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牛肉放姜汁炒 肉质更鲜嫩

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发表于 2009-4-8 00:28:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
  春季吃牛肉好是好,想能吃到鲜嫩爽滑的牛肉却不太容易。今天,就给大家介绍一些烹调牛肉的小窍门。 : K  c, ~$ v- Q6 {
  由于牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片。在烹调时,除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外,还有以下几个小方法:
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5 G7 y6 Q# Y# R, d5 f9 R1 J8 F0 z  方法一:生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。1 Y1 f1 ~5 r5 D- h. M: R; c
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  方法二:先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
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! m" r# L! b' ~) E, ~; g  方法三:烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂
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