% ~- ^% R- W+ Y5 d+ C; F
材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。
0 F. C+ C5 [( B- D' F' ~调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量 ' B1 C) I( Q% _, _9 n
制作方法:
' r8 u3 [/ ~8 \. C! q1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。
. R( f% O  T/ {. Q0 J6 h, D( Q2。绿豆芽开水焯一下。 ) a+ l3 K: v" y5 B
3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始
; y; @1 |8 ?" }热菜部分:
& P+ |$ z+ |' o1 西红柿炒鸡蛋
" y4 e1 K/ K- Z& s说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
3 F1 B% Q2 u, e  W$ _材料:西红柿,鸡蛋 * H# H- y: F! Q
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 9 y+ T; V( q" c* a+ @8 V
制作方法: + V) e+ Q8 }+ m) {0 `2 n% l
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 4 _4 t" i; h2 {6 [: b9 g5 a9 j
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。 + o7 u3 G% R2 u; T) i, j8 B9 y
2 一二三四五排骨 " n$ @% s* ]7 K4 r6 L5 [. l# Q0 V
现在买排骨,可以让生鲜超市的工作人员将它切段,这样自己就好处理了。 1 d7 l. H. y% g/ w; r1 p. t3 C$ [( E5 f
材料:排骨 ) W8 ~: N$ p- r# X" D" y) ?" m
调料:葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐
) S4 W2 z  O0 i* Q4 O制作方法:
6 l3 b' H* f2 i  z1。将排骨洗净,用开水焯一下捞出来,把葱切段,姜切成条。 ( G* w9 T  I; `7 e0 A1 r4 _" o6 g
2。炒锅放在火上,加水,烧开,将排骨放进锅里,将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里,用大火煮开,然后,换成小火炖,等到排骨松软,锅里的水很少,变成成很稠的汁,把葱姜捞出来,装盘。简单吧! 4 G: o0 A4 p$ ?9 G1 R( m: ?
不过瘾,拿咱再来个排骨的,这次咱们来一个:
  d0 n+ p; X3 i5 v1 y  3 葱烧排骨 / @; }. A; k8 `$ F# h, Y* T
材料:当然还是排骨,不过还要准备洋葱,香菜也就是芫荽啦,对了还要有番茄酱。
) S! U& E! S0 ^0 Q% y4 K& Y调料:姜片、料酒、白糖、植物油、老抽(就是酱油)、精盐,过年的时候,一般的家里都会煮鸡,有鸡汤,准备一些将就着当高汤用,实在没有,开水也行。
# ?# ?: b+ M. g% c% i4 D8 j3 \2 K制作方法: , q5 P  O+ q" `
1。排骨切成段,MM最好再买的时候就让人给切好,否则,不好办,还有危险,记住,一定要洗净放入热油锅中炒,同时放姜片、老抽、盐、鸡汤(我同学喜欢不用汤,而是放一罐可口可乐,我吃过,感觉还不错,别有风味)和调料焖(注意把锅盖盖上)到酥烂,出锅。 , i- N2 y2 P3 J6 W/ v8 ~+ ?7 s6 F
2。其实这个时候就可以吃了,不过为了更好吃,咱就多来一步,下锅把切好的洋葱炒一下,别忘了放些油,倒入酥烂的排骨,放入番茄酱,开小火,直到锅里的汁变稠,淋上香油,出锅,撒上香菜,开始吃!
' ]) t: e% H. m8 G  4 葱爆羊肉
1 ?1 [1 `: T" f* w6 y' |材料:羊肉,葱 + n* f% w7 }8 u! R
调料:植物油,料酒,米醋,酱油,姜切粒,蒜切粒 " ?. ]7 l3 m4 ]7 I" q- M4 W
制作方法:
2 p  f1 s5 K( }- r$ B& p8 J6 v1。羊肉切成薄片,(如果没有经验,可以用那种准备做涮羊肉的那种已经切好的羊肉卷,不用解冻,至少我从不解冻,不放心的话,就解冻,无所谓。)葱呢,最好斜着切,切成柳叶形。
3 Q& F. j! u' E- f, h2。放油,油一定要烧热(如何识别油温,我在最后说),放入羊肉,不能让羊肉粘结在一起,用炒勺把他们推散。等到肉片变成粉红色的时候,加入葱,姜米,等到羊肉中的水分都出来,直到这个时候杨绕变成什么样子了吗? , g, G1 |% X( `4 z
等做的时候就明白了,放酱油蒜米,加点香油(不想加也行,出锅后加也行,看心情),出锅。
( O" y$ k) n/ j! r  |! c% g2 m3 ~我跟你说,羊肉很容易熟,做这道菜需要的时间很短,从放油到出锅,只有几分钟时间,注意力必须高度集中,注意肉的变化,动作一定要快,否则,肉就老了,不好吃。 ) F! Y* t6 o' s6 J& ~1 t& z
这个菜要多做几次菜做得好
+ g$ [2 X; b  n$ v0 c1 T* ?" d
 楼主| 发表于 2009-4-15 04:14:15 | 显示全部楼层
5 胡萝卜炖羊排 : e+ U' y) D! v0 [7 {) }
材料:羊肋条肉给你个比例参考一下,一斤半,750克,胡萝卜,必须用胡萝卜,去腥,半斤,250克,葱段,15克,姜片10克,大料2个,不知道是哪个,问问老妈吧,给你说不清楚,料酒25克,鸡精,精盐适量,顺便来吧香菜。
& H5 j# j  F! U& ]制作方法: 8 w# u$ f# r7 C3 q# }8 W
1。将羊肋条肉洗净,切成寸段,就是4厘米左右,这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的,放入开水里面汆一下(就是水开了的时候,把东西放进去,再等他滚的时候,捞出来);胡萝卜洗净,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗净切段。 ) p3 N' D0 v, [9 D; s
2。准备口大点的锅,放进清水(水要放够,中途不要再加水,否则不好吃),放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒,等到锅开,改小火小火炖25分钟,这个时候的羊肉应该已经熟了,看好表,这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖,直到羊肋条肉脱骨(不放心就拿根筷子试试),加进鸡精,出锅盛到汤盆里面,加香菜。尝尝吧!
8 ], H2 l! A7 H8 `8 R) l咱们再整只鸡吃,首先给你来个不常见的吃法,不过好吃,好做 % J& a* S, g' z1 D2 a5 n
6 鸡片炒梨片 5 \* |, t5 M7 o* @8 H8 Z1 W4 |
材料:鸭梨,对没错,鸭梨,还有鸡脯肉,这东西都有单独卖的,好解决。 9 G' K0 A, ?# O7 t; ~
调料:葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋
* d# |6 B+ C* u& y9 ]) u% K# v7 a1 O制作方法:
9 D9 u2 g* O/ K$ n1。鸭梨洗净,去皮,去掉核,切成片,葱洗净切成段
% i5 }% U! C( J! g* S2。鸡脯肉切片,放到开水中焯一下,捞出来。
1 b" \" z/ ^# _# t, n$ _0 \3。炒锅放油,油七八成热了以后,放入葱,鸡脯肉,梨片,翻炒几下,放入调料,就可以出锅了。 6 v  Q; ~# Y) r8 {
这道菜只要鸡肉熟了就好,不要管鸭梨成什么样子,尝一下感觉可以吃,就一切OK。 ( D5 v2 Q& B+ H: R7 D! z& R
  7 啤酒鸡
/ s: @7 C4 p, [1 v) ^4 D材料:鸡翅膀     调料:植物油,啤酒,酱油,白糖 4 S! @/ Z5 O0 s3 ?2 d. o; y
制作方法:   g# F0 \' h* }7 ?
1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。 0 Z) n8 z9 e! _6 E  P8 [7 S
2。把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,根据我的经验,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。
" }5 s/ Z. `3 F: B, K4 q$ P1 g如果家里面有煮好的鸡,又不想老吃煮的鸡,也可以做成凉拌鸡丝吃的。
; q- X+ C/ l8 c 8 凉拌鸡丝 - [$ x" G% D8 G2 }
材料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮  调料:盐、香油、白糖、鸡精
; ?( ?' v4 D4 D8 R( K5 j( Z制作方法:
) i8 u8 u1 h- i4 t3 y( S1 鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。 5 L' [( F2 L7 g& U0 A6 G& V( s1 a
感觉这些还不应该很容易,既然是教你做饭,我还是老实点,教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好,毕竟,我不能永远的照顾你,你应该学会自己照顾自己。 $ ]3 A& G8 C4 |1 x- J6 w
9 家常豆腐
6 U6 b4 [4 P$ t$ w材料:豆腐,时鲜菜蔬,不推荐菠菜,虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西,具体名字忘了,对消化系统不好。 - n+ W% M. q: d9 r& l7 J4 z  y
调料:植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油 8 E: G& f& e3 r+ q/ C" X- L2 w
制作方法:
  Z9 C0 a. m  u1 I! H1。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。
; D5 O0 u( [) j: ~) z% n0 K2。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。 5 ^# S+ x- G* Q+ q$ g
10 炒肉丝
) u' @3 _' f! ]$ x) {: X材料:猪肉,时鲜菜蔬
+ P, X; s2 c' i& y0 h( P1 D: k7 h$ r: P调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油 ! j% B" K1 u4 }0 h" h+ ~5 z/ B
制作方法:
, P: D9 E0 W) H1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。 / i0 B8 r. }0 u) }& W
2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。 : h! z1 _, y) _7 q9 B6 R+ x
知道京酱肉丝吧,这个做法也比较简单 # N9 q: [+ a" G( _  N0 O+ K; q
11 京酱肉丝
- A% {/ X3 C( C1 k材料:肉丝,葱白,就是大葱的根部,白白的
% y" P+ u: `% j: _# u调料:甜面酱,这东西平时用的不多,推荐买那种一小包装的一次性的,够用一次就好。料酒、盐、鸡精、姜、蒜、白糖,鸡蛋一个
7 b" q) ?5 d: O2 P. d制作方法:
% C! a/ h2 Y: m7 R( M# _- P1。肉丝加进鸡蛋、料酒、盐上浆。
6 P3 |8 C0 R& i; S3 K' j2。葱白顺着纹理,切丝,注意不要切者手。姜用刀拍松,用一个葱片,还有姜加点清水,做成葱姜水。
- y: r# ]; t1 x& D8 Q/ s3。锅上火,加油,烧热,放入肉丝,推开,八成熟的时候,捞出控油。锅底留点油,把甜面酱把进去,略炒,放入葱姜水,白糖翻炒,等到白糖化开,甜面酱变粘的时候,把肉丝放进去,赶紧用炒勺翻炒,直到甜面酱均匀的裹在肉丝上,出锅,装到放着葱白丝的盘子里面。 3 E$ K0 @, k3 v
这个时候,先把锅洗净再吃,否则甜面酱和糖凉了就会粘到锅上很难清理的
" w5 F5 O) ^3 a' [12 清蒸鱼
) C  c1 S0 P8 @( N秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 2 g. ~6 N+ _1 J% R7 N/ N
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
! V; {- E+ o1 W- t& p秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
9 z0 R6 ]% m7 \' o5 X3 ?9 S8 w. r秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
$ Z) w" P6 _3 a. d秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);   M3 l' K4 p1 E% w/ E
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 0 J) Y$ _) ?# a: @! p2 h
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 / e9 H0 d& n! B8 ^
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
. [. ?% f0 N2 c- k5 Q- D要点补充:
0 A1 e0 q8 G: g& x, X6 @  V# J2 u1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 # V% Y" B, P" R/ l/ X0 z
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
9 N9 `$ d- c# L3 P# @' w# `3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
; n) b, s6 l  \) p( G& Y  H4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
' @: Q* L5 B- a3 Q13 葱油鱼 4 Z- X! v$ U) ?: ]8 ]
材料:活草鱼一条,大概一斤半,750克, 2 Y8 h: I/ D- c0 g2 o$ Q% {' X
调料:盐,酱油,料酒,味精,胡椒粉,姜丝,葱丝,葱段,姜块,香油 : P  j9 i& |2 ^4 _8 a9 ^2 H
制作方法: & i  X0 K* P, G3 E5 b1 _& k: e" E
1。鱼宰杀后(买的时候让卖鱼的给你杀好),你要注意,在鱼身的两侧,平行的划几刀
! r9 k2 g/ b% T' W& g+ b; u2。将鱼加上葱段、姜块和水煮15分钟(不过我推荐用小火煮20分钟),熟了以后,捞出来,装到大盘子里。 8 @. c9 C4 w  b
3。鱼身上撒上盐、味精、胡椒粉,加料酒,鱼身上码上葱丝、姜丝,倒酱油,稍微腌一下。
$ F1 E6 h5 Y! N2 j4。锅里面放香油烧热,倒在鱼身上,好了。 1 f" a4 d9 W) Z8 w9 |
补充一句,在苏菜里面有一道菜叫油浸鱼,做法差不多,只是,最后在鱼身上还要放香菇丝,火腿丝,还有少许白糖,热油一泼,味道更好,还有一点,就是煮鱼的汤不要倒掉,加进少许调料,鱼汤很好喝的。 $ k. a3 w0 _: W& Q8 ~& V4 [  x
我再介绍几款比较好喝的汤- Y, c1 L, s, J0 p3 P
1 冰糖莲子羹
9 V. @' y# g9 _) m材料:冰糖适量,莲子 . g# j$ K4 I6 c# e
制作过程: % v" M& p1 `1 D3 u
1。到超市买已经晒干的莲子,有的包装上面写,可以直接入锅煮,不过,我还是喜欢先用净水泡2个小时。 2 i6 b8 U2 \, o8 o, m! z
2。锅里面放水,开火,放莲子与冰糖,水开了以后转小火,慢慢炖。大概需要2个小时,莲子酥烂,汤糊成较软的羹。 1 n) V) Q9 [" u' m  Y0 U& O- k
  2 三鲜鱼肉汤 * ~( B9 e! \6 L% C; l
材料:鱼肉肠(对,就是常见的鱼肉香肠),水发木耳,水发黄花菜           调料:葱、姜、盐、鸡精、香油
; z2 }) A( Z0 ?4 y制作方法:
0 G' s5 K/ n" a& E1。将鱼肉肠切片,木耳,黄花菜凉水泡发,洗干净。 . J' n7 `9 d) ?
2。清水烧开,加入姜末,盐,木耳,黄花略煮 9 Z8 G0 v* A8 M1 p) H
3。放入鱼肠片煮2分钟,加入少许葱花、鸡精、香油即可。
$ A& [7 e' G. `( s7 [1 }3 菠萝鸡汤
& y- p2 a4 W" s" g! X# y8 c. W材料:菠萝,鸡脯肉 ' m. V/ @; ~5 B8 ]0 e, I
调料:植物油,姜丝,盐,料酒,香油,淀粉 ! Z# m* P: E% r; _' _% |
制作方法:
+ c0 L' }) H: {# ]1。菠萝去皮,加盐浸泡片刻(有些品种不需要),切成扇片。鸡脯肉切片,加料酒、盐、淀粉拌匀入味。 2 Q2 h' W2 ]; v
2。锅放火上,加入适量的植物油,烧热,油热后,放姜丝爆香,放鸡脯肉,稍微炒一下,再放菠萝片,加入适量的盐和水,煮,开锅后,淋入香油,倒入碗即可。
回复

使用道具 举报

发表于 2009-4-25 21:51:14 | 显示全部楼层
做这么多菜,要好多是时间,已后再试吧,多谢!
回复

使用道具 举报

发表于 2009-4-26 10:08:33 | 显示全部楼层
我爱吃西红柿炒鸡蛋,还有排骨,豆腐和京酱肉丝。
回复

使用道具 举报

发表于 2009-4-26 10:26:26 | 显示全部楼层
有人说要留住一个人的心,首先要留住他的胃,所以我要学一手好菜才行啊。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2024-12-23 21:07 , Processed in 0.062154 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表