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春季吃牛肉好是好，想能吃到鲜嫩爽滑的牛肉却不太容易。今天，就给大家介绍一些烹调牛肉的小窍门。
* i6 v+ O& d y# Z4 j3 Y3 y 由于牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。在烹调时，除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外，还有以下几个小方法： 5 h$ E4 h1 Q+ S9 y- b6 F4 ^. _
+ B- X& ~; p% L. \* M 方法一：生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。# ~ s# l$ A1 P8 y3 r8 Z, i
% [# S' U+ e, [ 方法二：先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。; {: z: E2 d, ^8 t
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方法三：烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-8 00:28:12
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